BAB 4.

HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan

4.1.1 Penyangraian
Tabel 1. Hasil Pengamatan Penyangraian Biji Kakao

Berat Berat
Ulangan

Deskripsi sifat fisik Deskripsi sifat fisik sesudah

sebelum sesudah sebelum sangrai sangrai
sangrai sangrai
(gr) (gr) Warna Aroma Tekstur Warna Aroma Tekstur
Lebih Lebih
1 102,2 92,4 Coklat Lunak Coklat tua Lebih keras
asam pahit
Pahit
Lebih Coklat Lebih keras
2 100,6 99 Coklat Lunak ada
asam kehitaman mudah patah
asamnya
Lebih Lebih Lebih keras
3 101,8 95,6 Coklat Lunak Coklat tua
asam pahit mudah patah

4.1.2 Pemisahan Biji (Winnowing)

Tabel 2. Hasil Pengamatan Pemisahan Biji Kakao (Winnowing)

Berat Nib (Fraksi) Berat Kulit (Fraksi)

Ulangan
1 2 3 4 1 2 3 4
1 30,22 16,78 13,36 3,37 0,19 2,39 1,51 0,04
2 29,84 15,68 8,75 0,14 0,01 1,85 0,94 0,06
3 32,56 10,49 24,71 3,41 1,44 0,71 0,69 0,39

4.1.3 Pemastaan
Tabel 3. Hasil Pengamatan Pemastaan Biji Kakao

Parameter Pasta sendiri

Berat nib 100 gr
Berat pasta 80,9 gr
Ukuran partikel Ulangan 1. 0,66 mm
Ulangan 2. 0,55 mm
Ulangan 3. 0,54 mm
 4.1.4 Pembuatan Coklat (Uji Organoleptik)
a. Kenampakan
Tabel 4. Hasil Uji Organolpetik Parameter Kenampakan Cokelat
Kode
No Nama
121 131 141
1. Kinanti Ratri C. 3 2 1
2. Nisa Ainur Rofiqoh 1 2 1
3. Arga Christian H. 3 2 1
4. Rina Dian Safitri 2 3 1
5. Tutur Caraka 4 3 2
6. Vivi Dwitanti 3 1 3
7. Muh. Naufal Hilmi 4 1 2
8. Brilyan R.P 3 1 2
9. Dwi Yuliawati 1 2 1
10. Yosafat Pratista 1 2 1
11. Dinda Herwita 2 2 3
12. Dwi Febriyanti 3 4 2
13. Helyas Vintan A. 3 1 2
14. Nadillah Dyz F. 3 1 2
15. Avista Istiqfaridiana 2 1 3
16. Livia Wahyuni 2 4 3
17 Muyassarotul A. 2 1 3
18 Anggun C.F 1 1 1
19 Novelia Regita R 1 4 3
20 Triana Ramadhanti 2 3 2
21 Riska Rahma Vionita 1 3 4
22 Widi Amelia Sari 1 3 1
23 Siti Musrifah 1 2 3
24 Aji Gesang Prayogi 3 4 2
25 Muhammad Teguh T 3 1 2

Keterangan :
 Kode Sampel
a. 121 : tempering pada suhu 28oC tanpa pengadukan
b. 131 : tempering pada suhu 28oC dengan pengadukan
c. 141 : tempering pada suhu 28oC - 33oC dengan pengadukan
 Skala Sampel
a. 1 : permukaan tidak mengkilap, tidak licin, dan terjadi blooming keseluruhan
b. 2 : permukaan agak mengkilap, agak licin dan setengah blooming
c. 3 : permukaan mengkilap, licin, dan sedikit blooming
d. 4 : permukaan sangat mengkilap, sangat licin dan tidak terdapat blooming
 b. Tekstur
Tabel 5. Hasil Uji Organolpetik Parameter Tekstur Cokelat

Kode
No Nama
121 131 141
1. Kinanti Ratri C. 1 1 3
2. Nisa Ainur Rofiqoh 1 2 3
3. Arga Christian H. 1 1 3
4. Rina Dian Safitri 1 2 3
5. Tutur Caraka 2 2 4
6. Vivi Dwitanti 1 2 2
7. Muh. Naufal Hilmi 3 2 2
8. Brilyan R.P 2 1 1
9. Dwi Yuliawati 2 2 3
10. Yosafat Pratista 3 3 4
11. Dinda Herwita 2 3 3
12. Dwi Febriyanti 3 2 1
13. Helyas Vintan A. 2 1 2
14. Nadillah Dyz F. 3 1 3
15. Avista Istiqfaridiana 3 1 4
16. Livia Wahyuni 2 3 4
17 Muyassarotul A. 4 3 2
18 Anggun C.F 2 2 1
19 Novelia Regita R 4 4 4
20 Triana Ramadhanti 3 3 4
21 Riska Rahma Vionita 4 3 3
22 Widi Amelia Sari 1 3 1
23 Siti Musrifah 4 3 3
24 Aji Gesang Prayogi 4 1 4
25 Muhammad Teguh T 3 1 2
Keterangan :
 Kode Sampel
a. 121 : tempering pada suhu 28oC tanpa pengadukan
b. 131 : tempering pada suhu 28oC dengan pengadukan
c. 141 : tempering pada suhu 28oC - 33oC dengan pengadukan
 Skala Sampel
a. 1 : sangat tidak mudah patah
b. 2 : tidak mudah patah
c. 3 : agak mudah patah
d. 4 : mudah patah
 c. Kecepatan leleh
Tabel 6. Hasil Uji Organolpetik Parameter Kecepatan Leleh pada Cokelat

Kode
No Nama
121 131 141
1. Kinanti Ratri C. 1 1 2
2. Nisa Ainur Rofiqoh 1 1 3
3. Arga Christian H. 1 1 3
4. Rina Dian Safitri 2 3 4
5. Tutur Caraka 1 1 3
6. Vivi Dwitanti 3 3 4
7. Muh. Naufal Hilmi 3 2 2
8. Brilyan R.P 4 2 2
9. Dwi Yuliawati 1 2 3
10. Yosafat Pratista 1 1 2
11. Dinda Herwita 2 3 3
12. Dwi Febriyanti 3 1 2
13. Helyas Vintan A. 2 1 3
14. Nadillah Dyz F. 2 3 3
15. Avista Istiqfaridiana 2 3 4
16. Livia Wahyuni 2 3 4
17 Muyassarotul A. 2 3 4
18 Anggun C.F 2 2 2
19 Novelia Regita R 1 1 3
20 Triana Ramadhanti 2 3 2
21 Riska Rahma Vionita 2 3 2
22 Widi Amelia Sari 1 2 1
23 Siti Musrifah 2 2 2
24 Aji Gesang Prayogi 3 2 3
25 Muhammad Teguh T 2 4 3
Keterangan :
 Kode Sampel
a. 121 : tempering pada suhu 28oC tanpa pengadukan
b. 131 : tempering pada suhu 28oC dengan pengadukan
c. 141 : tempering pada suhu 28oC - 33oC dengan pengadukan
 Skala Sampel
a. 1 : sangat tidak mudah leleh
b. 2 : tidak mudah leleh
c. 3 : agak mudah leleh
d. 4 : mudah leleh
4.2 Hasil Perhitungan