Bab 6 Protein

BAB 6
PROTEIN

Kelas / Program : XII Ilmu-ilmu Alam

Semester : 2 ( dua )
No. KD / Materi Pokok : 4.3. Makromolekul
Pertemuan Ke- : 24-25

1. STANDART KOMPETENSI
4. Memahami senyawa organik dan makromolekul, menentukan hasil reaksi dan mensintesa senyawa makromolekul serta kegunaannya.

2. KOMPETENSI DASAR
4.3. Mendeskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan makromolekul ( polimer, karbohidrat, protein )

3. INDIKATOR PEMBELAJARAN
 Merancang dan melakukan percobaan untuk mengidentifikasi protein dalam makanan ( uji biuret, xantoproteat )
 Menjelaskan sifat fisis dan sifat kimia protein

A. ASAM AMINO

1. Rumus Struktur
Asam amino mempunyai rumus struktur : H2N-CH-COOH
l
R

2. Sifat-sifat

a. bersifat optis aktif kecuali glisin

H
l
NH2- C*-COOH NH2- CH-COOH
l l
R H
Glisin
b. membentuk ion zwitter

NH2-CH-COOH H3N+-CH-COO-
l l
R R

c. bersifat ampoter ( bereaksi dengan asam, basa )

NH2-CH-COOH + H+  H3N+-CH-COOH
l l
R R

H2N-CH-COOH + OH-  H2N -CH-COO- + H2O

l l
R R

Dalam suatu larutan muatan asam amino tergantung pada pH larutan. Bermuatan positif jika ditetesi asam dan
bermuatan negatif jika ditetesi basa dan titik bermuatan pada keadaan Titik Iso Listrik ( TIL )

Contoh :

Titik isolistrik alanin 6,0. Tuliskan struktur spesi dominan dari alanin dalam larutan yang mempunyai pH :
a. 4 b. 6 c. 8

Jawab :

Spesi asam amino tergantung pada pH larutan

pH = TIL : netral ( sebagi ion zwiter )
pH < TIL : bermuatan positif ( sebagai kation )
pH > TIL : bermuatan negatif ( sebagi anion )

H3N+-CH-COOH H3-N+-CH-COO- H2N-CH-COO-

l l l
CH3 CH3 CH3
pH = 4 pH = 6,0 pH = 8

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan 35

 Bab 6 Protein

d. bereaksi dengan logam ( misal nya Na )

R-CH-COOH + Na  R-CH-COONa + ½ H2
l l
NH2 NH2

Contoh asam amino :

1. Asam amino dengan gugus R non polar

NH2-CH-COOH NH2-CH-COOH NH2 – CH-COOH NH2 – CH-COOH

l l l l
H CH3 CH3-CH-CH3 CH2
Glisin(Gly) Alanin (Ala) Valin(Val) l

Fenil alanin (Phe)

2. Asam amino dengan gugus R yang dapat mengion

NH2-CH-COOH NH2-CH-COOH
l l
CH3 CH2- CH2-NH2
Asam aspartat (Asp) Lisin (Lys)

3. Asam amino dengan gugus R polar tetapi tidak mengion

NH2-CH-COOH NH2-CH-COOH NH2 – CH-COOH

l l l
CH2-OH CH-OH CH2
l l l
OH CH3 SH
Serin (Ser) Threonin (Thr) Sistein (Cys)

B. PROTEIN / POLIPEPTIDA

1. Ikatan Peptida

- merupakan ikatan antar asam amino

- terjadi melalui proses polimerisasi kondensasi
- terbentuk antar gugus –COOH dan NH2 dengan melepaskan molekul H2O

O H O H
ll l ll l
- C – OH + H- N-  -C - N- + H2O
Contoh :
Ikatan peptida
H O H O H O H O
l ll l ll l ll l ll
H-N-CH-C-OH + H-N-CH-C-OH  H-N-CH -C - N- CH-C-OH + H2O
l l l l
H CH3 H CH3
Glisin Alanin Glisilanalanin

2. Sifat Protein

a. Dengan air membentuk koloid hidrofil

b. Dapat terhidrolisis

H O H O H O H O
l ll l ll l ll l ll
H-N-CH-C - N – CH - C–OH + H2O  H - N - CH -C – OH + H-N-CH-C-OH
l l l l
R1 R2 R1 R2

c. Terjadi denaturasi jika :

- dipanaskan samai 100oC
- dicampur dengan asam
- dicampur dengan etanol

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan 36

 Bab 6 Protein

3. Pengujian Protein

a. Uji biuret : protein + biuret ( NaOH + CuSO4 )  ungu ( semua protein )

b. Uji Ninhidrin : protein + ninhidrin  ungu ( semua protein )
c. Uji Xantoprotein : protein + HNO3 pekat  jingga ( contohnya Fenil alanin )
d. Uji Belerang : protein + Pb Asetat  endapan hitam ( contohnya sistein )

C. STRUKTUR PROTEIN
1. Struktur Primer
Urut-urutan asam amino dalam rantai polipeptida yang menyusun protein, contoh insulin
2. Struktur Sekunder
Bentuk dari suatu rantai polipeptida yang ditentukan oleh gaya non kovalen ( ikatan hidrogen, gaya dispersi ) ,
contoh bentuk heliks
3. Struktur Tersier
Bentuk tiga dimensi dari suatu polipeptida, bentuknya dapat berupa bagai setuas tali dalam cawan
4. Struktur Kuarter
Merupakan susunan sub-unit-sub-unit protein dalam protein oligomer, sehingga protein yang terdiri dari beberapa
rantai, rantai tunggal, dua atau lebih. Contohnya hemoglobin mempunyai empat rantai.

D. PENGGOLONGAN PROTEIN
1. Berdasarkan komposisi kimia
Protein sederhana dan protein konjugasi, misalnya protein kunjugasi terdiri dari rantai peptida yang terikat pada
gugus lain sedangkan bagian yang tidak terikat disebut gugus prostetik. Contoh, lipoprotein mempunyai gugus
prostetik lipid, glikoprotein gugus prostetiknya karbohidrat
Contoh Beberapa Protein Konjugasi :

Golongan Gugus Prostetik Contoh

Lipoprotein Lipid Lipoprotein darah

Glikoprotein Karbohidrat  -Globulin darah
Fosfoprotein Gugus Fosfat Kasein susu
Hemoprotein Heme Hemoglobin
Metal protein Fe, Zn, Cu Alkoholdehidrogenase

2. Berdasarkan bentuk
Protein bentuk serabut misalnya  - keratin pada rambut dan wol, fibroin pada sutera dan kolagen pada urat
3. Berdasarkan fungsi biologi
a. Enzim
Protein yang berfungsi sebagai biokatalisator, contohnya tripsin, ribonuklease
b. Protein transport
Protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion spesifik
Contoh :
- Hemoglobin, dalam sel darah merah mengikat oksigen dari paru-paru dan membawa ke jaringan periferi
- Lipoprotein, dalam plasma darah membawa lipid dari hati ke organ lain
c. Protein nutrien / penyimpan
Protein yang berfungsi sebagai cadangan makanan
Contoh :
- Ovalbumin terdapat dalam telur
- Kasein terdapat dalam susu
d. Protein kontraktil
Protein yang memberikan kemampuan pada sel dan organisme untuk mengubah gerak atau bergerak
Contoh :
- aktin dan miosin berperan dalam sistem kontraksi otot kerangka
e. Protein struktur
Protein yang berperan sebagai penyanggah untuk memberikan struktur biologi kekuatan atau perlindungan
Contoh :
- Kolagen, komponen pada urat dan tulang rawan
- Keratin, terdapat pada rambut
f. Protein Pertahanan / Antibodi
Protein yang melindungi organisme dari serangan penyakit
Contoh :
- Fibrinogen dan trombin, zat penggumpal darah
- Toksin bakteri dan bisa ular
g. Protein pengatur
Protein yang berfungsi mengatur aktifitas seluler atau fisiologi
Contoh :
- Hormon Insulin, pengatur metabolisme gula darah
- Hormon Seks dan hormon pertumbuhan

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan 37

 Bab 6 Protein

Nama
Kelas
No. Absen
AKTIFITAS 17
UJI KOMPETENSI DASAR PROTEIN

1. Tuliskan struktur umum asam amino !

Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

2. Tuliskan struktur asam amino berikut :

a. glisin d. serin g. lisin
b. alanin e. valin h. treonin
c. fenil alanin f. asam aspartat i. sistein
Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

3. Kelompokkan asam amino dari soal nomor 2 menjadi :

a. mempunyai gugus R nonpolar
b. mempunyai gugus R yang dapat mengion
c. mempunyai gugus R polar tetapi tidak dapat mengion
Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

4. Sebutkan sifat asam amino !

Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

5. Glisin mempunyai titik isolistrik 6,0. Tuliskan spesi yang dominan pada larutan yang mempunyai pH :
a. 4 b. 6,0 c. 9
Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

6. Tuliskan persamaan reaksi antara alanin dengan :

a. larutan HCl b. larutan NaOH c. logam Na
Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

7. Tuliskan persamaan reaksi antara gugus –COOH dan NH2 membentuk ikatan peptida !

8. Tuliskan persamaan reaksi antara glisin dengan alanin membentuk glisilalanin !

Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

9. Tuliskan persamaan reaksi antara fenil alanin dengan alanin

10. Tuliskan persamaan reaksi dari hidrolisis protein !

11. Bagaimana cara untuk menunjukkan adanya ( dalam suatu protein ) dan berilah contohnya :
a. ikatan peptida b. belerang c. cincin benzena
Jawab :

…………………………………………………………………………………………………………………………

12. Sebutkan struktur protein ! Berilah contohnya !

13. Sebutkan penggolongan protein ! Berilah contohnya !

Jawab :
……………………………………………………………………………………………………………………………
Diperiksa tgl. Paraf Guru

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan 38

 Bab 6 Protein

Bahan Ajar Kimia Kelas XII SMA Negeri 1 Pekalongan 39