Madu Asli Vs Madu Palsu

Posted on July 14th, 2009 by admin

Madu asli atau madu palsu, bagaimana cara membedakannya? Berdasarkan survey dilapangan
baik di Indonesia maupun di USA menunjukan bahwa hampir 80% madu yang beredar dipasaran
adalah madu palsu. Lalu bagaimana caranya sebagai orang awam, kita bisa mengetahui madu itu
Asli?

Madu asli sesungguhnya sangat mudah diketahui hanya dengan melihat dari sifat dan karakter
fisiknya yang khas. Sayangnya, saat ini beredar madu palsu yang meniru sebagian dari sifat atau
karakter fisik madu Asli. Sehingga bagi kebanyakan orang sangatlah susah untuk mengetahu
keaslian madu, hanya dengan melihat secara fisik.

Madu Asli mempunyai beberapa karakteristik fisik yang tidak bisa dipalsukan:

1. Memutar Optik: Madu asli mempunyai kandungan gula yang spesifik yang dapat
mengubah sudut putaran cahaya terpolarisasi.
2. Higroskopis: madu asli bersifat menyerap air, jika madu dibiarkan terbuka pada tempat
dengan kelembaban udara tinggi maka madu akan bertambah encer.
3. Madu asli jika dituangkan ke dalam air hangat tidak akan pecah atau air akan tetap jernih
sebelum diaduk. Bagi madu yang sudah dicampur akan lebih cepat membuat keruh.
4. Sedangkan sifat2 madu yang umumnya dipalsukan antara lain: sifat madu yang bisa
membuat telor matang, tidak tembus koran atau jika dikocok mengeluarkan gas.
5. Kandungan madu yang juga tidak bisa dipalsukan adalah adanya kandungan Enzim
Diastase. Kandungan diatase inilah salah satu yang digunakan acuan SNI untuk
menentukan madu itu asli atau tidak. Karena enzim ini hanya bisa dihasilkan dari kelenjar
ludah lebah.

Klau begitu….susah juga ya? Untuk bisa mengetahui madu itu asli. Ada beberapa tips agar kita
kita bisa mendapatkan madu asli:

1. Usahakan saat membeli mengetahui jenis nectar madu tersebut. Karena tiap nectar
mempunyai sifat dan karakter fisik yang khas. Misalkan madu kapuk dan Kaliandra,
madu kapuk tidak akan mengkristal walaupun disimpan lama di kulkas, sedangkan madu
kaliandra akan cepat mengkristal spt gula. Jadi jika membeli madu kapuk tapi madu
tersebut mengkristal bisa dipastikan madu itu palsu atau dicampur.
2. Belilah madu asli di tempat yang dipercaya, seperti di Peternakan lebah. Jika tidak
mengetahui dimana membeli madu yang asli setidaknnya bisa dilihat dengan
membandingkan harganya.
3. Lebih aman belilah madu ke peternak lebah yang telah mempunyai standar madu dari
SNI. Dibawah ini lampiran standar madu dari SNI ttg madu.

Standar Madu Asli berdasarkan SNI 01-3545-2004

Jenis Uji Satuan SNI
Aktifitas Enzim Diastase DN Min. 3
Hidroxy Methyl Furfural Mg/kg Maks. 50
(HMF)
Kadar air % b/b Maks 22
Gula Pereduksi % b/b Min. 65
Sukrosa % b/b Maks. 5
Keasaman Ml N NaOH/kg Maks. 50
Abu % b/b Maks. 0.50
Logam arsen (As) Mg/kg Maks. 0.50

Hal-hal diatas adalah sebagian cara untuk mengetahui madu asli atau madu palsu