KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Allah SWT, karena rahmat dan karunia-Nya
penyusunan laporan hasil Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) dapat diselesaikan dengan
baik .Laporan ini sebagai bukti bahwa penulis telah melaksanakan Praktik Kerja Industri
(PRAKERIN) di Balai Pengujian Mutu Barang, Kementrian Perdagangan Republik
Indonesia yang diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan di SMK
Negeri 1 Cibadak.

Praktik Kerja Industri dan laporan ini dapat terlaksana dengan baik, diantaranya karena
bantuan dan dukungan beberapa pihak, baik bantuan materi maupun bukan materi. Untuk itu
semua, penulis menyampaikan banyak terima kasih kepada :

1. Ayah dan Ibu tercinta yang telah mendoakan, memberikan semangat dan dukungan
moril maupun material kepada penulis,
2. Rr. Dyah Palupi, S.Si, M.Si selaku Kepala Balai Pengujian Mutu Barang yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis di Balai Pengujian Mutu Barang,
3. Bapak Ir. Yudi Karyudi, M.MPd selaku Kepala Sekolah Menengah Kejuruan 1
Cibadak,
4. Ibu Ir. Anfila Sujarwati, selaku Ketua Jurusan Agribisnis Hasil Pertanian,
5. Bapak Wiharjono, S.Si, M.Si selaku Kepala Sub. Tata Usaha,
6. Ibu Nurmalia, S.Si, selaku Manager Teknis Lab. Kima Pangan dan Pakan,
7. Bapak Wagiyono, selaku pembimbing sekolah yang telah memberikan bimbingan dan
arahan selama pelaksanaan Prakerin,
8. Ibu Ismetin Lely Yuliawati selaku pembimbing lapangan yang telah memberikan
bimbingan, arahan, saran dan kritik kepada penulis selama melaksanakan Prakerin,
9. Seluruh Staf Lab. Kimia Pangan dan Pakan : Bapak Arsyad, Bapak Zulkarnain, Ibu
Heri Astuti, Ibu Sri Redjeki, Mbak Dini Mulyani, Mbak Eni Kusdarwati, Mbak Luluk
Fitriyana, Mas TeguhYudhono, Mbak Irna Sri Iryani, Mbak Leni Febriyanti, Mas Puji
Hartono, dan Mbak Erna Dwi Amanda yang dengan sabar memberikan bimbingan
dan arahan selama pelaksanaan Prakerin,
10. Kakak-kakak yang telah memberikan semangat dan doa serta banyak membantu
penulis selama pelaksanaan Prakerin,
11. Sahabat tercinta: Fani Yunita dan Tengku Apriliani yang selalu memberikan semangat
dan motifasi,
12. Teman-teman seperjuangan terutama : Agisnia Patmawati, Sindi Destia Putri, Sigit
Subagja, Peris Maulana, dan M. Ferdi Gumilar yang telah setia menemani selama
pelaksanaan Prakerin baik dalam keadaan suka maupun duka, serta seluruh kelas XI-
A1 tahun ajaran 2012/2013 yang selalu kompak dan ceria.

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 i

 Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada
umumnya. Penulis menyadari bahwa laporan ini tidak sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan di masa yang akan datang.

Jakarta, 1 Juli 2013

Penulis

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR………………………………………………………………………….i
DAFTAR ISI...………………………………………………………………………………..iii
DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………………………vi
DAFTAR TABEL……………………………………………………………………………vii
DAFTAR LAMPIRAN……………………………………………………………………...viii

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 ii

BAB I PENDAHULUAN…………………………………………………………………….1

1.1. Latar Belakang……………………………………………………………………………1

1.2. Tujuan…………...………........…………………………………………………………1
1.2.1. Tujuan Praktek Kerja Industri……...…………………………………………………...1
1.2.2. Tujuan Pembuatan Laporan…….…………………………………..…………………...2
1.3.Metode …………………………………………………………………..………………...2
1.4.Ruang Lingkup…………………………………………………………………………….3
1.4.1. Ruang Lingkup Pelaksanaan Prakerin …………...……………………………………..3
1.4.2. Ruang Lingkup Penyusunan Laporan..............................................................................3
1.5.Waktu dan Tempat………………………………………………………………………...4
1.6. Manfaat Praktik……………..………………………………………………………….....4

