MENU I

NASI PUTIH
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 200gr Beras Putih
2. 4 cangkir Air
Cara membuat :
1. Cuci beras hingga bersih
2. Tambahkan air hingga air dipermukaan beras sekitar satu ruas jari
3. Masak di atas api kecil dan jangan ditutup
4. Jangan lupa diaduk supaya tidak berkerak didasar panci. Masak hingga air meniris
5. Masukkan nasi aron ke dandang yang telah berisi air
6. Kukus sekitar 15 menit atau hingga nasi matang

NILAI GIZI :
 Energi : 720 kkal
 Protein : 13,6 g
 Lemak : 1,4 g
 Karbohidrat : 157,8 g

1
 BEBEK BETUTU
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 112,5 gr bebek muda
2. 2 Jeruk nipis
3. 1 Sdt garam
Bumbu Halus :
1. 1 Ruas jari kunyit dibakar
2. 6 Kemiri disangarai
3. 1 Sdt ketumbar
4. 1/2 Sdt terasi bakar
Bumbu Rajang Kasar :
1. 12 Siung bawang merah
2. 6 Siung bawang putih
3. 5 Buah cabai merah besar
4. 3 Buah cabai rawit/ sesuai selera
5. 5 Batang sereh ambil putihnya
6. 5 Daun jeruk
7. 5 Cm kencur
8. 5 Cm jahe
Bumbu lainnya :
1. 1 Ruas lengkuas geprek
2
 2. 1-2 Sdm air asam jawa
3. 6gr gula Jawa
4. Sedikit Pala bubuk
5. 1-2 Liter air
6. secukupnya Garam
7. 10gr Minyak secukupnya untuk menumis
CARA MEMBUAT :
1. Cuci bebek dan lumuri dgn jeruk nipis dan garam 20-30 menit kemudian cuci bersih.
2. Tumis bumbu kasar dan halus sampai harum kemudian masukkan bumbu lain.
3. Masukkan bebek dan tuang air, masak hingga daging bebek matang dan empuk, koreksi rasa.
4. Bebek betutu siap disajikan

NILAI GIZI :
 Energi : 475 kkal
 Protein : 18,1 g
 Lemak : 41.975 g
 Karbohidrat : 5,64 g

3
 TAHU BASE TOMAT
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 220gr tahu ukuran kecil, goreng matang
2. 1 lembar daun salam
3. 3 lembar daun jeruk
4. 2 batang serai
5. 50gr tomat, potong-potong
6. ½ sdt garam
7. ½ sdt kaldu bubuk
8. ¼ sdt lada/merica
9. 1 sdt gula merah
10. 2 sdm kecap manis
11. 400 ml air
12. 10gr minyak goreng

Bumbu halus :
1. 3 butir kemiri
2. 1 sdt ketumbar
3. 4 siung bawang putih
4. 8 butir bawang merah
5. 2 cm jahe

4
 6. 2 cm kunyit
7. 15 buah cabe merah keriting
Cara Membuat :
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan tomat.
Setelah harum tuangkan air, aduk rata lalu masak hingga mendidih.
2. Beri garam, lada, gula merah dan kecap manis, aduk-aduk serta cicipi rasanya, beri kaldu
bubuk bila perlu.
3. Masukkan tahu yang sudah digoreng, masak sambil aduk sesekali hingga kuah mengental
serta bumbu menyerap, tahu bumbu bali telah siap disajikan.

NILAI GIZI :
 Energi : 24,6 kkal
 Protein : 17,76 g
 Lemak : 20,07 g
 Karbohidrat : 5,62 g

5
 TUMIS GONDE
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan
1. 250gr sayur gonde, buang batang yg keras
2. segenggam cabe rawit, rajang
3. 4 siung bawang putih, rajang
4. 3 siung bawang merah, rajang
5. Saos tiram
6. secukupnya garam
7. 5gr Minyak untuk menumis
Cara membuat :
1. Potong " sayur daun gondo.Rendam dengan air garam sebentar. Berikutnya cuci yang
bersih lalu ditiriskan
2. Tumis cabe rawit, bawang putih, dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan sayur gonde dan tambahkan sedikit air.
4. Masak hingga matang.
5. Sajikan selagi hangat

