BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Memulai usaha baru adalah sebuah keputusan yang penting dalam memulai bisnis.
Sebagai titik awal dari aktivitas bisnis yang akan dimulai, maka saat melangkah, yang
bersangkutan hendaknya memperdayakan secara optimal kecerdasan yang dimiliki, baik
kecerdasan intelengensi, kecerdasan emosi, maupun spiritualnya. Disadari bahwa manusia baik
secara perseorangan maupun secara bersama-sama memerlukan berbagai macam barang dan jasa
untuk memenuhi kebutuhannya. Barang dan jasa harus dibuat dengan pengorbanan tertentu yang
dapat dinilai dengan uang.

Manusia dalam memenuhi kebutuhannya sangat erat kaitannya dengan pangan sebagai
kebutuhan primer. Almatsier tahun (2004) mengemukakan, makanan adalah bahan selain obat
yang mengandung zat gizi dan atau unsur-unsur ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi
oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan dalam tubuh.Perkembangan zaman mengakibatkan
keterbatasannya waktu manusia dalam memenuhi kebutuhan makanannya, maka dari itu
dibutuhkan makanan yang diolah secara cepat saji. Salah satu produk makanan cepat saji yang
terkenal adalah mie.

Selama ini mie menjadi salah satu makanan favorite dan sangat dinikmati oleh kalangan
masyarakat. Namun untuk produksi mie itu sendiri belum ada inovasi rasa dan masih biasa-biasa
saja. Contoh: mie ayam, mie pangsit,mie jowo, mie goring, dan masih banyak lagi. Yang tentu
masih menggunakan bahan baku tepung dan terigu. Oleh karena itu kami ingin merenovasi suatu
karya yang inovatif dan kreatif untuk bisa meningkatkan kualitas dan nilai gizi dari produk.

Pemanfaatan ekstrak kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) dalam
pembuatan mie basah ini dapat membantu meningkatkan nilai gizi serta konsumsi pangan yang
lebih bervariasi bagi masyarakat luas dan mendorong usaha diversifikasi pangan masyarakat
serta pemenuhan kebutuhan zat gizi makro. Buah naga memiliki tampilan yang unik yakni
dengan kulit berwarna merah yang menyerupai bentuk api yang menyala. Karakteristik buah
naga yang dapat ditonjolkan adalah salah satuna adalah warna. Warna padabuah naga salah
satunya adalah merah keunguan,warna buah yang mendekati keunguan umumnya mengandung
anthocyanin, sejenis antioksidan yang mampu menghambat terbentuknya gumpalan dalam
pembuluh darah
 Buah naga merah memiliki warna yang khas dan kuat sehingga tidak perlu menambahkan
zat pewarna. Karena warna tersebut, buah naga sering dijadikan bahan baku produk
pengolahan.mie basah yang dihasilkan oleh buah naga ini akan berwarna merah alamai sehingga
aman dan sehat untuk dikonsumsi.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana pengaruh pewarna alami dari kulit buah naga merah terhadap karakteristik mie
basah ?
2. bagaimana cara pembuatan mie basah dengan kulit buah naga ?

C. Tujuan
1. mengetahui pengaruh zat warna alami pada kulit buah naga terhadap karakteristik mie
basah
2. mendeskripsikan cara pengolahan mie basah dari kulit buah

BAB II

KAJIAN TEORI
Buah Naga

A. Asal Mula Buah naga

Buah naga (Inggris: pitaya) adalah buah dari beberapa jenis kaktus dari marga Hylocereus dan
Selenicereus. Buah ini berasal dari Meksiko, Amerika Tengah dan Amerika Selatan namun
sekarang juga dibudidayakan di negara-negara Asia, Tanaman buah naga (Dragon fruit) yang
awalnya dikenal sebagaitanaman hias ini sudah lama Terlebih saat diketahui bahwa buahnya
dapat dimakan, semakin banyak yang mengenalnya.Taiwan, Vietnam, Filipina, Indonesia dan
Malaysia. Buah ini juga dapat ditemui di Okinawa, Israel, Australia utara dan Tiongkok selatan.
Hylocereushanya mekar pada malam hari. Buahnya terasa enak bagi masyarakat di
negaratersebut, usaha budi daya tanaman buah naga dilakukan karena sangat menguntungkan.
Pertengahan tahun 2000, di beberapa swalayan di Jakarta pernah dibanjiri buah naga yang
diimpor dari Thailand. Namun, tidak cepat diterima oleh masyarakat (Kristanto
D,2002).Klasifikasi tanaman buah nagaKingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Cactales
Famili : Cactaceae
Genus : Hylocereus
Spesies : Hylocereus cistericensi, Hylocereus undarus, Hylocereus polyrhizus, selenicereus
megalanthus.
Pada tahun 1870 tanaman ini dibawa orang Perancis dari Guyana ke Vietnam sebagai
tanaman hias. Oleh orang Vietnam dan orang Cina buahnya dianggap membawa berkah. Oleh
sebab itu, buah ini selalu diletakkan di antara dua ekor patung naga berwarna hijaudi atas meja
altar. Warna merah buah terlihat mencolok di antara warna naga-naga yang hijau. Dari kebiasaan
inilah buah itu di kalangan orang Vietnam yang sangat terpengaruh budaya Cina dikenal
sebagai thang loy (buah naga). Istilah Thang loy kemudian diterjemahkan di Eropa dan negara
lain yang berbahasa Inggris sebagai dragon fruit (buah naga).

Buah naga (Dragon fruit) termasuk kelompok tanaman kaktus atau famili cactaceae dan
subfamily hylocereanea. Buah naga disebut juga kaktus manis atau madu yang baru
dikenal di Indonesia (Tim karya Tani Mandiri,2010). Buah naga memang belum banyak dikenal
di Indonesia. Buah ini sulit diperoleh di pasar-pasar tradisional dan hanya dapat dijumpai di
pasar swalayan tertentu saja. Selain karena masih sedikit yang menanamnya, juga
disebabkan tanaman ini masih tergolong jenis tanaman budidaya baru
(Winarsih S,2007).
 Kandungan vitamin C mempunyai kelebihan dan kekurangan.
Kelebihannya yaitu membantu proses penyembuhan luka, meningkatkan daya
tahan tubuh dan melancarkan metabolisme. Jika kekurangan vitamin C akan
menyebabkan penyakit sariawan (Winarno,2004).
Penelitian buah naga sudah pernah dilakukan oleh Evi Umayah U dan
Moch. Amrun H sebagai staf pengajar program studi universitas jember
berdasarkan hasil penelitian antiradikal bebas eksrak metanol dan ekstrak air
buah naga (Dragon fruit) dapat disimpulkan bahwa : eksrak air dengan
konsentrasi 4,49 % (setara dengan 3,08 g buah naga segar) dan hasil
pengujian aktifitas antiradikal bebas, menunjukkan bahwa eksrak metanol
dengan konsentrasi 64,68 % (setara dengan 49,6 g buah naga segar). (Umayah,E., U. dan Moch.
Amrum H, 2007).

B. Varietas

Nama buah naga merujuk pada buah-buah yang dapat dimakan dari tumbuhan jenis:

a. Hylocereus undatus
yang buahnya berwarna merah dengan daging buah putih. (Berasal dari meksiko)
b. Hylocereus polyrhizus, yang buahnya berwarna merah muda dengandaging buah merah.
(hasil silangan Buah Naga putih dengan kaktus merahdari Korea)
c. Selenicereus megalanthus
dengan kulit buah kuning dan daging buah putih.
d. Hylocereus costaricensis
e. buah naga dengan warna buah yang sangat merah.

a.) Buah Naga Kuning

Buah naga kuning termasuk buah introduksi. Buah ini didatangkan oleh pekebundari amerika
tengah. Budidaya buah naga di Indonesia ditanam oleh pekebunsejak akhir milenium kedua.
Dalam istilah bahasa inggris biasa dengan sebutandragon fruit. Dragon fruit berkerabat dekat
dengan kaktus. Warna buahnya antaralain merah, putih, hitam dan kuning. Buah naga kuning
diperkenalkan oleh pekebun kepada masyarakat Indonesia belum lama. Di Israel, budidaya buah
nagakuning mendominasi areal perkebunan buah naga.Buah naga kuning bersosok lebih kecil
dibandingkan berwarna merah. Rasa buah berkerabat dengan kaktus ini tidak berbeda jauh
dengan yang merah. Rasanyamanis, berair dan segar. Agroklimat dan lingkungan yang
diinginkan olehtanaman buah naga kuning seperti di habitat aslinya. Lokasi kebun harus
memilikicurah hujan rendah, kering, cukup air, elevasi kurang dari 400 meter di atas permukaan
laut. Tanaman dragon fruit membutuhkan sinar matahari penuh,temperatur udara hangat. Tanah
bertekstur pasir hingga podsolik merah.

b.) Buah Naga Merah

Manfaat Buah Naga merah memang sangat dikenal efektif untuk menurunkankadar glukosa
darah. Buah naga merah ini memiliki kandungan serat yang tinggisehingga dapat membantu
memperlancar proses pencernaan dalam tubuh sertamengurangi lemak.Buah naga merah
memiliki kandungan zat karoten yang sangat baik bagikesehatan mata.Khasiat buah naga merah
selanjutnya adalah dapat mencegah dan mengobati penyakit jantung, kanker, hingga membantu
menurunkan tekanan darah. Hal inikarena buah ini memiliki kandungan
Lycopene Selain itu buah ini jugamengandung vitamin C, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3,
kalsium, fosfor, dan protein yang baik untuk membantu pembentukan jaringan.Secara
keseluruhan, setiap buah naga merah mengandung protein yang mampumengurangi metabolisme
badan dan menjaga kesehatan jantung; serat (mengawalkanker usus, kencing manis dan diet);
karotin (kesehatan mata, menguatkan otak dan menghalangi penyakit); kalsium (menguatkan
tulang) dan fosferos(pertumbuhan tisu badan).Untuk mendapatkan manfaat buah naga merah ini,
Anda dapat membuat jus buahnaga merah dan mengonsumsinya secara rutin. Setiap cangkir jus
buah nagamerah memiliki kandungan sekitar 100kkal. Namun, apabila Anda tidak
sempatmengolahnya menjadi jus, Anda dapat mengonsumsinya secara langsung
untuk mendapatkan khasiatnya.

c.) Buah Naga Daging Hitam

Buah naga hitam atau black dragon fruit memang belum lama dikenal,dibudidayakan, dan
diusahakan di Indonesia. Tanaman dengan daging buahnya berwarna hitam dan bersisik merah
ini merupakan pendatang baru bagi dunia pertanian agrobisnis di Indonesia dan merupakan salah
satu peluang usaha yangmenjanjikan dan pengembangan tanaman buah naga hitam sangat
bagusdibudidayakan didaerah tropis seperti di Indonesia.Sejarah Penyebaran Buah Naga
Hitam.Tanaman sebangsa kaktus ini pertama kali diteliti dan dikembangkan di lerenggunung
wilis Kediri, Jawa Timur. perintis pertama dilakukan oleh Mas Demangatau nama lengkapnya
Prof(R)DR(Hc)Ir.AP Kusumaningrat,MP.MMP.PhD saatini sudah menyebar diseluruh
Indonesia, baik di dataran tinggi maupun pinggir pantaiBuah Naga Hitam adalah hasil dari
pembaharuan buah naga super red yang dalam perawatannya mempergunakan pupuk hitam atau
black natural. Pupuk inimerubah genetika buah naga super red menjadi buah naga daging hitam
dalammasa penelitian dua generasi tanaman buah naga atau sekitar 5 tahun.

