1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Stik pucuk “ SINGKONG KEJU” Maksud dari judul yang penulis
angkat ini adalah Stik Singkong Camilan Sehat Rasa Keju yang dikemas
dalam bentuk tunas pucuk. Harganya relative murah tapi rasanya melebihi
rasa cemilan keju yang dijual di Mall bintang lima. Inilah pengertian dari
judul yang penulis angkat tersebut.
Makanan sehat tidak hanya makanan yang memiliki harga relatif
tinggi, makanan sehat juga merupakan makanan yang bebas dari bahan
pengawet, bahan pewarna, dan bahan adiktif lainnya. Contoh dari makanan
sehat ini misalnya stik pucuk yang diolah dari singkong.
Pada dasarnya, semua orang suka memakan berbagai jenis camilan
dan juga untuk oleh-oleh pulang kampung. Sebagian besar orang biasanya
memilih untuk memakan camilan dalam bentuk makanan ringan. Pada
dasarnya semua jenis dari makanan ringan ini mengandung banyak zat adiktif
yang tentunya akan mengganggu kesehatan dimasa yang akan datang.
Sedangkan kesehatan adalah harta yang tak ternilai harganya, kesehatan bisa
mendukung berbagai aktivitas kita dalam meraih kemapanan hidup dan juga
kebahagiaan. Mengkonsumsi makanan yang sehat memberikan efek kunci
antara lain kunci kesehatan dimasa kini dan dimasa yang akan datang..

Singkong kaya akan kandungan serat, vitamin A, C, dan E. Tingginya

kandungan gizi yang ada dalam makanan murah ini menjadikan singkong
mempunya berbagai manfaat untuk tsingkongh. Contohnya vitamin A yang
terdapat di dalamnya dapat mencegah terjadinya perusakan sel tsingkongh
oleh senyawa radikal bebas. Malah kadar serat yang sangat tinggi mampu
mencegah gangguan pencernaan sampai mengabsorbsi produksi kolesterol
berlebih dalam darah. Singkong dengan mengandung senyawa antioksidan
yang tinggi dapat menyerap polusi udara, oksidasi racun dalam tsingkongh,
dan menghambat penggumpalan sel-sel darah. Melihat manfaatnya yang
begitu besar maka singkong ini justru cocok untuk dikonsumsi oleh orang-
orang yang tinggal di kota-kota besar dimana tingkat pencemaran udara dari
asap knalpot kendaraan begitu tinggi. Antosianin singkong juga memiliki
fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan
terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Singkong bisa menjadi
anti kanker karena didalamnya ada zat aktif yang dinamakan selenium dan
iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis umbi-umbian yang lainnya.
 2

Singkong memiliki bahan menyerupai hormon Estrogen yang mampu

meredakan nyeri menstruasi, sekelompok Antosianin yang tersimpan dalam
singkong mampu menghalangi laju perusakan sel radikal bebas akibat nikotin,
polusi udara dan bahan kimia lainnya. Antosianin berperan dalam mencegah
terjadinya penuaan, kemerosotan daya ingat dan kepikunan, penyakit kanker
dan penyakit-penyakit degeneratif, seperti arteosklerosis. Selain itu,
antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan
antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan
pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi
dan menurunkan kadar gula darah (antihiperglisemik). Hampir semua zat gizi
yang terkandung dalam singkong mendukung kemampuannya memerangi
serangan jantung koroner. Melihat banyaknya manfaat dari singkong ini,
maka penulis tertarik untuk menyulap singkong tersebut menjadi camilan
sehat yang akan menjadi prioritas masyarakat nantinya. Daripada memilih
makanan ringan yang sangat tidak sehat dan akan merusak kesehatan
masyarakat kita nantinya.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah diatas, maka permasalahan yang akan
dibahas dalam program ini adalah:
1.2.1 Bagaimana mengolah singkong agar menjadi stik pucuk singkong rasa
keju?
1.2.2 Apa kelebihan stik pucuk “ Singkong keju ” ini dibandingkan dengan
cemilan rasa keju yang diolah oleh instansi lain?
1.2.3 Bagaimanakah prospek bisnis stik pucuk “ Singkong keju ” ini?

1.3 Tujuan Program

Tujuan yang hendak dicapai dengan adanya program kewirausahaan ini,
diantaranya yaitu:
1.3.1 Memberikan alternative kepada masyarakat, baik pedagang maupun
mahasiswa tentang inovasi singkong menjadi makanan ringan yang
sehat, yang tidak hanya terbatas pada kesehatan saja tetapi juga
mengenyangkan. Dan yang paling penting stik ini harganya murah
bagi konsumen dan ekonomis bagi produsennya.
1.3.2 Berorientasi pada profit, sebagaimana layaknya wirausahawan.
1.3.3 Dapat menumbuhkembangkan budaya berwirausaha di kalangan
mahasiswa sebagai langkah awal terciptanya wirausaha baru.
1.3.4 Sebagai wujud pengembangan dari mata kuliah kewirausahaan.
1.3.5 Meningkatkan pendapatan tambahan bagi petani singkong
 3

1.4 Luaran yang Diharapkan

Adapun luaran yang diharapkan dari program ini adalah
1.4.1 Terciptanya produk makanan stik pucuk “ Singkong keju ” sebagai
alternative makanan sehat yang dapat dipasarkan dan dikonsumsi oleh
seluruh golongan masyarakat.
1.4.2 Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak di bidang kuliner
kesehatan yang tentunya mengacu pada penjualan stik pucuk “
Singkong keju ” dengan harga kaki lima dan rasa bintang lima.
1.4.3 Meningkatkan karya kreativitas mahasiswa dalam menemukan
peluang usaha dan mengembangkannya.
1.4.4 Meningkatkan pendapatan masyarakat petani singkong dengan
bertambahnya peminat singkong sebagai bukti abdi mahasiswa
terhadap masyarakat.