NILAI GIZI :
 Energi : 116 kkal
 Protein : 7,55 g
 Lemak : 5.65 g
 Karbohidrat : 13,5 g
6
 Jus pear
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan:
1. 170gr buah pear
2. 20gr gula pasir
3. 4 sdm susu kental manis
4. Es batu secukupnya
Cara membuat :
1. Potong-potong buah pear lalu cuci hingga bersih.
2. Masukkan buah pear potong, gula, susu kental manis dan es batu.
3. Blender hingga halus.

NILAI GIZI :
 Energi : 171,4 kkal
 Protein : 0,51 g
 Lemak : 0,68 g
 Karbohidrat : 44,13 g

7
 Sumping Kacang Merah
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan
1. 20gr Kacang merah, di kukus. Kemudian potong-potong
Bahan A :
1. 50gr tepung beras
2. 50gr tepung kanji
3. 20gr santan, didihkan, biarkan hangat
4. 26 gr gula pasir
5. 20ml santan sedang
NILAI GIZI :
6. ½ sdt garam
 Energi : 609,54 kkal
7. ¼ sdt vanili bubuk
 Protein : 9,71 g
8. 1 lembar daun pandan, simpulkan
 Lemak : 9,55 g
9. Daun pisang untuk membungkus
 Karbohidrat : 121,33 g
10. Daun pisang muda untuk membungkus
Cara membuat :
1. Campur tepung beras dan tepung kanji, aduk rata. Tuang santan hangat, tambahkan gula, dan
garam. Aduk sampai licin.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Berikan masing-masing adonan satu sendok kacang
merah, bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus sumping sampai matang

8
4. Sajikan selagi hangat
NASI MERAH
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 175gr Beras Merah
3. 50 gr beras putih
4. 4,5 cangkir Air
Cara membuat :
1. Cuci campuran beras merah dan beras putih hingga bersih
2. Tambahkan air hingga air dipermukaan beras sekitar satu ruas jari
3. Masak di atas api kecil dan jangan ditutup
4. Jangan lupa diaduk supaya tidak berkerak didasar panci. Masak hingga air meniris
5. Masukkan nasi aron ke dandang yang telah berisi air
6. Kukus sekitar 15 menit atau hingga nasi matang

NILAI GIZI :
 Energi : 808,25 kkal
 Protein : 16,525 g
 Lemak : 1,925 g
 Karbohidrat : 175,25 g

9
 IKAN MUJAIR NYAT-NYAT
( Resep untuk 3 Porsi )

BAHAN BUMBU / BASE GENEP:

1. 30 gram kunyit 6. 15 gram cabai rawit merah
2. 35 gram laos 7. 75 gram bawang merah
3. 20 gram jahe 8. 50 gram bawang putih
4. 15 gram kencur 9. sedikit terasi.
5. 15 gram cabai besar

Bahan Bumbu / Base Wangen:

1. 1 gram merica hitam
2. 1 gram merica putih NILAI GIZI :
3. ½ gram cengkeh  Energi : 275,7 kkal
4. ½ gram pala  Protein : 15,5 g
5. 1/2 gram tabia bun  Lemak : 23,65 g
6. 2 gram ketumbar  Karbohidrat : 0 g
7. 2 gram kemiri
8. ½ gram menyan
9. 2 gram jangu
10. 2 gram bangle

10
BAHAN-BAHAN LAINNYA :
1. 1 batang serai
2. 1 lembar daun jeruk
3. 1 lembar daun salam
4. garam secukupnya
5. penyedap rasa (additional)
6. 20gr minyak kelapa bali untuk menumis bumbu dan menggoreng ikan
7. 90gr ikan mujair yang sudah dibersihkan dan dikerat-kerat.
8. asam jawa secukupnya
9. 500 ml air
10. cabe rawit utuh (additional bagi yg suka pedas)
11. air jeruk nipis.
Cara Membuat :
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Panaskan minyak yang cukup banyak. goreng ikan dalam minyak sampai setengah
matang atau kering luarnya. Angkat dan tiriskan. ( Saya campur minyak goreng dengan
minyak kelapa bali untuk mendapatkan wangi yang khas)
3. Ulek seluruh bahan base wangen hingga halus, kemudian tumis dalam minyak yang
sudah di panaskan. Tumis sambil diaduk-aduk hingga harum, sisihkan.
4. Rajang atau cincang kasar seluruh bahan base genep.
5. Panaskan sedikit minyak lalu tumis base genep yang sudah dirajang dengan api kecil
sambil di aduk-aduk. Masukkan serai,daun jeruk, daun salam, garam dan penyedap rasa.
tumis sampai bumbu harum.
6. Tambahkan 1 sdm base wewangen yg sudah ditumis kedalam base genep, aduk rata.
7. Masukkan air dan asam jawa, lalu masukkan ikan yang sudah digoreng sebelumnya.
Masak ikan dalam kuah bumbu hingga airnya tersisa sedikit. jika airnya terasa kurang
bisa ditambahkan air lagi dan koreksi rasa.
8. Setelah bumbu dan kuahnya meresap, matikan api dan pindahkan mujair nyatnyat keatas
piring saji.
9. Mujair nyatnyat siap dinikmati dengan nasi panas, plecing kangkung, kacang goreng dan
sambel matah.

11
 TEMPE KERING MANIS
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan
1. 150gr tempe di potong tipis atau memanjang
2. 4 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 1 bungkus terasi udang
5. 1 sdm gula merah di iris
6. 1 sdt air asam jawa NILAI GIZI :
7. 4 cabai merah di iris tipis  Energi : 267 kkal
8. 3 lembar daun salam  Protein : 27,5 g
9. 1 batang sereh  Lemak : 10,9 g
10. 2 sdt garam  Karbohidrat : 19,05g
11. 5gr Minyak
Cara membuat:
1. Balurkan irisan tempe dengam garam, goreng hingga warna kekuningan, sisihkan.
2. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabe merah dengan minyak.
3. Setelah bawang dan cabai agak layu, masukkan terasi, aduk rata, lalu masukkan gula
merah, air asam jawa, daun salam dan batang sereh, aduk kembali sampai semua rata.
4. Koreksi rasa, tambah garam sesuai selera, setelah itu masukkan tempe goreng dan aduk
rata

12
 URAB KETIMUN
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 300gr mentimun muda
2. 13gr Sepotong kecil kelapa yg tdk terlalu tua
3. 5 buah cabe rawit
4. 3 buah bawang merah
5. Garam
Cara Membuat :
1. Potong kotak-kotak mentimun
2. Parut kelapa
3. Potong cabai dan bawang merah kemudian campur semua bahan
4. Aduk aduk kemudian tambahkan garam dan koreksi rasa.

NILAI GIZI :
 Energi : 59,4 kkal
 Protein : 2,62 g
 Lemak : 7,05 g
 Karbohidrat : 9,4 g

13
 JAMBU AIR POTONG
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan :
220gr Jambu air
Cara membuat :
1. Cuci bersih jambu air
2. Kemudian potong-potong jambu air
3. Sajikan potongan jambu air

NILAI GIZI :
 Energi : 101,2 kkal
 Protein : 1,32 g
 Lemak : 0,44 g
 Karbohidrat : 25,96 g

14
 PISANG RAI HIJAU
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 100gr pisang kepok
2. 75gr tepung beras (Rose Brand)
3. 25gr sdm tepung terigu
4. 1/2 sdt garam
5. 100 mL air matang
6. secukupnya Pasta pandan
7. 1500 mL air (untuk merebus)
Bahan pelapis :
1. 30gr kelapa (parut dan kukus)
2. Sejumput garam
Bahan kinca :
1. 39gr gula merah
2. 50 mL air
Cara membuat :
1. Kupas pisang dan sisihkan.
2. Campur tepung beras dan terigu, garam. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit (lebih
baik adonan sedikit kental ya). Jika dirasa cukup kekentalannya, stop penambahan airnya.
Tambahkan pasta pandan secukupnya. Aduk rata.
3. Didihkan air. Masukkan pisang dalam adonan tepung . Masukkan dalam rebusan air
mendidih, tunggu sampai mengapung (artinya sudah matang). Angkat dan tiriskan.

15
4. Kukus kelapa parut dan beri sedikit garam. Buat juga kinca gula merah.
5. Potong Pisang Rai menjadi 2 atau 3 bagian. Gulingkan dalam parutan kelapa. Tata dalam
piring dan kucuri dengan kinca gula merah. Siap dihidangkan.

NILAI GIZI :
 Energi : 660,77 kkal
 Protein : 9,875 g
 Lemak : 5,4 g
 Karbohidrat : 145,175 g

16
 SUSU
( Resep untuk 1 Porsi )

Bahan :
1. 200ml Susu cair prenagent
Cara membuat :

NILAI GIZI :
 Energi : 72 kkal
 Protein : 7g
 Lemak : 0,2 g
 Karbohidrat : 10,2 g

17
 NASI PUTIH
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan :
1. 150gr Beras Putih
2. 3 cangkir Air
Cara membuat :
1. Cuci beras hingga bersih
2. Tambahkan air hingga air dipermukaan beras sekitar satu ruas jari
3. Masak di atas api kecil dan jangan ditutup
4. Jangan lupa diaduk supaya tidak berkerak didasar panci. Masak hingga air meniris
5. Masukkan nasi aron ke dandang yang telah berisi air
6. Kukus sekitar 15 menit atau hingga nasi matang

NILAI GIZI :
 Energi : 540 kkal
 Protein : 10,2 g
 Lemak : 1,05 g
 Karbohidrat : 118,35 g

18
 JUKUT ARES AYAM KACANG MERAH
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan-bahan
1. 250 gram batang pisang muda (pisang biu batu) yang sudah diiris
2. 80gr Daging ayam
3. 30gr Kacang merah
4. 30gr Minyak kelapa
Bumbu halus:
1. 10 buah bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 6 buah cabe merah kecil / cabe Bali
4. 3 lembar daun salam
5. 1 sendok teh terasi
6. 2 cm laos / lengkuas
7. secukupnya garam
8. 2 cm kunyit
9. 1 cm jahe
10. 1 sendok teh kaldu ayam bubuk
11. 1 cm kencur
12. Sedikit merica bubuk
13. 2 butir kemiri

19
 Cara Membuat
1. Batang pisang diiris tipis-tipis. Masukan ke dalam mangkok, tambahkan garam, lalu diremas-
remas sehingga lemas. Cuci/bilas dengan air sekali saja supaya nanti sayurnya tidak terlalu asin.
2. Kemudian diperas.
3. Potong ayam sesuai selera dan cuci hingga bersih.
4. Bersihkan semua bumbu lalu dicincang, dan digerus hingga halus. Tumis bumbu yang sudah
halus dengan minyak kelapa secukupnya, hingga matang (mengeluarkan aroma).
5. Masukkan potongan ayam masak hingga setengah matang lalu masukkan batang pisang dan
kacang merah ke dalamnya. Tambahkan air secukupnya.
6. Masak hingga empuk/matang dan bumbu meresap.
7. Tambahkan air jika rasa bumbu terlalu pekat.
8. Jukut ares ayam kacang merah siap disajikan.

NILAI GIZI :
 Energi : 680,9 kkal
 Protein : 24,79 g
 Lemak : 50,66g
 Karbohidrat : 35,6 g

20
 Jus Mangga
( Resep untuk 3 Porsi )

Bahan :
1. 180gr mangga harumanis
2. 13gr sdm gula pasir
3. 4 sdm susu kental manis
4. Es batu secukupnya
Cara membuat :
1. Potong-potong buah manga harumanis lalu cuci hingga bersih.
2. Masukkan buah pear potong, gula, susu kental manis dan es batu.
3. Blender hingga halus.

NILAI GIZI :
 Energi : 130,12 kkal
 Protein : 0,72 g
 Lemak : 0,36 g
 Karbohidrat : 33,64 g

21