Cupping

Ashari Kimiawan (Kopikalitas)

Uji Organoleptik (Uji Indra/Sensory)

1. Evaluasi fragrance setelah kopi digiling dengan waktu maksimal 15 menit

2. Evaluasi Aroma 3-5 menit setelah penuangan air (break the crust)
3. Evaluasi Flavor dan Aftertaste 8-10 menit setelah penyeduhan (suhu 70°C)
dimana uap retro nasal sedang berada pada intensitas maksimum.
Slurping (reaksi aerasi) akan merubah cairan seduhan kopi menjadi kabut.
Sehingga dapat menutup permukaan mulut seluas mungkin.
4. Evaluasi acidity dan body dilakukan pada menit ke 10-12. Suhu 60°C,
dimana senyawa penyusun acidity dan body mulai berkumpul.
5. Evaluasi Balance diukur dari seberapa sinergis kombinasi antara flavor,
aftertaste, acidity dan body
6. Evaluasi flavor, aftertaste, acidity, dan body dilakukan 2-3 kali pada suhu
yang berbeda
7. Evaluasi sweetness, uniformity, dan clean cup pada suhu ruang 30-35 °C
dan diakhiri ketika suhu mencapai 21°C.
8. Final score hasil akhir total score dikurangi taint ( cacat citarasa pada
aroma seduhan) dan fault (cacat citarasa pada flavor seduhan)