KISI-KISI SOAL TAHAP SELEKSI FTC (Food Technology Competition) 2018

1. Sub Kompetensi Dasar-Dasar Tekonologi Pengolahan Pangan

 Unit dan dimensi
 Konsentrasi dan larutan
 Pengenceran
 Asam-basa
 Larutan penyangga
 Struktur protein
 Denaturasi protein
 Sifat fungsional protein
 Lipida
 Metabolisme karbohidrat, protein, lemak
 Jasad hidup
 Katabolisme (respirasi sel)
 Enzim yang berperan dalam respirasi sel
 Respirasi glukosa

2. Sub Kompetensi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian

 Sifat dasar bahan pangan
 Sifat fungsional pengolahan pangan terhadap mutu produk
 Teknik pengolahan dan pasca panen buah dan sayur
 Sifat dasar karbohidrat, protein, lemak dan mineral
 Reaksi-reaksi yang terjadi selama proses pengolahan pangan
 Pengolahan minimalis dan penanganan pascapanen

3. Sub Kompetensi Manajemen Mutu Pangan dan Hasil Pertanian

 HACCP
 ISO
 SSOP
 BPOM
 SIUP
  Merek Dagang
 BPOM
 Keterkaitan HACCP, ISO, GMP, dan SSOP
 Kontaminasi pangan dan sumber kontaminasi
 Perubahan fisik dan kimia yang terjadi pada bahan pangan yang terkontaminasi
 Food contaminant types (fisik, kimia, mikrobiologi)
 Food borne illness
 Sanitasi dan hygiene on food processing
 Organisasi-organisasi internasional di bidang pangan dan kesehatan
 Studi kelayakan industri dari aspek ekonomi
 Efektivitas desain lokasi dan layout industri pangan dan hasil pertanian
 Kode dan simbol proses pada sistem manajemen mutu

4. Sub Kompetensi Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian (Bioproses dan Pangan
Fungsional)
 Fase pertumbuhan mikroba
 Kontrol pertumbuhan mikroba
 Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba
 Perbedaan bakteri, kapang, dan jamur
 Sterilisasi mikroba
 Destruction of microbes
 Mikroba pada bioproses pangan
 Pengawet makanan dari mikroba
 Keuntungan mengkonsumsi probiotik
 Metode pengendalian mikroorganisme dalam makanan
 Evaluasi kesesuaian agen antimikroba sebagai pengawet makanan
 Pencegahan pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan
 Metode sterilisasi
 Bakterisida
 Mikroba pada makanan kaleng
 Waktu untuk membunuh mikroba
 Membran plasma
 Bentuk bakteri
 Sel bakteri
 Endospora bakteri
 Mekanisme pembusukan makanan
 Keracunan makanan
 Probiotik dan prebiotik
 Pangan Fungsional, food suplement, and nutraceuticals
 Komponen bioaktif pangan
 Produk pangan fermentasi
 Mekanisme fermentasi pada bahan pangan