KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulisan Laporan Proyek Kerja Mandiriyang berjudul “
Analisis dan pembuatan Biskuit Bengkuang (Pachyrhizus Erosus (L)” ini dapat disusun
dengan baik.

Penulisan laporan ini merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyelesaikan
pendidikan di Sekolah Menengah Analis Kimia Padang. Laporan ini disusun berdasarkan
hasil pratikum yang telah dilaksanakan oleh penulis di Laboratorium Sekolah Menengah
Analis Kimia Padang.

Laporan ini berisi teori-teori mengenai objek pratikum yang dikerjakan, prosedur kerja,
pengolahan data dan perhitungan serta hal-hal yang menyangkut pengujian terhadap
objek pratikum yang dikerjakan. Dalam perbuatan laporan ini penulis mendapat bantuan
dari berbagai pihak, baik berupa informasi, arahan, maupun petunjuk, sehingga penulis
dapat menyusun dan menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu. Oleh sebab itu,
mengucapkan terima kasih kepada:

1. Kedua orang tua tercinta yang telah memberikan bantuan baik secara moril maupun
materil dalam penyiapan laporan ini.
2. Bapak Ir.Haryanto,M.Pd selaku Kepala Sekolah Kejuruan SMAK Padang (SMK–
SMAK Padang).
3. Ibu Wityanita, S.Pd sebagai pembimbing Praktik Kerja Mandiri yang telah
memberikan saran dan petunjuk dalam penyusunan proposal ini.
4. Ibu Nova Nelfia sebagai asisten Praktik Kerja Mandiri yang sangat membantu dalam
pelaksanaan Analisis PKM nantinya.
5. Seluruh majelis guru, karyawan dan karyawati Sekolah Menengah Kejuruan SMAK
Padang.
6. Teman-teman dan adik-adik yang telah banyak membantu dari awal hingga
terselesainya laporan ini.

vi
 Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak terdapat
kesalahan dan kekurangan serta masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan masukan dan saran yang bersifat membangun demi kebaikan penulis
nantinya.
Padang, Mei 2012

Penulis

vii
 DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR……….......................................................................................... vi
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………………… vii
DAFTAR TABEL ……………………………………………………………………………. x
DAFTARLAMPIRAN ……………………………………………………………………….. xi
BAB I PENDAHULUAN …………………………………………………… ………………. 1
1.1 Latar Belakang ………………………………………………………………………… 1
1.2 Tujuan Pelitian ……………………….………………………………………………… 2
1.3 Produk dan Ruang Lingkup Uji …..…………………………………………………… 2
1.4 Manfaat Proyek Mandiri …………………………………………………………... 2
BAB II Tinjauan Pustaka …………………………………………………………………… 3
2.1 Biskuit ….………………………………………………………………………………. 3
2.2 Syarat mutu Biskuit Keras……………………………………………………………… 3
2.2 Bengkuang……..………….…..…………………………………………………..……. 4
2.2.1 Komposisi Kimia Bengkuag per 100 g Umbi…………………………………….... 6
2.2.2 Manfaat Bengkuang ………………………………………….…………………………….. 6
2.3 Kadar Air ………………..………………………………………………………………… 8
2.4 Kapang ……………………………………………………………………………………. 10
2.5 Protein……………………………………………………………………………………. 12
2.5.1 Metoda Kjedhal …..………………………………………………………………… 12
2.6 Uji Organoleptik dengan Metoda Uji Hedonik………………………………………. 14
2.6.1 Uji Kesukaan (Uji Hedonik)………………………………………………………… 15
2.7 Prinsip Dasar Analisi Uji ………………………………………………………………… 16
BAB III PELAKSANAAN PROYEK dan PRATIKUM …………………….……………….. 17
3.1 Waktu dan Tempat ..……………………………………………………………………. 17
3.2 Pengadaan Bahan Baku…….…………………………………………………….,…… 17
3.3 Pembuatan Produk …………………………………………………………………….. 17
3.3.1 Pembuatan Keripik Bengkuang …………………………………………………… 17
3.3.2 Persiapan Sampel …………………………………………………………………… 17

viii
3.3.3 Proses Pembuatan …………………………………………………………………… 17
3.4 Parameter dan Metoda Uji …..………………………………………………………… 18
3.4.1 Teknik Sampling Uji ……….………………………………………………………. 18
3.4.2 Alat dan Bahan……………………………………………………………………… 18
3.4.3 Prosedur Kerja / Ik ………..………………………………………………………... 20
BAB IV Hasil dan Pembahasan ……………………………………………………………. 25
4.1 Hasil Produk……………………………………………………………………………… 25
4.2 Hasil Uji dan Kualitas Mutu Produk …..………………………………………………. 25
4.2.1 Hasil …………………………………………………………………………………. 25
4.2.2 Pembahasan………………………………………………………………………… 26
4.2.2 Kualitas Mutu Produk……………………………………………………………….. 27
4.3 Biaya Pembuatan Produk ……………………………………………………………… 28
4.4 Studi Kelayakan ..….……………………………………………………………………. 29
4.4.1 kuisioner ………..…………………………………………………………………... 29
4.4.2 Pemasaran…………………………………………………………….. …………… 30
BAB V Kesimpulan dan Saran ..……………………………………………………………. 31
5.1 Saran……………………………………………………………………………………… 31
5.2 Kesimpulan……………………………………………………………………………….. 31
DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………………. 32
LAMPIRAN

ix
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 : Syarat Mutu Biskuit Keras …….……………..………………………………… 3

Tabel 2 : Komposisi Kimia Bengkuang Per 100 gram Umbi ……………………………… 6

Tabel 3 : Blanko Kuisioner Organoleptik ………………………………………….. 24

Tabel 4 : Hasil Analisis Biskuit Bengkuang………..…………………………………... 25

Tabel 5 : Hasil Analisis Kadar Air ………………………………………………………… 26

Tabel 6 :Hasil Analisis Uji Kapang ………………………………………………………. 26

Tabel 7 :Hasil Analisis Kadar Protein …………………………………………………… 27

Tabel 8 : Analisis Biaya Pembuatan Produk ..……………………………………………28

Tabel 9 : Analisis Penjualan …….………………………………………………………… 28

Tabel 10 : Uji Organoleptik ………………………………………………………………… 29

Tabel 11 : Hasil Uji Hedonik………………………………………………………………… 30

x
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Pembuatan Reagen

Lampiran 2 : Data Perhitungan

Lampiran 3 : Gambar Hasil analisa ( Dokumentasi )

Lampiran 4 : Skema Pembuatan Produk

Lampiran 5 : Data UJi Organoleptik

Lampiran 6 : Bukti Konsultasi dengan Pembimbing

Lampiran 7 : Bukti Konsultasi dengan Asisten Pembimbing

Lampiran 7 : SNI 01 – 2973 – 1992

Lampiran 8 : Biodata Penulis

xi