BAHAN :

Pisang Kepok
Bawang Merah 5 butir
Bawang Putih 2 butir
Cabe Merah Besar 3 buah
Udang secukupnya
Ayam suwir secukupnya
Wortel secukupnya yg dipotong kotak
Garam
Bumbu penyedap
Minyak sayur

CARA MEMBUAT :

Kukus pisang kapok kurang lebih 15 menit, dinginkan lalu diserut.

Siapkan wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum. Lalu masukkan wortel,
udang dan cabe merah yang dipotong serong. Setelah layu, masukkan serutan pisang dan
aduk sampai rata. Beri bumbu penyedap, masukkan irisan daun bawang lalu tes rasa. Sajikan
dengan ayam suwir dan taburan bawang goreng. Nasi goreng kapok siap disantap bersama
keluarga tercinta.
BAHAN :
½ kg bayam merah
1 kg sagu tani
¼ kg tepung singkong
Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

5 siung bawang putih

1 sendok ketumbar

CARA MEMBUAT
Bayam dicuci bersih dan direbus sebentar hingga lunak. Haluskan lalu campur sagu tani,
tepung mocaf, bumbu halus, garam dan royco. Aduk rata semua bahan, ulenin hingga kalis
(jangan terlalu lembek). Setelah adonan kalis, lalu bentuk seperti lontong. Kukus adonan
hingga matang. Angkat dan simpan semalam. Keesokkan harinya iris tipis, atur dalam tampah
dan jemur hingga kering. Kemudian goreng seperti biasa.

Untuk 1 kerupuk kering

Kalori per 100 gr sajian 45,57 kkal
Protein per 100 gr sajian 2,17 gr
BAHAN :
150 grm buncis, cuci bersih dan iris tipis
1 siung bawang putih, cincang halus
2 bawang merah iris tipis
Garam, bumbu penyedap dan lada secukupnya
2 butir telur ayam
Daun bawang secukupnya diiris tipis
Cabe merah diiris tipis

CARA MEMBUAT :
Panaskan minyak, masukkan bawang putih dan bawan merah, tumis sampai wangi
tambahkan buncis, garam, bumbu penyedap dan lada secukupnya sesuai rasa. Masak
sebentar, angkat dan sisihkan.
Kocok lepas telur ayam lalu masukkan tumisan buncis. Goreng di wajan anti lengket dengan
sedikit minyak, ketebalan tergantung selera. Selamat menikmati bersama keluarga.

Untuk 4 porsi
Kalori perporsi 150,5 kkal
Protein perporsi 24,53 gr
BAHAN :
350 grm singkong yang sudah dikeringkan
1 lembar daun pisang
Daun pandan diblender dengan 175 ml air dan disaring
175 ml air

CARA MEMBUAT :
Singkong yang sudah dikeringkan atau gaplek ditumbuk sampai jadi seperti tepung. Lalu bagi
menjadi 2 bagian. Satu bagian diperciki air putih dan satu bagian diperciki air pandan, lalu
masing masing tumbuk lagi sampai mendapatkan butiran-butiran kecil. Kemudian sisihkan.
Panaskan dandang atau kukusan, jangan lupa alasi dengan menggunakan daun pisang.
Masukkan butiran singkong tadi ke dalam dandang. Lalu kukus selama kurang lebih 1 jam,
kemudian angkat.
Nasi tiwul kemudian bisa dikreasi penyajiannya, salah satunya dengan membuat tumpeng
mini. Nasi tiwul yang tidak manis, kandungan kalorinya lebih rendah daripada nasi putih.

Untuk 4 Porsi
Kalori perporsi 356
Protein perporsi 4,22
BAHAN BAKSO :
500 grm daging ayam fillet
1 butir telur
1 sdm bawang merah goreng
1,5 sdm bawang putih goreng
Garam secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
Lada bubuk secukupnya
1 buah wortel diparut
Segenggam soun, rendam air dingin sampai lemah, tiriskan
75 grm sagu tani

BAHAN KUAH :
2 ltr air
Tulangan ayam
Haluskan 5 bawang putih, ½ sdt pala dan lada
Garam dan penyedap rasa secukupnya
½ sdm bawang putih goreng
Kembang kol, wortel, daun seledri, brokoli

CARA BUAT
Masukkan semua bahan bakso ke dalam wadah dan aduk rata. Didihkan air pada panci, beri
sedikit garam. Sambil menunggu air benar benar mendidih, simpan adonan bakso ke dalam
freezer. Jika air sudah mendidih, kecilkan api dan ambil adonan bakso. Bentuk bulat dengan
bantuan sendok dan masukkan ke dalam air. Biarkan sampai mengapung dan matang. Lalu
angkat dan sisihkan.

Gunakan air rebusan bakso untuk membuat kuahnya, jika kurang bias ditambahkan.
Masukkan tulang ayam dan rebus dengan api kecil sampai mendidih. Tumis bumbu halus dan
masukkan ke dalam kuah. Lalu masukkan bakso, sayuran dan bawang putih goreng. Tunggu
sampai matang dan sajikan.
Untuk 4 porsi
Persaji bakso 35 gr
Kalori perporsi 105 kal
Protein perporsi 21,7 gr

BAHAN :
250 grm daun ubi di blanching (cuci bersih, rebus sebentar di air mendidih, angkat, rendam di
air dingin, sisihkan)
Udang secukupnya, bersihkan kepalanya
3 siung bawang putih iris
3 cm jahe iris korek api
1 sdm minyak
4 sdm saos tiram
Garam secukupnya
Lada bubuk secukupnya
100 ml air

CARA BUAT
Tumis bawang putih dan jahe sampai harum, masukkan udang lalu beri air, saos tiram,
garam, lada dan tes rasa. Setelah mendidih, masukkan daun ubi dan aduk cepat lalu angkat.
Sajikan hangat. Daun ubi ini ternyata banyak mengandung vitamin, seperti vitamin B6,
vitamin C, protein, kalsium dan zat besi yang baik untuk kesehatan.

Untuk 5 porsi
Kalori perporsi 68,98 kal
Protein perporsi 5,9 gr
BAHAN :
1 buah tahu putih besar
1 buah sosis sapi
1 wortel potong kotak
100 grm jagung pipil
100 grm kacang polong
2 butir telur
Garam, penyedap rasa dan lada secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Tepung panir

CARA BUAT :
Haluskan tahu dengan garpu, masukkan jagung pipil, kacang polong, wortel, garam,
penyedap rasa, lada dan 1 butir telur. Lalu aduk rata. Test rasa. Ambil cetakan tumpeng mini
segitiga, masukkan sosis ditengah2nya lalu masukkan adonan tahu mix disekelilinya. Kukus
sampai matang, kemudian dinginkan. Kocok telur, masukkan tahu yg sudah dikeluarkan dari
cetakan lalu gulingkan ke dalam tepung panir. Kemudian goreng sampai matang, angkat dan
tiriskan. Setelah dingin, potong menjadi beberapa bagian dan siap dihidangkan.

Untuk 5 Porsi
Kalori perporsi 139,7 kal
Protein perporsi 22,2 gr
BAHAN :
Kemangi secukupnya, petik daunnya
1 buah tomat, belah
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
Cabe rawit sesuaikan banyaknya
½ sachet terasi
Gula pasir dan garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

Tumis tomat, bawang merah, bawang putih, cabe rawit dan terasi sampai layu dan angkat.
Ulek atau haluskan bahan yang ditumis tadi, beri gula dan garam, koreksi rasa. Terakhir
masukkan daun kemangi, ulek sebentar dan tidak terlalu lembut. Siap disajikan.
BAHAN :
800 ml air
1 bungkus agar-agar plain
100 grm gula
Selasih + air panas secukupnya
Susu kental manis secukupnya
Sirup cocopandan

CARA BUAT :

Masukkan 1 bgks agar-agar dan gula ke dalam 800 ml air dan masak sampai mendidih. Bagi
agar-agar menjadi 3 bagian dan masing2 diberi setetes pewarna makanan sesuai selera.
Diamkan sampai dingin dan masukkan ke dalam kulkas agar lebih padat. Setelah itu blender
masing2 agar-agar dan sisihkan. Siapkan gelas, susun agar-agar yang telah diblender sesuai
dengan selera warnanya. Masukkan biji selasih lalu beri susu kental manis secukupnya dan
sirup cocopandan. Terakhir diberi es batu. Es Air Mata Pengantin siap disantap dan
menyegarkan.

