ANALISIS PENYEDAP RASA MONOSODIUM GLUTAMAT

MENGGUNAKAN METODE TITRASI BEBAS AIR

A. Prinsip
Sejumlah sampel dilarutkan dengan asam asetat glasial, lalu dititrasi
dengan larutan baku HClO4, menggunakan indkator Kristal Violet. Pada
Titrasi Bebas Air terjadi perubahan warna dari violet menjadi biru.
B. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan yaitu eaterbath, neraca analitik, buret 50 mL,
pipet tetes, botol semprot, corong, erlenmeyer, batang pengaduk, klem buret
dan statif, beaker glass.
Bahan yang digunakan yaitu sampel, aquades, CH3COOH-glacial,
HClO4 0,1 N, indikator Kristal Violet.
C. Prosedur kerja
a. Uji kualitatif
1. Dipipet 10 mL larutan MSG (1:10) atau sampel
2. Ditambahkan 6,5 mL HCl 1 N
3. Didiamkan selama 5-10 menit
4. Bila larutan keruh ditambahkan HCl 1 N maka endapan akan larut
dalam pengocokkan
5. Apabila terbentuk endapan kristal putih dan endapan larut pada
langkah ke-4 menunjukkan adanya MSG.
b. Uji kuantitatif
1. Ditimbang 250 mg sampel secara teliti
2. Dibasahkan dengan air, larutkan dalam asam asetat glasial 100 mL
3. Ditambahkan indikator kristal violet
4. Dititrasi dengan Asam perklorat 0,1 N sampai terjadi perubahan warna
dari warna ungu sampai biru
[V x N]HClO4 x BE HClO4
% MSG = x 100%
𝑚𝑔 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑙𝑒