ANALISIS PENYEDAP RASA MONOSODIUM GLUTAMAT

MENGGUNAKAN METODE KJEHDAL

A. Prinsip
Sampel didestruksi dengan asam sulfat dan dikatalisis dengan
katalisator yang sesuai sehingga akan menghasilkan amonium sulfat. Setelah
pembebasan dengan alkali kuat, amonia yang terbentuk disuling uap secara
kuantitatif ke dalam larutan penyerap dan ditetapkan secara titrasi.
B. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan adalah erlenmeyer, beaker glass, gelas ukur,
pipet tetes, corong, neraca analitik, batang pengaduk, kertas saring, klem dan
statip, buret, labu ukur, labu Kjehdal, hot plate, labu destilat.
Bahan yang digunakan adalah sampel, asam asetat pekat, CuSO4,
K2SO4, H2SO4, air suling, H2SO4 0,1 N, NaOH 0,1 N, asam oksalat, indikator
metil merah, HCl 1 N, aquades.
C. Prosedur Kerja
1. Uji kualitatif
1) Dipipet 10 mL larutan MSG (1:10) atau sampel
2) Ditambahkan 6,5 mL HCl 1 N
3) Didiamkan selama 5-10 menit
4) Bila larutan keruh ditambahkan HCl 1 N maka endapan akan larut
dalam pengocokkan
5) Apabila terbentuk endapan kristal putih dan endapan larut pada
langkah ke-4 menunjukkan adanya MSG.
2. Uji kuantitatif
a. Preparasi Sampel
1) Ditimbang 15 gr sampel
2) Dimasukkan dalam beaker glass
3) Ditambahkan aquades
4) Diaduk hingga homogen
5) Disaring dengan kertas saring
 6) Diambil bagian yang cair (supernatan)

b. Penetapan Kadar MSG

1) Diambil larutan sampel (filtrat) dan dipanaskan dalam labu alas
bulat dengan 0,5 gr CuSO4, 4,5 gr K2SO4, dan 20 mL H2SO4
sampai cairan menjadi jernih
2) Dipanaskan hingga 3 jam kemudian didinginkan
3) Larutan dipindahkan ke dalam labu erlenmeyer
4) Dicuci dengan air suling
5) Diencerkan hingga 200 mL pada labu ukur, dipindahkan ke labu
alas bulat (destilasi)
6) Ditambahakan 50 mL NaOH 30 %
7) Didestilasi hingga terbentuk amoniak (NH3)
8) Amoniak yang terdestilasi ditampung dalam 20 mL H2SO4 0,1 N
9) Diberikan 2 tetes indikator metil merah
10) Bila 2/3 volume larutan telah terdestilasi titer kelebihan H2SO4
dengan NaOH 0,1 N
11) Dihitung kadar kemurnian MSG, dengan rumus :
mEk N = [V x N] H2SO4 – [VxN] NaOH
mg N = mEk N x BE N
𝑚𝑔 𝑁
%N = x 100 %
𝑚𝑔 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙

% MSG = % N x fk N