1.5 Kegunaan Program

Kegunaan program kreativitas ini adalah:
1.5.1 Meningkatkan kreativitas inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil
karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha
1.5.2 Membantu masyarakat yang mengalami permasalahan dalam mencari
makanan camilan yang bergizi, sehat, murah, ekonomis serta
mengandung banyak khasiat.
1.5.3 Memberikan variasi olahan singkong yang tentunya akan
meningkatkan minat konsumen untuk mengkonsumsi singkong.
Mengingat banyaknya manfaat dan khasiat dari umbi-umbian ini.

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Prospek makanan stik pucuk “ Singkong keju ” bagi Kesehatan

Tsingkongh Manusia
Penggunaan singkong sebagai bahan campuran pembuatan stik pucuk
menunjukkan adanya variasi dalam kuliner yang selama ini singkong hanya
dikenal sebagai umbi-umbian yang hanya bisa dimanfaatkan untuk membuat
keripik ataupun direbus saja. Stik pucuk berbahan singkong ini dapat
dikonsumsi oleh semua golongan dan tentunya merupakan makanan yang
 4

sehat dan memiliki banyak khasiat terutama dalam mencegah penyakit kanker
karena singkong ini kaya akan zat antosianin.

2.2 Khasiat dan kelebihan Stik pucuk “ Singkong keju ”

Khasiat dan kelebihan Stik Pucuk “ Singkong keju ” ini adalah bukan
merupakan makanan yang berbahaya bagi kesehatan, karna stik pucuk ini
tidak mengandung bahan pewarna buatan, bahan penyedap, dan zat adiktif
lainnya. Selain itu, kelebihan lain yang terkandung dalam singkong adalah:
2.2.1 antosianin pada singkong bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat
menyerap polusi udara, oksidasi dalam singkong dan menghambat
penggumpalan darah sehingga kesehatan aliran darah lebih lancar.
antosianin ubi ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal
antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan
hati, penyakit jantung dan stroke.
2.2.2 kandungan betakaroten, vit A, C, dan E bermanfaat sebagai
antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler.
2.2.3 serat dan pektin dalam singkong sangat baik untuk mencegah
gangguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
2.2.4 kolin merupakan nutrisi yang sangat penting dan berguna dalam
singkong jalar untuk membantu tidur, gerakan otot, belajar dan
memori.
2.2.5 singkong mengandung indeks glikemik rendah dan singkong dapat
mengurangi gula darah dan resistensi insulin pada penderita diabetes.
Selain itu dapat dijadikan sebagai sumber kabohidrat bagi tsingkongh
dan sebagai pewarna makanan yang alami.

2.3 Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan Baku

Produk-produk makanan yang telah ada pada umumnya hanya
memberikan rasa kenyang sesaat saja, dan apabila ditinjau dari segi kesehatan
belum dapat dijamin bahkan bisa dikatakan sebagai perusak elemen-elemen
tsingkongh karna pada saat ini sudah sangat jarang sekali makanan yang
benar-benar berbahan baku alami. Oleh karena itu produk Stik Pucuk
Singkong keju ini nantinya dapat bermanfaat bagi masyarakat, selain murah
makanan ini adalah camilan yang sehat, mengenyangkan dan yang paling
penting memiliki banyak khasiat.
Bahan baku singkong ini sangat mudah diperoleh karena bukan
bersifat tanaman musiman sehingga dengan adanya ketersediaan bahan baku
yang memadai akan menjamin keberlangsungan usaha stik sehat ini.
 5

2.4 Peluang Pasar

Seperti halnya dengan makanan camilan pada umumnya yang banyak
dijumpai, singkong keju ini mempunyai kelebihan dibandingkan makanan
yang lain, karena produk ini mengandung gizi yang tinggi yang sangat
dibutuhkan oleh tsingkongh manusia.
Peluang pasar Stik Pucuk Singkong keju ini sangat baik tentunya,
karena produk ini hadir dengan tampilan yang berbeda dan sampai saat ini
belum ada olahan makanan khususnya stik yang berbahan dasar singkong.

BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Media promosi yang akan digunakan

Untuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa alternatif yang bisa
digunakan untuk mempromosikan produk ini, sehingga lebih dikenal oleh
masyarakat dan menjadi pilihan masyarakat dalam mengkonsumsi camilan
sehat kaya khasiat yaitu Stik Pucuk Singkong keju. Media promosi itu
yakninya melalui jejaring sosial, brosur, dan spanduk.

