1.

Uji Pembeda
a. Alat dan bahan
1) Alat

2) Bahan
b. Jumlah panelis
c. Cara penyajian
d. Cara penilaian
e. Cara analisa
Berikut tabel hasil uji pembeda :
Panelis Benar Salah
1 V -
2 V -
3 V -
4 V -
5 V -
6 V -
7 V -
8 V -
9 V -
10 V -
11 V -
12 V -
13 V -
14 V -
15 V -
16 V -
17 V -
18 V -
19 V -
20 V -
21 V -
22 V -
23 V -
24 V -
25 V -
26 V -
27 V -
28 V -
29 V -
30 V -
31 V -
32 V -
33 V -
34 V -
35 - V
36 - V
37 - V
 38 - V
Total 34 4

Dari total
f. Kesimpulan

2. Uji Keterandalan Duo Trio

a. Alat dan bahan
1) Alat
2) Bahan
b. Jumlah panelis
c. Carapenyajian
d. Cara penilaian
e. Cara analisa

No Nama B/S
1 andhita riana B
2 athiyatul maula S
3 ayonda ratna B
4 citra B
5 daruwati S
6 desi B
7 desty B
8 dian B
9 esa B
10 fikridina B
11 ika r B
12 inarah S
13 jayanti ayu S
14 laila S
15 lale B
16 mira B
17 naimah S
18 ni putu B
19 ninik B
20 nira S
21 nitih B
22 nurul B
23 nurun B
24 oktivika B
 25 pradana B
26 ragil B
27 rani B
28 rizky arby B
29 selviana S
30 sevena B
31 sudrajah S
32 sukma B
33 triana B
34 umi B
35 vicky B
36 yaumil B
37 yulita B
38 zuhrotul B
39 zulfa B
40 Riana B
jumlah Benar 30
jumlah salah 10
40

f. Kesimpulan
Dari 40 panelis yang menjawab benar sebanyak 30 orang bila dibandingkan dengan tabel
berdasarkan alfa 5%, 1% dan 0,1% panelis yang menjawab benar seharusnya adalah
sebanyak 27, 29 dan 31 panelis. Sehingga dari data tersebut dapat diambil kesimpulan
bahwa untuk kriteria susu A dan Susu B dapat dikatakan memiliki mutu yang berbeda
dikarenakan jumlah panelis yang menyatakan sama sudah diatas persyaratan yang
diminta yaitupada alfa 1%.

3. Uji Non Hedonik (Uji Penjenjangan)

a. Alat dan Bahan
1) Alat
a) Piring
b) Pisau
2) Bahan
a) Roti tawar swiss = 471
b) Roti tawar virgin = 573
c) Roti tawar borobudur = 382
d) Roti tawar sari roti = 492
e) Roti tawar paroti = 183
b. Jumlah Panelis
Panelis tergolong tidak terlatih berjumlah 37 orang.
c. Cara Penyajian
 Bahan makanan yang akan diujikan yaitu roti tawar, dimana roti tawar yang memiliki 5
macam merk roti tawar yang berbeda-beda tersebut serta memiliki kualitas yang
berbeda diletakan diatas 2 piring ceper dengan 5 kode yang berbeda-beda sesuai
dengan jenis keempukan roti tawar. Keempukan roti tawar yang sudah diidentifikasi
keempukannya dari yang tidak empuk ke yang paling empuk diletakan diatas kedua
piring itu secara acak agar tidak mudah diketahui oleh panelis.
d. Cara Penilaian
Panelis akan diminta untuk menilai dan mencatat hasilnya diatas selembar kertas yang
sudah disediakan sesuai dengan penilaiannya terhadap keempukan roti tawar, yaitu dari
roti tawar yang tidak empuk sampai yang empuk. Cara yang harus dilakukan panelis
dalam melakukan penilaian ini yaitu dengan cara melakukan uji organoleptik yang
bertujuan untuk melatih panca indra panelis, yaitu dengan cara menyentuk roti tawar
untuk mengetahui keempukan roti tawar, menggigit roti tawar bertujuan agar panelis
mengetahui kelembutan dari tekstur roti tawar.
e. Cara analisa
Berikut tabel hasil uji non hedonik :
Panelis 471 573 382 492 183 Total
1 0,5 0 1,16 -0,5 -1,16 0
2 0 0,5 -0,5 1,16 -1,16 0
3 -1,16 0 1,16 0,5 -0,5 0
4 -1,16 0 0,5 1,16 -0,5 0
5 -1,16 -0,5 1,16 0,5 0 0
6 0,5 1,16 -1,16 0 -0,5 0
7 -1,16 -0,5 0,5 1,16 0 0
8 -1,16 -0,5 0,5 1,16 0 0
9 -1,16 -0,5 1,16 0 0,5 0
10 -1,16 -0,5 0 1,16 0,5 0
11 -1,16 0,5 0 -0,5 1,16 0
12 -1,16 -0,5 1,16 0,5 0 0
13 -1,16 -0,5 1,16 0,5 0 0
14 0 -1,16 1,16 -0,5 0,5 0
15 -0,5 -1,16 0 0,5 1,16 0
16 -1,16 -0,5 0,5 0 1,16 0
17 -1,16 -0,5 0,5 0 1,16 0
18 -1,16 -0,5 1,16 0,5 0 0
19 -1,16 0 1,16 0,5 -0,5 0
20 -1,16 -0,5 0,5 1,16 0 0
21 -1,16 -0,5 1,16 0 0,5 0
22 -1,16 -0,5 1,16 0,5 0 0
23 -0,5 -1,16 1,16 0 0,5 0
24 -0,5 -1,16 0,5 0 1,16 0
25 0 0,5 -0,5 1,16 -1,16 0
26 -0,5 -1,16 0,5 1,16 0 0
27 -0,5 -1,16 1,16 0 0,5 0
28 -0,5 -1,16 1,16 0 0,5 0
29 -1,16 -0,5 1,16 0 0,5 0
30 -1,16 -0,5 1,16 0 0,5 0
31 -1,16 1,16 0 0,5 -0,5 0
 32 0 -0,5 0,5 -1,16 1,16 0
33 -0,5 0,5 1,16 0 -1,16 0
34 -1,16 -0,5 0,5 0 1,16 0
35 -1,16 0 1,16 0,5 -0,5 0
36 -1,16 0 1,16 -0,5 0,5 0
37 -1,16 0 1,16 -0,5 0,5 0
Total -30,34 -12,3 26,04 10,62 5,98 0

o CF = kuadrat total/jumlah sampel x Panelis

=0
o JK sampel = ((-30,34)2 + (-12,3)2 + (26,04)2 + (10,62)2 + (5,98)2) / 37 ) – CF
= ((920,5) + (151,29) + (678,1) + (112,78) + (35,7) / 37) – 0
= 1898,37 / 37
= 51,3
o JK Panelis = Total score / jumlah sampel
=0/5
=0
o JK Total = ((0,5)2+(1,16)2+(-0,5)2+(-1,16)2)*37
= 117,66

TABEL ANOVA
Sumber Derajat Bebas Jumlah MS (KT) F Hitung
Keragaman (db / df) kuadrat (JK/db)
(Variabel) (JK/s)
Sampel (5 – 1) = 4 51,3 12,8 27,8
Panelis (37 – 1) = 36 0 0
Galat (184 – 40) = 66,36 0,46
144
Total (185 – 1) = 117,66
184
f. Kesimpulan

4. Uji Hedonik (Uji Kesukaan)

a. Alat dan bahan
1) Alat
- Gelas
- Nampan
- Sendok
2) Bahan
- Sirup sukasari
- Sirup marjan
- Sirup freis
- Sirup frambozen
b. Jumlah panelis
Jumlah panelis sebanyak 38 panelis
c. Cara penyajian
Uji hedonik disajikan secara acak dan dalam memberikan penilaian panelis tidak boleh
mengulang-ulang penilaian atau membanding-bandingkan contoh yang disajikan.
Sehingga untuk panelis yang tidak terlatih, sebaiknya contoh disajikan satu persatu
sehingga panelis tidak akan membanding-bandingkan satu contoh dengan lainnya.
Dalam praktikum ini disajikan 4 macam sirup dengan merk yang berbeda.
d. Cara penilaian
Penilaian terhadap uji hedonik harus dilakukan secara spontan. Untuk itu panelis dapat
mengisi formulir dengan kategori penilaian amat sangat suka, sangat suka, suka, agak
suka, netral dan tidak suka.
e. Cara analisa
Hasil penilaian :
1) Warna
JKT = jumlah kuadrat – total seluruhnya 2/ (jumlah panelis x jumlah contoh)
= 69367- (5152/ (38x4))
= 69367-(7225/152)
= 69319
JKC = 1252 + 1512 + 1542 + 852 / jumlah panelis -(7225/152)
= 265225/38 - -(7225/152)
= 6931
JKP = jumlah kuadrat totaal panelis/ jumlah contoh -(7225/152)
=21+ 16 + 15 + 15 + 15 +......+ 14/ 4 -(7225/152)
= 265225/4--(7225/152)
= 66258
Jumlah Kuadrat Error = JKT – JKC – JKP
= 69319 – 6931 – 66258
= 69,3
Daftar ANOVA
TABEL ANOVA
Sumber Derajat Bebas Jumlah Kuadrat F Hitung
Keragaman (db / df) kuadrat Tengah
(Variabel) (JK/s)
Sampel (4 – 1) = 3 6931 3465,5 100,01
Panelis (38 – 1) = 37 66258
Error (68-40) = 28 69,3 34,65
Total (69-1) = 68 73258,3

F Tabel = 5,18
2) Aroma
JKT = jumlah kuadrat – total seluruhnya 2/ (jumlah panelis x jumlah contoh)
= 56280 – (4722)/(4x38)
= 56280 – 222784/152
= 54636
 JKC = 1342 + 1242 + 1122 + 1022 / jumlah panelis -(7225/152)
= 222784/ 38 -(7225/152)
= 5815
JKP = jumlah kuadrat totaal panelis/ jumlah contoh -(7225/152)
= 8 + 13 + 14 + 16 + 14 +........+ 13 -(7225/152)
= 222784/4 --(7225/152)
= 53648

Jumlah Kuadrat Error = JKT – JKC – JKP

= 54636 – 5815 – 48748
= 73
Daftar ANOVA
TABEL ANOVA
Sumber Derajat Bebas Jumlah Kuadrat F Hitung
Keragaman (db / df) kuadrat Tengah
(Variabel) (JK/s)
Sampel (4 – 1) = 3 5815 2907,5 79,6
Panelis (38 – 1) = 37 53648 26824
Error (72-40) = 32 73 36,5
Total (73-1) = 72 73258,3
F Tabel = 5,18

3) Rasa
JKT = jumlah kuadrat – total seluruhnya 2/ (jumlah panelis x jumlah contoh)
= 47294 – (4322)/(4x38)
= 56280 – 186624/152
= 55052
JKC = 1262 + 1002 + 1132 + 932 / jumlah panelis -(7225/152)
= 186624/ 38 -(7225/152)
= 4915
JKP = jumlah kuadrat total panelis/ jumlah contoh -(7225/152)
= 9 + 8+ 11 + 14+ 10 +........+ 7 -(7225/152)
= 186624/4 --(7225/152)
= 46608

Jumlah Kuadrat Error = JKT – JKC – JKP

= 55052 – 4915 – 46608
= 89
Daftar ANOVA
TABEL ANOVA
Sumber Derajat Bebas Jumlah Kuadrat F Hitung
Keragaman (db / df) kuadrat Tengah
(Variabel) (JK/s)
Sampel (4 – 1) = 3 5815 2457,5 55,2
Panelis (38 – 1) = 37 46608 23304
 Error (88-40) = 48 89 44,5
Total (89-1) = 88 73258,3
F Tabel = 5,18

f. Kesimpulan
Adanya perbedaan yang nyata antara sirup satu dengan yang lainnya dari segi warna,
rasa dan aroma.