BAB I

1.1 Latar Belakang

Pisang merupakan produkk pertanian yang memiliki rasa yang enak, baik dimakan
secara langsung maupun dengan cara diolah , mudah ditemukan dan relatif murah. Pisang
memiliiki nilai gizi yang baik bagi manusia. Seperti menurut Musita (2009) Buah pisang
adalah bahan pangan yang bergizi, sumber karbohidrat, vitamin, dan mineral. Komponen
karbohidrat terbesar pada buah pisang adalah pati pada daging buahnya,dan akan diubah
menjadi sukrosa, glukosa dan fruktosa pada saat pisang matang (15-20 %).