STANDAR PROSEDUR NO DOK.

: SPO-SDK-SFM-06

OPERASIONAL TGL TERBIT : 02 - 01-2015

PENERBITAN SERTIFIKAT NO REVISI : 00

HIGIENE SANITASI
HALAMAN : 1/5
JASABOGA
DINAS KESEHATAN Ditetapkan
KABUPATEN SLEMAN Kepala Bidang Sumber Daya Kesehatan
Dinas Kesehatan

drg. Restu Indah Nuryani, MPH

NIP 19621115 198903 2 003

1.PENGERTIAN
Jasaboga adalah usaha pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat
usaha atas dasar pesanan yang dilakukan oleh perorangan atau badan usaha.
Keberadaan Jasaboga banyak diperlukan masyarakat dan untuk menjamin
bahwa produk makanan yang disajikan oleh Jasaboga tersebut memenuhi
persyaratan kesehatan, maka Dinas Kesehatan berkewenangan menerbitkan
Sertifikat Higiene Sanitasi Jasaboga.

2.RUANG LINGKUP Prosedur ini mencakup penerimaan berkas permohonan, pemeriksaan

kelengkapan persyaratan, pencatatan dalam buku agenda, pemeriksaan
sarana produksi uji laboratorium sampai dengan penerbitan sertifikat.

3.TUJUAN Sebagai pedoman pelaksanaan proses penerbitan Sertifikat Higiene Sanitasi

Jasaboga, agar konsisten dan benar sesuai peraturan perundang-undangan
yang berlaku, sehingga tercapai hasil yang optimal.
1. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096/Menkes/Per/Vi/2011 tentang
4.KEBIJAKAN
Higiene sanitasi Jasaboga
2. Peraturan Bupati Sleman No. 36 Tahun 2008, sebagaimana telah diubah
dengan Perbup No. 108 tahun 2016 tentang Higiene Sanitasi Pengelolaan
Pangan

PENDAFTARAN.
5.PROSEDUR

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Dinas Kesehatan
 STANDAR PROSEDUR NO DOK. : SPO-SDK-SFM-06

OPERASIONAL TGL TERBIT : 02 – 01-2015

NO. REVISI : 00
PENERBITAN SERTIFIKAT
HIGIENE SANITASI
HALAMAN : 2/5
DINAS KESEHATAN JASABOGA
KABUPATEN SLEMAN

1. Menginventarisir berkas permohonan (form JB-1)

2. Memverifikasi kelengkapan berkas, meliputi :
a. Fotocopy KTP pemohon yang masih berlaku
b. Pas photo pemohon ukuran 3 x 4 Cm, 3 lbr
c. Data keadaan umum Jasaboga (form JB-2)
d. Fotocopy sertifikat kursus/pelatihan/penyuluhan higiene sanitasi
pengelolaan pangan bagi penanggungjawab usaha dan penjamah
makanan (form JB-3)
e. Fotocopy Izin Usaha
f. Peta situasi dan denah bangunan
g. Surat keterangan/tanda terdaftar anggota Asosiasi
Berkas tambahan (jika diperlukan) :
i. Fotocopy Sertifikat Higiene Sanitasi Jasaboga yang pernah dimiliki,
apabila permohonan berupa perpanjangan/pembaharuan, peningkatan
golongan, atau perubahan nama/alamat produksi dll.

j. Surat penunjukan penanggungjawab produksi, apabila pemohon bukan

pemilik Jasaboga
i. Fotocopy Akta Notaris bila berbadan usaha

3. Entry data identitas pemohon

PEMERIKSAAN TEMPAT USAHA

1. Menginformasikan rencana pemeriksaan ke pemohon

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Dinas Kesehatan
 STANDAR PROSEDUR NO DOK. : SPO-SDK-SFM-06

OPERASIONAL TGL TERBIT : 02 – 01-2015

NO. REVISI : 00
PENERBITAN SERTIFIKAT
HIGIENE SANITASI
HALAMAN : 3/5
DINAS KESEHATAN JASABOGA
KABUPATEN SLEMAN

2. Menyiapkan sarana dan prasarana

3. Meninjau lokasi usaha Jasaboga untuk pemeriksaan sarana produksi
a. menggunakan ceklist yang telah dibakukan (form JB-4)
b. menentukan level nilai hasil pemeriksaan untuk menentukan golongan
4. Menyusun berita acara hasil pemeriksaan (form JB-5)
5. Terhadap hasil pemeriksaan yang tidak memenuhi syarat, pemohon wajib
memperbaiki dan melakukan konfirmasi dalam jangka waktu maksimal 3
(tiga) bulan,
6. Terhadap hasil pemeriksaan yang tidak memenuhi syarat yang tidak
dikonfirmasi lebih dari 3 (tiga) bulan, maka permohonan dinyatakan gugur.
7. Entry data hasil pemeriksaan sarana produksi

PEMERIKSAAN LABORATORIUM
Apabila hasil pemeriksaan sarana produksi dinyatakan memenuhi syarat,
maka dilanjutkan pemeriksaan laboratorium terhadap :
- air bersih
- sampel makanan/minuman
- usap alat untuk peralatan pengolahan/penyajian makanan
- usap tangan bagi penjamah makanan
PENERBITAN SERTIFIKAT

1. Konfirmasi adanya perubahan data administrasi dan/atau adanya

ketidaksesuaian hasil penilaian persyaratan tehnis, termasuk hasil

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Dinas Kesehatan
 STANDAR PROSEDUR NO DOK. : SPO-SDK-SFM-06

OPERASIONAL TGL TERBIT : 02 – 01-2015

NO. REVISI : 00
PENERBITAN SERTIFIKAT
HIGIENE SANITASI
HALAMAN : 4/5
DINAS KESEHATAN JASABOGA
KABUPATEN SLEMAN

laboratorium
2. Penerbitan Sertifikat Higiene Sanitasi Jasaboga :
a. Penentuan grade Jasaboga
b. Pencetakan sertifikat (form JB-6)
c. Penandatanganan sertifikat oleh pejabat yang berwenang
d. Pencatatan dalam buku agenda
3. Penyampaian sertifikat kepada pemohon.
4. Maksimal 10 (sepuluh) hari kerja sejak terpenuhinya semua persyaratan

6.REFERENSI/DASAR 1. Kumpulan Modul Kursus Higiene Sanitasi Makanan Minuman

HUKUM 2. Buku Petunjuk Teknis Pelaporan Data kesehatan Lingkungan

7.UNIT TERKAIT 1. UPT Laboratorium Kesehatan

Dilarang mengubah dan atau menggandakan dokumen ini tanpa persetujuan Management Representative dan Kepala Dinas Kesehatan