3.2 Strategi Pemasaran yang akan diterapkan

Strategi pemasaran yang akan digunakan dalam usaha Stik Pucuk
Singkong keju ini menggunakan analisis Marketing Mix (bauran pemasaran) 4
P yaitu mengenai kebijakan produk, harga, promosi dan distribusi.

3.2.1 Kebijakan Produk

Usaha ini bergerak dalam bidang jasa penjualan. Jenis jasa ini berupa
makanan yang dapat dikonsumsi setiap hari. Dengan berbagai macam
kelebihan dibandingkan makanan yang lain.
3.2.2 Kebijakan harga
Harga yang diberikan kepada pelanggan bervariasi tergantung pada
ukuran bungkusnya.
1) Untuk bungkus yang paling kecil isi setengah ons dijual dengan
harga Rp. 1000 rupiah per bungkus.
2) Untuk bungkus yang menengah isi setengah kilogram dijual dengan
harga Rp. 5000 rupiah per bungkus.
3) Untuk bungkus yang paling besar isi satu kilogram dijual dengan
harga Rp. 8000 rupiah per bungkus.
 6

3.2.3 Kebijakan promosi

Untuk meningkatkan hasil penjualan Stik Pucuk Singkong keju ini
maka perlu dilakukan promosi. Bentuk promosi ini diantaranya yaitu
dengan menggunakan spanduk, brosur, dan media promosi lainnya.
Sistem penjualan yang dilakukan yaitu penjualan secara tunai.
3.2.4 Kebijakan distribusi
Distribusi hasil produksi kepada para konsumen dilakukan secara
langsung ditempat usaha maupun secara tidak langsung yaitu dengan
menawarkan kerja sama ke berbagai toko, warung tempat les/kursus
maupun minimarket.

3.3 Analisis Produk/Operasi

3.3.1 Bahan dan Peralatan
1) Bahan
Bahan yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu singkong ,
tepung terigu, gula, susu, mentega,telur, garam halus, vanilla.
2) Peralatan dan Perlengkapan
Jenis peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam pembuatan
Singkong keju ini adalah:
a) Peralatan
 Ampia
 Baskom / tempat pengaduk
 Pisau
 Kompor
 Gelas
 Kuali
 Sendok Pengaduk

b) Perlengkapan
 Plastik pembungkus
 Label
 Sewa tempat
 7

3.3.2 Proses produksi/operasi

Proses produksi Singkong keju ini yaitu sebagai berikut

Persiapan bahan

Kupas singkong kemudian kukus singkong sampai

matang, siapkan garam, vanilla, susu, gula, mentega, dan
telur.

Persiapan adonan

Singkong yang telah selesai di kukus selanjutnya

ditempatkan dalam baskom/ wadah yang kapasitasnya
cukup besar. Kemudian haluskan singkong
menggunakan gelas masukkan bahan satu persatu
sampai semua bahan tercampur rata.

Proses pembuatan stik

Setelah adonan jadi, masukkan adonan ke dalam ampia

dengan ukuran sekitar satu gumpalan tangan kemudian
haluskan selanjutnya cetak adonan lalu kemudian
gunting kira-kira 4 cm serupa membentuk tunas pucuk.
lalu goreng hingga matang.

Pemasaran
 8

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggran Biaya

Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM Kewirausahaan

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan Penunjang
a. Kompor
b. Ampia
c. Kuali
d. Sendok Pengaduk 1.482.000
e. Sendok Makan
f. Gelas
g. Pasau
2 Bahan Habis Pakai
a. Singkong
b. Keju
c. Telor
d. Gula
e. Mentega
f. Vanila 795.000
g. Garam Halus
h. Tepung Terigu
i. Minyak Goreng
j. Susu Bsingkongk
k. Plastik
l. Buku Catatan
m. Balpoin
3 Perjalanan
a. Bolak-balik Pasar Raya – Rumah
Industri untuk membeli keperluan
bahan habis pakai dan pembuatan 1.800.000
spandu, brosur serta keperluan
transportasi tak terduga lainnya
4 Lian-lain Yang Diperlukan
a. Kertas HVS
b. Penggandaan Laporan 535.000
c. Penjilitan Laporan
d. Pembuatan Proposal
e. Pembuatan Sanduk
f. Pembuatan Brosur
 9

Biaya keseluruhan yang dibutuhkan untuk melaksanakan usaha ini

adalah sebesar Rp. 4.487.000,00 ( Empat juta empat ratu delapan puluh
tujuh ribu rupiah ). Rincian biaya penggunaan akan dijelaskan pada
lampiran 3.

4.2 Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan selama 4 ( empat ) bulan dan dimulai dengan
jadwal sebagai berikut :

Tabel 6. Jadwal Kegiatan

Pelaksanaan Bulan ke Bulan ke Bulan

No Bulan ke I
Kegiatan II III Ke IV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Perencanaan
Survey Bahan
2 Baku
Pelatihan dan
3 Praktek
Publikasi dan
4 promosi
5 Produksi
6 Pemasaran
7 Evaluasi
Pembuatan
8 Laporan