PROPOSAL PENGAJUAN

RENCANA PRAKTEK KERJA LAPANG

IMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN HALAL PRODUK

TEPUNG TERIGU PT. WILMAR NABATI INDONESIA

Diajukan sebagai syarat untuk melaksanakan praktek kerja lapang

Oleh :
Putri Apriliani Rizal
B.1610655

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
BOGOR
2019
 UNIVERSITAS DJUANDA BOGOR
FAKULTAS ILMU PANGAN HALAL
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

IMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN HALAL PRODUK

TEPUNG TERIGU PT. WILMAR NABATI INDONESIA

Oleh :
Putri Apriliani Rizal
B.1610655

Rencana Praktek Kerja Lapang

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Melaksanakan
Praktek Lapang

Disetujui,
Bogor, 4 April 2019

Rosy Hutami,S.TP,M.Si
Pembimbing I
I. JUDUL : IMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN
HALAL PRODUK TEPUNG TERIGU
PT. WILMAR NABATI INDONESIA

II. PERSONALIA
A. PELAKSANA : Putri Apriliani Rizal
B.1610655
Mahasiswa tingkat III (Semester VI),
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas Ilmu Pangan Halal, Universitas
Djuanda Bogor.

B. PEMBIMBING : Rosy Hutami,S.TP,M.Si

Dosen Pengajar Jurusan Teknologi Pangan
dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal,
Universitas Djuanda Bogor.

