Struktur buah, biji dan

perkembangannya
 Perkembangan Buah
Selama perkembangan buah, biji
yang ada di dalamnya juga turut
berkembang. Perkembangan buah
memerlukan :

1.Nutrisi hasil fotosintat

2.Hormon :

•Sitokinin yg dihasilkan oleh biji dan

memacu pembelahan sel pada dinding
ovarium

•GA yg dihasilkan oleh biji dan memacu

pembesaran buah
Disamping itu :
•Tumbuhan induk menghasilkan ABA dan
menyebabkan dormansi biji
•ABA dalam embrio yang ada di dalam biji
menjadi dorman.
•Embrio tidak akan tumbuh menjadi
tumbuhan dewasa selama masih
berada
di dalam buah dan atau ABA belum
diuraikan.
 Pendapat lain:
• Perkembangan buah tjd setelah pembuahan (terbentuk biji dahulu)
• Bakal buah meluas ke plasenta dan ovarium
• Ukuran buah bertambah besar karena:
1.proses pembelahan sel (diawali pembesaran sel) dimulai sebelum
antesis (bunga mekar)
2.pembesaran sel selanjutnyapembentangan dan
pemanjanganperkembangan r.a.s pd perenkim buah yg berdaging
(misal apel 25%).
pada anggur bertambahnya berat lebih besar dp volume pd akhir
pertumbuhan

Periode tingkat perkembangan buah berbeda, diikuti oleh pertumbuhan

komponen buah seperti perikarpium, kulit biji, endosperm dan embrio
Faktor yg mempengaruhi perkembangan buah adalah faktor luar (misal
diberi tekanan mekanis)) dan dalam (biji)
 Pembuahan/fertilisasi
Pembuahan ganda t.d:
1.Inti sperma I + sel telur zigot (embrio)
2.Inti sperma II + 2 inti kutub endosperm (ini disebut triple fusion)
Yang membelah /berkembang mana dulu?

Tipe endosperm : nuklear, selular,helobial

Biji Ada 2 macam :
Biji endospermus/albumineus : jagung,jarak,Phaseolus vulgaris (ada
endospermnya/sisa))
Biji nonendospermus/nonalbumineus: kedelai, Areca catechu, Piper
nigrum, (endospermnya habis/tidak ada)
Sel-sel endosperm bentuknya isodiametris banyak mengandung lemak,
amilum, protein atau butir aleuron. Sel-sel dg butir aleuron pada saat
perkecambahan menghasilkan enzim-enzim glukanaase, fosfatase,
amilase, DNAase, protease
• Jika pd biji tdk dijumpai endosperm, maka fungsi nutritif
diambil alih oleh jaringan nuselus. Hal ini tjd pd :
Amaranthaceae, cannaceae, Piperaceae dan
Capparidaceae, jaringan ini disebut dengan prisperm.
• Pd Myristica fragrans endosperm dan perisperm
berkembang sama kuat.
Jaringan cadangan
makanan/endosperm

Berupa endosperm dengan berbagai kandungan seperti

minyak, karbohidrat, protein dan lipid dll

Dinding sel endosperm yang menyimpan cadangan

makanan pada Phoenix dan Diospyros

Biji Ceratonia mempunyai endosperm berlendir. Dinding

menjadi lebih kurang berlendir bila terkena air

Pada biji-biji kering sel-sel endospermnya keras dan

selama perkembangan berfungsi sebagai jaringan nutrisi
 Tipe-tipe Buah
A.Buah kering membuka
• Buah kedelai (Glycine max,
Kacang panjang )
Eksokarp td epidermis luar dan
hipodermis. Keduanya
berdinding tebal. Endokarp td
beberapa lapis sel sklerenkim
dan epidermis dalam.
Hipodermis mrpk sklerenkim dg
arah sumbu panjang sel saling
tegakluruspd saat kering
akan mengkerut dg tekanan yg
berbedabuah terbuka dan
biji terpelanting jauh
B.1.Buah kering tidak membuka

Pd Oryza sativa:
Kariopsis td perikarp dan
sisa kulit biji
Perikarp :epidermis dg
kutikula, parenkim
tertekan,sel memanjang
letak melintang,sel
tabung
83% endosperm berisi
amilum dan protein, lps
terluar ada sel aleuron
mgd lipid dan protein
enzim perkecambahan
Beras tumbuk lebih baik?
Triticum sp
 2.Buah kering-buah berbelah:Carum carvi