Untuk 5 porsi
Kalori perporsi 135,4 kkal
Prtein perporsi 1,22 gr
BAHAN :
Jagung pipil siap giling, adalah jagung yg sudah lepas dari janggelnya dan sudah dikeringkan.
Kulit ketupat 1 renceng/isi 10 buah
Garam secukupnya

CARA BUAT :

Giling jagung dengan mesin giling, dapat ditemukan di pasar tradisional dengan biaya jasa
kurang lebih 3000 rupiah. Lalu masukkan ke dalam wadah dan dicuci sampai bersih.
Kemudian masukkan ke dalam kulit ketupat dan direbus kurang lebih 4 jam. Air rebusan
diberi sedikit garam. Setelah matang, ketupat disiram air dingin kemudian ditiriskan.
BAHAN :
Ikan patin ¼ kg (buang duri dan kulitnya)
Kelapa parut kasar 1 genggam
Daun jeruk iris tipis
Serai 8 batang (rendam air supaya tidak gampang gosong ketika memanggang)

Bumbu Tumbuk Kasar

Bawang merah 6
Bawang putih 3
Cabe rawit 7
Laos setengah ruas
Kencur 1 ruas
Kunyit 1 kelingking
Gula dan garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

Tumis bumbu yang ditumbuk kasar. Dinginkan sebentar kemudian campur ke dalam daging
ikan, daun jeruk nipis dan kelapa. Diremas-remas sampai daging ikan rada hancur dan bahan
tercampur rata. Ambil sedikit adonan, lilit ke batang serai. Panggang dengan api kecil supaya
matang merata. Sate lilit siap dihidangkan.
Untuk 5 porsi
Kalori perporsi 72,5 kkal
Protein perporsi 8,63 gr

BAHAN :
2 ikat pucuk labu siam
5 cm lengkuas
1 btg sereh
3 lembar daun salam
600 ml air santan
Secukupnya minyak
Garam, gula, bumbu penyedap secukupnya
Ebi secukupnya

Bumbu Halus :

50 grm cabai merah

10 butir cabe rawit
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 bgks ketumbar
1 cm jahe

CARA BUAT :
Siangi pucuk labu dan potong-potong 5 cm. Cuci bersih. Haluskan bumbu. Tumis bumbu
hingga harum. Masukkan ebi dan pucuk labu. Aduk. Ungkep. Tunggu hingga sedikit layu.
Masukkan santan. Aduk terus hingga mendidih. Masukkan gula, garam dan bumbu penyedap.
Test rasa. Bila sudah pas, angkat dan sajikan.

Untuk 5 porsi
Kalori perporsi 93,99 kkal
Protein perporsi 6,3 gr

BAHAN :
½ buah semangka
1 buah naga
1 buah kiwi
½ buah pepaya
½ buah melon
½ buah pepaya
1 agar-agar plain

CARA BUAT :
Keluarkan buah dari kulit semangka. Lalu potong kotak atau bulat semua buah sesuai selera,
sisihkan. Masak agar-agar sampai mendidih, masukkan semua buah ke dalam kulit semangka
lalu siramkan agar-agar ke atas buahnya. Diamkan sampai mengeras lalu potong dan
disajikan dingin lebih nikmat.
BAHAN :
Bawang merah ¼ kg diiris tipis
Cabe rawit ¼ kg diiris tipis
Terasi sedikit
Gula dan garam
Minyak secukupnya

CARA BUAT :

Tumis bawang merah hampir setengah kering lalu masukkan irisan rawit, aduk rata. Setelah
agak kering masukkan terasi dan aduk rata kembali. Beri garam dan gula. Tes rasa. Siap
disajikan. Sambal ini awet 1 minggu dalam wadah yang tertutup rapat.
BAHAN :
250 grm ubi ungu
250 grm ubi merah
50 grm tepung hunkwee
25 grm pacar cina direbus matang, siram air dingin lalu tiriskan
75 grm gula pasir
400 ml santan
Garam secukupnya
Kelapa parut secukupnya

CARA BUAT :
Parut ubi ungu, sisihkan
Parut ubi merah, sisihkan
Siapkan dandang atau kukusan, lalu masukkan parutan ubi ungu ke cetakan talam 1/3 bagian,
lakukan sampai habis. Kukus kurang lebih 10 menit. Lalu masukkan parutan ubi merah ke
atas ubi ungu juga 1/3 bagian. Kukus selama 15 menit atau sampai matang. Keluarkan
cetakan talam dari kukusan, lalu sisihkan.
Dalam panci kecil masukkan santan, tepung hunkwee, gula, garam lalu masak sampai
mengental. Masukkan pacar cina yg telah matang dan aduk cepat. Lalu masukkan adonan
hunkwee ke 1/3 sisa cetakan talam sehingga tersusun lapisan ubi ungu, ubi merah dan
hunkwee. Sambil menunggu dingin, kukus kelapa parut kurang lebih 25 menit dan beri sedikit
garam. Lepaskan lapisan ubi dari cetakan dengan susunan hunkwee paling bawah sehingga
membentuk dome atau setengah lingkaran. Sajikan dome ubi dengan kelapa parut.

Untuk 10 porsi
Kalori perporsi 162,19 kkal
Protein perporsi 1,9 gr

BAHAN :

100 grm mangga, potong-potong

100 grm pokcoy, potomg-potong
100 grm nanas, potong-potong
100 grm bengkoang, potomg-potong

CARA BUAT :

Untuk warna kuning, nanas dan mangga diblender lembut lalu tuang 2/3 gelas.
Untuk warna hijau, bengkoang dan pokcoy diblender lembut lalu tuang diatas warna kuning.
Mixed sabu segera dihidangkan.

Untuk 5 Porsi
Kalori perporsi 36,2 kkal
Protein perporsi 0,844 gr
MENU PAGI :

NASI GORENG KEPOK

TELUR DADAR BUNCIS
KERUPUK BAYAM
MIXED SABU

KUDAPAN :

DOME UBI
TEH HANGAT

MENU SIANG :
TIWUL SINGKONG DUA WARNA
SUP BAKSO SERABUT
DAUN UBI SAOS TIRAM
TAHU TELAGA WARNA
SAMBAL TOMAT KEMANGI
ES AIR MATA PENGANTIN

MENU MALAM :
KETUPAT JAGUNG
SATE LILIT IKAN PATIN
GULAI PUCUK LABU
PUDING MEKAR SARI
SAMBAL BAWANG
AIR PUTIH LEMON

Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga penyusunan buku resep kecil ini dalam partisipasi Lomba Cipta Menu
Beragam, Bergizi Seimbang dan Aman (B2SA) dapat diselesaikan dengan baik.

Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Bogor menyelenggarakan Lomba Cipta Menu B2SA
secara rutin setiap tahun sebagai salah satu bentuk sosialisasi konsumsi pangan B2SA dan
kami selaku penggerak PKK di Kecamatan menyambut gembira karena selalu saja ada
pengalaman dan wawasan baru untuk selalu belajar menggali, menciptakan dan berkreasi
dengan memanfaatkan sumber pangan lokal sehingga dapat diolah menjadi makanan dan
minuman yang sehat dan bergizi untuk seluruh keluarga.

Kami mengucapkan terimakasih kepada Dinas Ketahanan Pangan Kabupaten Bogor yang
telah memberikan kesempatan kepada kami untuk ikut berperan serta mensosialisasikan
penerapan menu B2SA di masyarakat. Konsumsi pangan yang berkualitas akan menjadikan
setiap individu dan keluarga menjadi hidup sehat, aktif dan produktif.

Penyusunan menu dan resep ini jauh dari sempurna, sehingga masukan berupa saran dan
kritik yang membangun sangat kami harapkan. Semoga buku kecil ini bermanfaat bagi kita
semua.

Cileungsi, 16 Juli 2018

PKK Kecamatan Cileungsi