BAB II KEADAAN UMUM INSTANSI/LEMBAGA…..…………………………………...5

2.1. Sejarah Tentang DPMB...………………………………………………………………....5

2.2. Balai Kalibrasi………..…………………………………………………………………...7
2.3. Balai Sertifikasi…………………………………………………………………………...8
2.4. Balai Pengujian Mutu Barang (BPMB)…………………………………………………...8
2.4.1. Visi dan Misi...………………………………………………………………...………..9
2.4.2. Akreditasi BPMB...………………………..………………………………….……….10
2.4.3. Ruang Lingkup Usaha...……………………………………………………………….11

BAB III LABORATORIUM KIMIA PANGAN DAN PAKAN……………………………12

3.1. Organisasi dan Tata Laksana………………………………………………………...…..12

3.2. Sarana dan Prasarana dilaboratorium……………………………………………….…..13
3.2.1. Denah Laboratorium Kimia Pakan……………………………………………...……..13
3.2.2. Alat- alat laboratorium………………………………………………………….…….14
3.3. Kegiatan Atau Aktivitas di Laboratorium…………………………………………...…..14
3.3.1. Alur Sampel…………………………………………………………………….……...14
3.3.2. Pengujian Mutu Sampel………………………………………………………….……16

BAB IV TINJAUAN PUSTAKA……………………………………………………………17

4.1. Susu……………………………………………………………………………………...17
4.1.1. Definisi Susu…………………………………………………………………………..17
4.1.2. Jenis Susu……………………………………………………………………………...20
4.1.2.1. Susu Homogen…………………………………………………………………........20

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 iii

4.1.2.2. Krim dan Susu Skim…………………………………………………………………
21
4.1.2.3. Susu Pasteurisasi…………………………………………….………………………22
4.1.2.4. Susu Steril………………………………………………………………………...
….23
4.1.2.5. Susu Bubuk……………………………………………………………………...
…...23
4.1.2.6. Susu Kental……………………………………………………………………...
…...24
4.2. Tepung Terigu………………………………………………………………………...…24
4.2.1. Definisi Tepung Terigu……………………………………..…………………………24
4.2.2. Sejarah Gandum....…………………………………………….………………………25
4.2.3. Proses Gandum Menjadi Tepung Terigu…………………………………...…………26
4.2.3.1 Proses pembersihan/ cleaning…………………………………………..……………26
4.2.3.2 Proses penggilingan/ milling…………………………………………………………26
4.2.4. Jenis Tepung Terigu……………………………………………………..……………27
4.2.5. Kandungan Dalam Tepung Terigu………………………………………..…………...27
4.3. Protein…………………………………………………………………………….……..31
4.3.1. Pengertian Protein dan Asam Amino………………………………………..………...31
4.3.2. Jenis-jenis Asam Amino……………………………………………………………….31
4.3.3. Penetapan Kadar Protein………………………………………………………………32

BAB V PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA SUSU BUBUK DAN TEPUNG TERIGU
(SNI 10-2970-2006 DAN 3751:2009)………………………………………...…...34

5.1. Prinsip…………………………………………………………………….……………...34
5.2. Pereaksi…………………………………………………………………..……………...34
5.3. Alat………………………………………………………………………..……………..34
5.4. Cara Kerja (SNI 3751:2009)……………………………………………...……………..35
5.5. Perhitungan………………………………………………………………………………35

BAB VI HASIL DAN PEMBAHASAN……………………..………………………………36

6.1.
Hasil……………………………………………………………………………………...36
6.2. Pembahasan……………………………………………………………………………...37

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 iv

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN……………………………………………………38

7.1. Kesimpulan………………………………………………………………………………38
7.2. Saran……………………………………………………………………………………..38

DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………...40

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Struktur Organisasi Laboratorium Kimia Pangan dan Pakan…………………….12

Gambar 2. Denah Laboratorium Kimia Pakan…………………………………………….....13

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 v

 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Pengujian Sampel………………………………………………………………..….15

Tabel 2. Syarat Mutu Susu Bubuk Menurut Standar Nasional (SN1 01-2970-2006)………..18

Tabel 3. Syarat Mutu Tepung Terigu Menurut Standar Nasional (SN1 3751 : 2009)……….30

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 vi

Tabel 4. Hasil Penetapan Kadar Protein Susu Bubuk………………………………………..36

Tabel 5. Hasil Penetapan Kadar Protein Tepung Terigu……………………………………..36

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Struktur Organisasi Balai Pengujian Mutu Barang-Direktorat Pengembangan

Mutu Barang ………………………………………………………........................................42

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 vii

Lampiran 2.Perhitungan Penetapan Kadar Protein Pada Susu Bubuk dan Tepung Terigu..43

Lampiran 3.Pembakuan larutan H2SO4 0.2 N…………………………………………….….44

Laporan Praktik Kerja Industri 2013 viii