Jenis-jenis perpindahan panas :

1. Konduksi
Konduksi adalah perpindahan panas melalui zat padat yang tidak ikut
mengalami perpindahan. Artinya, perpindahan kalor pada suatu zat tersebut
tidak disertai dengan perpindahan partikel-partikelnya.
2. Konveksi
Konveksi adalah perpindahan panas melalui aliran yang zat perantaranya ikut
berpindah. Jika partikel berpindah dan mengakibatkan kalor merambat,
terjadilah konveksi. Konveksi terjadi pada zat cair dan gas (udara/angin).
3. Radiasi
Perpindahan kalor tanpa zat perantara merupakan radiasi. Radiasi adalah
perpindahan panas tanpa zat perantara. Radiasi biasanya disertai cahaya.

No. Teknik memasak Perpindahan Contoh produk

panas
- Simmering - Membuat Kaldu
- Boiling - Soto
1. - Poaching Konduksi - Rawon
- Braising - Semur
- Blancing - Gulai

- Pepes Ikan
- Steaming - Dimsum
2. - Au Bain Marie Konveksi - Crème bulle
- Crème Caramel
- Klappertart

- Baking - Burberger
- Grilling - Grilled fish
4. - Roasting Radiasi - Cookies
- Baking - Cake
- Shallo frying - Baked fish
- Steak
- Grilled sausage

Nama : Diah Febi Nuraini ( 17050394016)

Prodi : S1 pendidikan tataboga 2017a