C. PEMBIMBING LAPANG : Ditentukan oleh Instansi yang

bersangkutan PT. WILMAR NABATI
INDONESIA.
III. PENDAHULUAN
3.1. Latar Belakang
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi berdampak pada makin
meningkatnya pengetahuan serta kemampuan manusia. Setiap manusia dituntut
dan diselarasakan kearah ilmu pengetahuan sains di segala bidang. Maka dari
itu,hal tersebut menuntut penulis sebagai mahasiswa yang akan menjadi generasi
penerus dalam kemaju suatu bangsa Indonesia untuk selalu berinovasi serta
kreatif dari kemajuan teknologi. Seiring perkembangan teknologi yang sangat
pesat, serta telah diberlakukannya Masyarakat Ekonomi ASEAN persaingan di
dunia kerja semakin banyak dengan kemampuan profesional. Persaingan itu
menuntut agar setiap pribadi mengembangkan potensi yang ada didalam dirinya
semaksimal mungkin untuk dapat turut bersaing degan negara-negara lain. Oleh
karena itu, penulis sebagai mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan dan
Gizi, Univesitas Djuanda Bogor ingin menggali dan mengembangkan potensi
yang ada didalam diri penulis dengan cara terjun kedalam dunia kerja secara
langsung. Melalui Praktek Kerja Lapangan ini mahasiswa bisa menambah
pengalaman, pengetahuan akan dunia kerja yang sesungguhnya dan bertukar
ilmu yang dipelajari saat di bangku perkuliahan.
Wilmar International Group adalah salah satu kelompok perusahaan
perkebunan kelapa sawit terkemuka di Indonesia, bahkan di dunia. Menurut
Sawit Indonesia, perusahaan ini memiliki pabrik biodiesel terbesar di dunia yang
berlokasi di Riau, Indonesia dengan produk minyak goreng yang sudah dikenal
luas dengan merek SANIA. Saat ini, Wilmar memiliki 300 pabrik manufaktur
yang tersebar di beberapa negara, lalu 20 pabrik penyulingan berada di China. Itu
sebabnya, jaringan bisnis perusahaan telah berkembang hingga ke China, India,
Malaysia, Australia dan Eropa dengan jaringan bisnis di lebih dari 25 negara
lainnya. Salah satu anak perusahaan yang dimiliki oleh Wilmar Grup adalah PT.
Wilmar Nabati Indonesia di Dumai, Riau.
Tak cuma di bisnis sawit dan produk turunannya, kelompok usaha yang
didirikan Martua Sitorus dan Kuok Khoon Hong itu juga kian memperkuat
penetrasinya di bisnis terigu. Lewat anak usahanya, yakni PT Wilmar Nabati
Indonesia, Wilmar membangun pabrik tepung terigu di Gresik, Jawa Timur.
(industri.kontan.co.id, Januari 2014). Komitmen yang tinggi dari manajemen dan
karyawan memungkinkan PT. Wilmar Nabati Indonesia untuk berkembang lebih
besar lagi. Hal ini terbukti dengan telah diperolehnya sertifikat ISO 9001:2008
pada tanggal 16 Oktober 2009. PT Wilmar Nabati Indonesia juga berhasil meraih
penghargaan korporasi penyumbang devisa ekspor terbaik dari Bank Indonesia
(BI). Nilai ekspor Wilmar mencapai Rp 79,8 triliun pada 2017.
(www.sawitindonesia.com, November 2018). Oleh karena itu, hal tersebut
menjadi alasan utama bagi penulis untuk memilih industri ini sebagai tempat
untuk kerja praktek, karena sangat cocok untuk dijadikan pembelajaran dalam
teknologi pangan. Selain itu dengan kapabilitas perusahaan yang besar tersebut,
penulis yakin akan memperoleh ilmu pengetahuan yang bermanfaat dalam
Praktek Kerja Lapangan di Wilmar Nabati Indonesia.
Pembelajaran mengenai Implementasi Sistem Jaminan Halal oleh penulis
dapat berbagi ilmu tentang sistem jaminan halal produk tepung terigu dan
dipelajari lebih mendalam melalui kerja praktek di PT.WILMAR NABATI
INDONESIA. Berbagai macam ilmu yang tidak diterima atau pun belum di
aplikasikan di kegiatan perkuliahan dapat dipelajari dan diaplikasikan di
PT.WILMAR NABATI INDONESIA. Selain belajar tentang teori sistem
jaminan halal, penulis juga mencoba mempraktekan secara langsung langkah-
langkah yang dilakukan dalam proses penerapan sistem jaminan halal produk
tepung terigu. Selain itu, Sistem Jaminan Halal (SJH) juga merupakan salah satu
aspek yang sangat penting untuk diperhatikan. Hal ini dikarenakan mayoritas
penduduk negeri ini adalah muslim, dimana seorang muslim sangat
memperhatikan mengenai kehalalan makanan yang dikonsumsinya. Dengan
adanya jaminan bahwa makanan tersebut halal, maka hak seorang muslim dapat
dipenuhi sehingga kepercayaan konsumen muslim terhadap produk PT. Wilmar
Nabati Indonesia selalu terjaga.
3.2. Maksud Praktek Kerja Lapangan
PKL (Praktek Kerja Lapang) merupakan kegiatan akademis yang wajib
diikuti oleh setiap mahasiswa program studi Teknik Pangan sebagai salah satu
syarat kelulusan sarjana di Fakultas Ilmu Pangan Halal

3.3. Tujuan
3.3.1. Tujuan Umum
1. Mahasiswa dapat memiliki pengalaman bekerja pada suatu
lembaga/institusi yang terdapat keterkaitan dengan kajian di bidang
teknologi industri pangan.
2. Mahasiswa mampu bertukar informasi pengetahuan serta pemahaman
mengenai rangkaian kegiatan sistem halal pada instansi.
3. Mahasiswa mampu mendapatkan pemahaman sistem jaminan halal
produk tepung terigu dari instansi PT.WILMAR NABATI INDONESIA
agar dapat membandingkan kajian teoritis pada praktik-praktik nyata.
4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi masalah serta belajar menganalisis
untuk mencari solusi terhadap permasalahan yang di hadapi.