d.) Buah Naga Daging Putih

Buah naga daging putih yang Sebagian kalangan menyebut buah ini dengan namaBuah Dewa.
Buah naga ini disebut juga Kaktus Manis atau Kaktus Maduterbilang buah yang baru dikenal
di Indonesia. Buah naga ini mulai dikembangkandi tanah air, serta memiliki peluang besar untuk
disebarluaskan. Buah naga putihtermasuk dalam keluarga tanaman kaktus dengan karakteristik
memiliki duri padasetiap ruas batangnya. Setiap negara mempunyai sebutan yang berbeda
terhadap buah ini, misal : Feuy Long Kwa (Cina), Thanh Long atau Clever Dragon(Vietnam),
Kaew Mangkorn (Thailand), dan lain-lain.Sebagian besar sumber menyatakan bahwa aslinya
berasal dari Meksiko, AmerikaSelatan. Konon disebut buah naga, karena seluruh batangnya yang
menjulur panjang seperti layaknya naga. Buah naga yang semula tidak boleh dimakankarena
dianggap makanan dewa dan tidak ada perhatian di negara asalnya,sekarang terkenal di seluruh
dunia malahan menjadi hidangan eksklusif dalam pesawat terbang dengan jus buah
naganya.Jenis buah naga ada empat macam, pertama buah naga daging putih
(Hylocereusundatus buah naga daging merah Hylocereus polyrhizus buah naga dagingsuper
merah Hylocereus costaricensis dan buah naga kulit kuning daging putih Selenicerius
megalanthus. Buah naga yang berasal dari jenis tanaman rumpunkaltes ini berasal dari Israel,
dan terus dikembangkan di Australia, Thailand danVietnam.

C. Nutrisi dan khasiat buah naga

Buah naga biasanya dikonsumsi dalam bentuk buah segar sebagai penghilang dahaga karena
mengandung kadar air yang tinggi, sekitar 90% dari berat buah.Rasanya cukup manis
karena mengandung kadar gula mencapai 13-18 briks. Buahnaga juga dapat disajikan dalam
bentuk jus, sari buah, manisan maupun selai atau beragam bentuk penyajian sesuai selera
Anda.Secara umum, para pakar sependapat dan mengakui buah naga kaya dengan potasium,
ferum, protein, serat, sodium dan kalsium yang baik untuk kesehatan.Meskipun tanaman ini
mudah ditemui, tak banyak orang yang mengerti secara mendalam khasiatnya. Buah naga
mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat.bagi kesehatan manusia, di antaranya sebagai
penyeimbang kadar gula darah, pelindung kesehatan mulut, pencegah kanker usus, mengurangi
kolesterol, pencegah pendarahan dan mengobati keputihan.Menurut AL Leong dari Johncola
Pitaya Food R&D, organisasi yang meneliti buah naga merah, buah naga cukup kaya dengan
berbagai zat vitamin dan mineralyang sangat membantu meningkatkan daya tahan dan
bermanfaat bagimetabolisme dalam tubuh manusia.“Penelitian menunjukkan buah naga merah
sangat baik untuk sistem peredarandarah, juga memberikan efek mengurangi tekanan emosi dan
menetralkan racundalam darah. Penelitian juga menunjukkan buah ini bisa mencegah kanker
usus,selain mencegah kadar kolesterol yang tinggi dalam darah dan menurunkan kadar lemak
dalam tubuh,” katanya. Secara keseluruhan, setiap buah naga merah mengandung protein
yang

D. Manfaat kulit buah naga menjadi mie

Mampu meningkatkan metabolisme tubuh dan menjaga kesahatan jantung (mencegah
kanker usus, kencing manis dan untuk diet), karotin (kesehatan mata ,menguatkan otak dan
mencegah masuknya penyakit) kalsium (menguatkan tulang ), zat besi (menambah darah),
vitamin B1 (mencegah demam), vitamin B2(menambah selera), vitamin B3 (menurunkan
kadar kolesterol) dan vitamin C(menambah kelicinan, kehalusan kulit serta mencegah
jerawat).

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN
 A. Jenis Penelitian

Penelitian eksperimental, penelitian ini memberikan pembelajaran cara dan metode pembuatan
mie basah yang terbuat dari kulit buah naga.

B. Lokasi dan Subjek Penelitian

Penelitian karya tulis ilmiah ini dilakukan di Desa Gebang , Kecamatan Pakel,
KabupatenTulungagung RT/02 RW/03.Dengan objek yang diteliti adalah mie yang terbuat dari
kulit buah naga.

C. Prosedur Penelitian

Prosedur ini dilakukan melalui beberapa tahap berikut :

1. Tahap I (perencanaan )
Pada tahap ini dilakukan observasi dari kulit buah naga untuk mengetahui kandungan dari
kulit buah naga itun sendiri.
2. Tahap II (persiapan)
Pada tahap ini diperlukan alat dan bahan yang akan dimulai pada tahap selanjtnya dan
disusun kerja proses pembuatan makan berupa mie dari kulit buah naga.
3. Tahap III (pelaksanaan)
1) Penghalusan buah naga
2) cara pembuatan mie dari buah naga.
D. Analisis data
1) Metode observasi : pengamatan
2) Metode deskriptif : pengambilan data dari beberapa tinjauan sumber pustaka.
Adapun sumber-sumber yang dapat digunakan seperti jurnal-jurnal ilmiah, artikel
ilmiah, buku referensi dan studi internet yang dapat dipertanggung jawabkan
kebenaranya.
3) Metode eksperimen : pengambilan data dengan melakukan praktek pembuatan
mie dari kulit buah naga sebagai makanan enak dan bisa meningkatkan sumber
gizi manusia.
E. Jadwal Penelitian

Oktober November Desember

No Kegiatan
I II III IV I II III IV I II III IV
1 Pengajuan judul
mk


karya tulis ilmiah

2 Pengajuan
proposal karya
tulis ilmiah
3 Revisi judul
proposal karya
tulis ilmiah
4 Penyusunan
proposal karya
tulis ilmiah
5 Presentasi
proposal karya
tulis ilmiah
6 Penyetujuan
karya tulis ilmiah
7 Penelitian
8 Pengolahan data
9

BAB IV

ANGGARAN BIAYA

No. Alat dan Bahan Banyaknya Bahan Biaya

1. Buah naga 25kg Rp.250.000,00
2. Tepung terigu 20 kg Rp.200.000,00
3. Tepung kanji 12 kg Rp.72.000,00
4. Tepung maizena 5 kg Rp.400.000,00
5. Telur 5 kg Rp.110.000,00
6. Minyak goreng 8 kg Rp.116.000,00
7. Garam 30 bungkus Rp. 75.000,00
8. Kompor 2 buah Rp.1.200.000,0
0
9. Panci 5 buah Rp.500.000,00
10. Pisau 1 set Rp.500.000,00
11. Baskom 3 buah Rp.75.000,00
12. Ampia 1 buah Rp.200.000,00
13. Blender 1 buah Rp.450.000,00
Jumlah Rp.4.148.000,0
0

BAB V

PENUTUP
A. Simpulan
Dalam mendirikan suatu usaha ternyata tidak segampang membalikkan telapak
tangan, diperlukan ketlatenan dan keuletan. Pada dasarnya semua yang ada di sekitar kita
dapat dijadikan usaha yang dapat merubah nasib kita, contohnya adalah buah naga .
Dengan kita mengkreasikan mie dengan varian rasa buah naga merupakan suatu inovasi
usahawan yang sukses.

B. Saran

Di harapkan produk ini dapat menambah varian rasa agar konsumen tidak bosan,
dan menemukan sesuatu yang baru untuk dijadikan usaha sehingga kelak dapat
meningkatkan harkat dan martabat diri kita sendiri dan orang disekitar kita.