Evaporasi merupakan proses pemekatan larutan dengan cara mendidihkan

atau menguapkan pelarut. Proses evaporasi akan menurunkan aktivitas air dalam
bahan hasil pertanian, penurunan aktifitas air ini akan membuat bahan lebih awet
karena proses pertumbuhan pada mikroba akan terhambat. Bahan hasil pertanian
merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan tidak tahan lama. Oleh karena itu
butuh penanganan lebih lanjut seprti evaporasi. Contoh produk hasil evaporasi adalah
jam, jelly, gula pasir, kecap dan susu kental manis.

Proses evaporasi selain berfungsi menurunkan aktivitas air,evaporasi juga

dapat meningkatkan konsentrasi atau viskositas larutan dan evaporasi akan
memperkecil volume larutan sehingga akan menghemat biaya pengepakan,
penyimpanan, dan transportasi. Pada praktikum kali ini akan menggunakan bahan,
yaitu susu segar, jus buah, larutan gula pasir untuk menentukkan perubahan yang
terjadi selama evaporasi.

Evaporasi dapat menyebabkan perubahan fisik dan kimia dari bahan pangan, baik
berupa hilangnya vitamin maupun kerusakan tekstur yang merupakan perubahan yang tak
diinginkan tetapi evaporasi tidak menyebabkan itu saja, evaporasi juga dapat mengakibatkan
merubahan perubahan menguntungkan yang memang diharapkan seperti terbentuknya flavor
yang khas, peningkatan kadar padatan dan lain sebagainya.
Untuk dapat menyebabkan perubahan perubahan tersebut, evaporasi dipengaruhi oleh beberapa
faktor diantaranya adalah besarnya suhu, lama evaporasi dan tekanan yang digunakan. Suhu
mempengaruhi kecepatan penguapan, hal ini menyebabkan bahan mengalami penguapan yang
cepat. Namun penggunaan yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada beberapa komponen
terutama komponen yang tidak tahan panas.
Karena itu praktikum ini diadakan guna mengetahui pengaruh evaporasi kususnya lama evaporasi
yang dilakukan terhadap sifat sifat produk pekatan yang dihasilkan.

Mengingat pentingnya peranan proses evaporasi terhadap bahan makanan, maka

perlu adanya pengetahuan yang lebih luas sehingga kualitas produk makanan akan semakin
tinggi. Untuk mendapatkan hasil tersebut maka praktikum ini dilaksanakan, agar mahasiswa
mengerti fungsi dan peranannya.

Dalam beberapa bahan pangan komponen yang terbanyak dikandungnya adalah

air, sepertisusu, sari buah-buahan dan nira tebu. Kandungan air ini kadang-kadang
tidak menguntungkan, sehingga perlu dikurangi jumlahnya melalui proses
penguapan. Penguapanatau evaporasi adalah suatu bentuk proses yang
menggunakan panas untuk menurunkankandungan air dari bahan pangan yang
berbentuk cairan.
Dalam proses ini sebagian air akandiuapkan sehingga akan diperoleh suatu bentuk
yang kental yang disebut konsentrat.Proses evaporasi merupakan proses yang
melibatkanioi pindah panas dan pindah massa secarasimultan. Penguapan terjadi
karena cairan mendidih dan berlangsung perubahan fase dari cair menjadi uap.
Proses pindah panas dan pindah masa yang efektif akan meningkatkankecepatan
evaporasi. Untuk itu perlu dipertimbangkan kecepatan pindah panas dan
jumlah panas yang dibutuhkan.Bagi produk pangan, terutama yang sensitif
terhadap suhu tinggi atau panas, titik didih iniharus diturunkan lebih rendah dari
titik didih air. Titik didih ini dapat diturunkan dengnamenurunkan tekanan pada saat
evaporasi berlangsung.
Proses pengawetan bahan hasil pertanian sangat dibutuhkan dalam pengolahan hasil
pertanian. Untuk proses pengawetan terdapat beberapa cara yang dilakukan, salah satunya
dengan mengurangi kandungan air yang terdapat dalam bahan hasil pertanian. Pengurangan
kandungan air pada bahan pangan dapat dilakukan dengan berbagai cara, yaitu dapat
dilakukan dengan pengeringan dan penguapan(evaporasi).
Proses pengeringan berbeda dengan penguapan (evaporasi). Pengeringan merupakan
suatu cara pengurangan kadar air pada bahan padat dengan menggunakan cara alami maupun
buatan (alat). Sedangkan evaporasi merupakan suatu cara pengurangan kadai air dalam suatu
larutan (solution).
Proses evaporasi akan mempermudah pada proses pengolahan bahan hasil pertanian
selanjutnya, serta sangat bermanfaat sebagai perlakuan pengawetan.
Beberapa bahan dalam pengolahannya memerlukan proses pengeringan guna mempermudahkan
dalam hal pengemasan, penyimpanan, dan distribusi serta untuk terbentuknya suatu flavor tertentu.
Salah satu pengeringan yang sering digunakan adalah evaporasi.

Evaporasi merupakan pengeringan yang digunakan pada bahan cair untuk memekatkan larutan
dengan cara menguapkan ataupun mendidihkan pelarut. Evaporasi tidak hanya dapat dilakukan
dengan menggunakan alat alat berat atau canggih. Pengeringan atau penguapan bahan cair
dengan menggunakan alat tradisional berupa panci (pan) juga merupakan salah satu contoh
evaporasi yaitu evaporasi terbuka.