3.3.2. Tujuan Khusus

1. Mahasiswa dapat memperoleh pengalaman kerja lapangan dalam
manajemen sistem jaminan halal produk susu di PT. WILMAR
NABATI INDONESIA
2. Mahasiswa dapat mengetahui tahap-tahap dalam mendapatkan
sertifikasi halal langsung di PT. WILMAR NABATI INDONESIA
3. Mahasiswa dapat mengetahui sistem pengelolaan bahan baku dan bahan
tambahan yang bersifat kritis.
4. Mahasiswa dapat mengetahui sistem kebijakan halal di instansi PT.
WILMAR NABATI INDONESIA.
5. Mahasiswa dapat mengetahui sistem pelatihan edukasi yang diterapkan
di instansi PT.WILMAR NABATI INDONESIA.
IV. BIDANG KAJIAN
Semua aspek yang berkaitan dengan institusi tempat Praktek Kerja
Lapang, terutama dalam bidang sistem jaminan halal, meliputi :
4.1. Kebijakan Halal
4.2. Tim Manajemen Halal
4.3. Pelatihan dan Edukasi
4.4. Bahan
4.5. Produk
4.6. Fasilitas Produksi
4.7. Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis
4.8. Kemampuan Telusur
4.9. Penanganan Produk yang Tidak Memenuhi Kriteria
4.10. Audit Internal
4.11. Kaji Ulang Manajemen

V. METODE
Metode yang digunakan pada praktek kerja lapang adalah kerja nyata,
pengamatan dengan melihat langsung aktivitas di lapangan disertai wawancara,
pencatatan, analisa data, diskusi, dan telaah pustaka.

VI. PELAKSANAAN
4.1. Tempat
Kegiatan Praktek kerja Lapang ini dilaksanakan di PT WILMAR
NABATI INDONESIA . Jl. Kapten Darmo Sugondo No.56, Jupuro, Indro,
Kec. Gresik, Kabupaten Gresik, Jawa Timur 61124.

4.2. Waktu
Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan selama 1 (satu)
Bulan hari kerja, terhitung di mulai 1 - 31Agutus 2019. (Terlampir 1.)
VII. PENUTUP
Demikian rencana praktek kerja lapang ini disusun sebagai bahan acuan dan
pertimbangan dalam pelaksanaan kegiatan nantinya.
Akhir kata, hanya dengan Ridho Allah SWT dan partisipasi dari semua
pihak sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu
saya ucapkan terima kasih atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2014. Wilmar operasikan pabrik terigu [Internet]. Terdapat pada:

[industri.kontan.co.id 12 Juni 2019 13:45]

Redaksi. 2017. Wilmar, Perusahaan Sawit Satu-satunya Peraih Penghargaan

Penyumbang Devisa Ekspor Dari Bank Indonesia [Internet]. Terdapat pada :
[www.sawitindonesia.com 12 Juni 2019 13:22]
LAMPIRAN
Lampiran 1. Jadwal Kegiatan Praktek Kerja Lapang

Waktu
No. Nama Kegiatan Minggu ke-
1 2 3 4 5
Penyelesaian administrasi dan
1
perkenalan

Pengenalan keadaan umum

2
instansi

Pengamatan penerapan sistem

3 jaminan halal produk tepung
terigu
Melakukan tanya jawab
dengan Kepala Bidang dan
4 karyawan serta mempelajari
penerapan sistem jaminan
halal produk tepung terigu

Melengkapi data Praktik Kerja

5
Lapang

Menyusun laporan sementara

6
Praktek Kerja Lapang

Menyusun draft laporan

7
Praktek Kerja Lapang
Keterangan : Rancangan jadwal kegiatan di atas, disesuaikan selama
melaksanakan PKL di PT.WILMAR NABATI INDONESIA.
Lampiran 2. Format Penulisan Laporan Praktek Kerja Lapang
LEMBAR JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
B. Tujuan
II. KEADAAN UMUM INSTANSI
A. Sejarah Instansi
B. Lokasi Instansi
C. Susunan dan Struktur Organisasi
D. Ketenagakerjaan
III. PENERAPAN SISTEM JAMINAN HALAL PRODUK TEPUNG
TERIGU PT. WILMAR NABATI INDONESIA
A. Kebijakan Halal
B. Tim Manajemen Halal
C. Pelatihan dan Edukasi
D. Bahan
E. Produk
F. Fasilitas Produsi
G. Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis
H. Kemampuan Telusur
I. Penanganan Produk yang tidak Memenuhi Kriteria
J. Audit Internal
K. Kajian Ulang Manajemen
IV. PEMBAHASAN
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN