PERENCANAAN PRAKTIK JELLY ART

MATA KULIAH DEKORASI BOGA

Dosen Pengampu :

Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd.

Dr. Hj. Sri Handajani, S.Pd., M. Kes.

Disusun Oleh :

Brilliana Aghatha 17050394078

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2017/2018
No. Nama NIM Jam Masuk Jam Pulang TTD

1. Brilliana Aghatha 17050394078

Dosen Pengajar :

Dra. Dwi Kristiastuti Suwardiah, M.Pd. Dr. Hj. Sri Handajani, S.Pd., M.
Kes.
 PENDAHULUAN
Jelly art itu asalnya dari bahasa inggris bisa diartikan seni agar-agar
atau agar-agar bergambar. Jelly art ini merupakan penemuan yang
terbilang masih baru di dunia kuliner. Kira-kira tahun 2013, jelly
art mulai booming di Indonesia. Jelly art asalnya dari Amerika Latin,
di sana bahan yang digunakan untuk membuat makanan kenyal ini
adalah gelatin, sehingga dinamakan gelatin art. Proses menghiasnya
kalau dilihat memang cukup rumit. Kita harus menyuntikkan satu-
persatu jelly dengan warna yang berbeda-beda. Nah, warna yang
digunakan untuk membentuk hiasan yang indah merupakan campuran
dari jelly, agar-agar dan susu UHT, ditambah dengan pewarna
makanan.
ALAT
Peralatan , Cetakan bunga dan jarum suntik

RESEP-RESEP
A. KANVAS/MEDIA HIAS

Bahan :

- Nutri Jell ( Lecy/Sirsak/Plain) : 2 Bungkus ( 30 g)

- Gula Pasir : 250 Gram
- Air : 1500 Ml

Cara Membuat :

- Campur semua bahan dalam panci stainlessteel, aduk sampai gula larut
- Letakan diatas perapian, rebus sampai mendidih, matikan perapian (Saat merebus )
tidak perlu diaduk.
- Angkat bagian busa yang mengapung diatasnya.
- Tuang pada cetakan ± setebal 3 - 4 Cm, biarkan dingin.

B. BAHAN SUNTIKAN

Bahan :

- Agar-agar putih : 1 Bungkus ( 7 Gram )

- Nutri jell Plain/Sirsak : 1 sendok Teh
- Gula Pasir : 100 gram
- Air : 600 Ml
- Susu Segar UHT : 200 Ml
- Pewarna Kue

Cara Membuat :

- Campur semua bahan dalam panci stainlessteel, kecuali pewarna, aduk-aduk hingga
larut, rebus sampai bergelembung kecil, angkat dari perapian.
- Bagi menjadi beberapa tempat masing-masing tambahkan pewarna sesuai selera.
- Masukan ke dalam dandang dengan air tetap panas, supaya bahan suntikan tetap
cair.
 C. BAHAN PENUTUP

Bahan :

-Agar-agar : 1 Sendok Teh

- Nutri Jell : 1/2 Sendok Teh

- Gula Pasir : 100 Gram

- Susu Segar UHT : 400 Ml

- Air : 200 Ml

Cara Membuat :

- Campur Semua bahan , aduk sampai larut

- Rebus sampai mendidih, langsung tuang ke jelly yang sudah dihias.

Teknik Menyuntik dan macam-macam Model hiasan