• Merikarp terpisah mjd

dua bag tengah
ada endosperm
• Terdapat 6 saluran
buah-->berdaging
• Ini menarik bagi
hewan pemencar biji
 C.Buah berdaging dg kulit jelas : Citrus sp
• Buah berasal dr b buah
superus td 10 karpel
• Eksokarp/flavedo:epidermis dg
kutikula, parenkim, kelenjar
minyak, sel berkristal
• Mesokarp/albedo: parenkim dg
ras besar dan banyak, berkas
pengangkut
• Endokarp:epidermis dalam,
bbrp sekat,kantong berisi
cairan buah
• Biji berada di pusat
pisang
 Pisang/Musa paradisiaca
Keterangan:
• Buah dibentuk dr ovarium inverior, dpt partenokarpi
• Tiga karpel dg plasenta aksiler
• Buah dan biji partenokarpistrukturnya sama spt awal
pembungaan
• Kmd ovulum degradasi dan lokusnya tertutup daging
buah yg berasak dr perikarp
• Buah banyak mgd pati
• Kulit buah dpt dikelupas karena lisis akibat enzim
pektinase
D.Buah berdaging dg kulit tidak jelas: tomat

• Jumlah karper tomat

budidaya banyak
• Bag berdaging mrpk
perikarp,sekat dan
plasenta
• Plasenta aksiler
memenihi lokulus
• Menjelang masak
plasenta degradasi dan
berlendir, selama proses
pemasakan kloroplas
berubah mjd kromoplas
Apel (Pyrus malus)
• Dibentuk oleh bakal buah inferior td 5 karpel
• Ekstra karpel td daging buah yg berasal dr hipantium ada yg
menyebut kortek buah, 25% mengandung ruang udara /r.a.s
• Tepi karpel berdampingan, bagian tengah ada biji
• Buah yg terpotong mudah teroksidasi coklat

• Bagaimana struktur anatomi buah di bawah ini?

- kelapa
- manggis
- salak
- durian
dll
 Biji berkembang dari bakal biji (ovulum) dan merupakan
hasil fertilisasi ganda

Terdiri dari 3 bagian: embrio, endosperm dan integumen

Mempunyai masa dormansi yang bervariasi

Secara morfologi mikrofil terlihat seperti pori kecil

Bekas funikulum  hilum

Tonjolan funikulus menjadi salut/selaput biji/arillus

menyelubungi biji  Durio zibetinus, Nephelium
lappaceum (asli/dapat dimakan) dan Myristica fragrans

Operkulum  bentuk
sumbat di daerah mikrofil
 Bagian-bagian biji
1. Kulit biji : kulit luar dan kulit dalam/kulit ari
Dapat dilihat jelas pada kulit biji melinjo (klt luar,tengah
dan dalam)
Kenapa melinjo disebut biji bukan buah? kenapa
termasuk Gymnosperme
2 Tali pusar
3. Inti biji : embrio dan putih lembaga/endosperm/albumen
 Perbedaan antara endosperm
dan kotiledon
endosperm
• Asal dari inti gamet II +
inti kandung lembaga
• Berkembang lebih dahulu
• Cadangan makanan bagi
zigot/embrio
• Bisa dalam bentuk padat
dan cair
kotiledon
• Bagian dari embrio
• Berkembang setelah
endosperm
• Cadangan makanan bagi
kecambah
• Bentuk padat
Sering disebut keping biji, yg
betul keping embrio ?
Mengapa prosesnya tidak
disebut pembijian?
 KULIT BIJI
Berasal dari satu atau dua integumen, bervariasi sesuai
dengan sifat khas biji
Pada kulit tomat ada 4 bagian: epidermis luar, parenkim
luar dan dalam, epidermis dalam
Beberapa Angiosperma memiliki struktur tambahan yang
berair (delima-Punica granatum)
Berfungsi melindungi dan mengendalikan
perkecambahan
Impermeabel terhadap air dan oksigen, didukung adanya
senyawa fenolik

Hilangnya sifat dorman bergantung pada keseimbangan

antara penghambat dan pemacu pertumbuhan
Anatomi
perkembangan kulit
biji Lycopersicon
esculentum

Anatomi kulit biji

Phaseolus aureus
 Kulit biji Crotalaria sp
Dari luar ke dalam
-jar palisaden/makrosklereida
-lagenosklereida
-parenkim rusak
-lapisan aleuron dr endosperm
-aleuron
-kotiledon (bulat lipida, titik hitam protein)
Struktur anatomi
biji jarak
Berkembang dari bakal biji berintegumen dua (bitegmig),
nuselus bersifat krasinuselat (tertanam di bawah
epidermis)
Ikatan pembuluh
bercabang di
integumen

Terdapat obturator
(penuntun tabung
polen ke arah mikrofil)

Pada biji masak,

endosperm
merupakan bagian
yang paling dominan
Bentuk biji dikotil
dan monokotil
 Perbedaan
buah
• Bagian luar/wadah
• Berkembang setelah biji
• Jenis jaringan pe nyusunnya
sedikit
• Banyak mengandung cairan/
air
• Lebih lunak
• Cepat hancur/rusak
• Mengandung klorofil, vitamin,
antosianin, kromoplas
biji
• Bagian dalam/isi
• Berkembang lebih dulu
• Jenis jar. Penyusunnya
banyak dan berlapis-lapis
• Banyak mengandung
amilum dll
• Lebih keras
• Lebih awet
• Mengandung hormon
sitokinin, auksin, melanin