2.1.

1 Buah Sawit

Gambar 2.2 Anatomi Buah Sawit

(Sumber: tanimedia.com)

Buah kelapa sawit terdiri dari beberapa bagian yaitu eksokarp, mesokarp, endocarp,
endosperma, dan embrio. Bagian-bagian tersebut memiliki perbedaan masing-masing. Berikut
penjelasan lebih dari masing-masing bagian tersebut:
1. Eksokarp atau kulit luar yang keras dan licin.
Ketika buah masih muda, warnanya hitam atau ungu tua atau hijau. Semakin tua, warnanya
berubah menjadi orange merah atau kuning orange.
2. Mesokarp atau Sabut
Di antara jaringan–jaringannya ada sel pengisi seperti spons atau karet busa yang sangat
banyak mengandung minyak (CPO), jika buah sudah masak.
3. Endokarp atau Tempurung
Ketika buah masih muda endokarp memiliki tekstur lunak dan berwarna putih. Ketika buah
sudah tua, endokarp berubah menjadi keras dan berwarna hitam. Ketebalan endokarp tergantung
pada varietasnya. Contoh varietas dura memiliki endokarp sangat tebal, sedangkan varietas
pisifera sangat tipis, bahkan tanpa endokarp.
4. Kernel atau Biji atau Inti
Inti dapat disamakan dengan daging buah dalam kelapa sayur, tetapi bentuknya lebih padat
dan tidak berisi air buah. Kernel mengandung minyak (PKO) sebesar 3% dari berat tandan,
berwarna jernih dan bermutu sangat tinggi. Kernel atau inti sawit yaitu daging buah sawit yang
mengandung biji sebagai perkembangbiakan generatif tanaman. Perlu diketahui, kernel pada
buah kelapa sawit dapat dipisahkan menjadi dua bagian yakni endosperm dan embrio.
Endosperm merupakan jaringan yang berfungsi sebagai penyimpan cadangan makanan untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi embrio yang mana merupakan cikal bakal tanaman kelapa sawit
baru yang masih berupa tumbuhan kecil1.

Gambar 2.3 Ukuran Ketebalan Cangkang dan Daging Buah Kelapa Sawit
(Sumber: jack-planter.blogspot.com)

Buah kelapa sawit selain dapat dibedakan berdasarkan bagiannya, tetapi juga dapat
dibedakan berdasarkan ukuran ketebalan cangkang dan daging buahnya. Perbedaan ini
menunjukkan adanya jumlah kandungan yang berbeda pula. Berikut ini daftar ukuran ketebalan
cangkang, daging buah, dan tingkat rendemen minyak dari masing-masing jenis kelapa sawit2:
1. Kelapa sawit dura memiliki cangkang yang tebal sekitar 3-5 mm. Ukuran daging buahnya
tipis dan tingkat rendemen minyaknya antara 15-17 persen.
2. Kelapa sawit tenera mempunyai cangkang yang berukuran agak tipis berkisar 2-3 mm.
Daging buah tenera cukup tebal dan tingkat rendemen minyaknya sekitar 21-23 persen.
3. Kelapa sawit pisifera bercangkang sangat tipis serta daging buahnya tebal. Biji sawit ini
cukup kecil dan tingkat rendemen minyaknya terbilang tinggi antara 23-35 persen.