5

BIOTEKNOLOGI

Kompetensi Dasar
KD. 3.7 Menerapkan Konsep Bioteknologi Dan Perannya Dalam Kehidupan Manusia.
KD.4.7 Membuat Salah Satu Produk Bioteknologi Konvesional Yang Ada Disekitar.

Sumber: gizi klinikku.com

Kata Kunci
Bioteknologi
 pangan  Fermentasi
 Konvensional  Mikroorganisme

IPA TERPADU Untuk SMP/MTs 1

 PETA KONSEP

enetik
RNA

Darah
Hukum Kelangsu
Pewarisan
Sifat

Hukum
Mendel I
2
 Indonesia dianugraho kekayaan alam
Pendahuluan yang berlimpah. Kekayaan alam
beerupa tumbuhan dan heawan mampu
dimanfaatkan oleh penduduk Indonesia
menjadi berbagai olahan
makanan.gambar disamping adalah
contoh berbagai produk makanan
olahan yang memanfaatkan bantuan
mikroorganisme. Bagaimana peran
mikroorganisme. Bagaimana peran
mikroorganisme ini dalam pembuatan
produk-produk bahan makanan itu?
Untuk menjawab pertanyaan diatas,
pahami dan lakukan kegiatan dalam bab
ini.

A. Sub materi

1. 1. Pengertian Bioteknologi

Bioteknologi merupakan pemanfaatan makhluk hidup untuk membantu pekerjaan atau

menghasilkan suatu produk yangbermanfaat bagi manusia.
Metode yang membantu kehidupan manusia atau kehidupan baru untuk manusia. Atau dapat
diberikan bioteknologi ini merupakan cabang ilmu yang menghasilkan cara hidup yang
menghasilkan proses produksi untuk menghasilkan barang yang menghasilkan yang bermanfaat
bagi manusia. Bioteknologi terdiri atas 2 kata yaitu bio (yang berarti hidup) dan teknologi
(yang berarti ilmu terapan). Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada
biologi saja, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lainnya, seperti biokimia, komputer,
biologi molekuler, mikrobiologi, genetika, kimia, matematika, dan lain sebagainya.
Info tokoh
 Antonie van Leeuwenhoek, Menemukan dasar ilmiah pertama
tentang bioteknologi, diketahui sejak pengamatan terhadap
khamir
(1960)

2. Manfaat dalam Produksi Pangan

Manfaat Bioteknologi dalam Bidang Pangan ini juga sangat penting artinya bagi masyarakat.
Karena kompilasi kebutuhan pangan meningkat dan persiapan pangan sudah menipis, maka
dengan melakukan Bioteknologi terhadap makanan ini, kebutuhan pangan pada masyarakat
dapat diatasi. Beberapa contoh pemanfaatan Bioteknologi di bidang pangan yang
direkomendasikan sebagai beriku

a) Proses Pengentalan dengan bantuan bakteri Lactobacillus Bullgaricus dan

Streptococcus thermophillus . Bakteri ini menghasilkan renin, sehingga protein pada
susu akan menggumpal dan membagi susu menjadi cairan dan padatan sehingga menjadi
Keju
b) Bakteri Lactobacillus Bullgaricus dan Streptococcus thermophillus yang digunakan
untuk mengubah laktosa pada susu menjadi asam laknat sehingga menjadi Yogurt
c) Kecap yang merupakan salah satu produk dari hasil Bioteknologi yang dibuat dari
kacang kedelai yang di fermentasi dengan bantuan jamur Aspergillus wentii.
d) Tempe yang merupakan hasil bioteknologi dengan menggunakan teknik fermentasi pada
kedelai dengan menggunakan bantuan jamur Rhizopus Oryzae dan Rhizopus
Oligosparus pada biji kedelai

3. Bioteknologi Konvensional
Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme sebagai
alat untuk menghasilkan produk dan jasa misalnya jamur dan bakteri menghasilkan enzim-
enzim tertentu untuk melakukan metabolisme tubuh sehingga diperoleh produk yang
diinginkan. Salah satu contoh produk pangan bioteknologi konvensional adalah tape. Tape
dibuat dengan memanfaatkan mikroorganisme yang ada pada ragi. Mikroorganisme ini akan
mengubah zat organik menjadi zat organik lain. M2isalnya , singkong difermentasi menjadi tape
 dengan menggunakan khamir (suatu jenis jamur yang ada pada ragi) Saccharomyces cerevisiae,
yang terdapat pada ragi yang dicampurkan, saat proses pembuatan tape. Adapun proses dalam
pembuatan tape dapat digambarkan seperti bagan dibawah ini.

Amilum (C6H12O6)n
Aspergillus sp.

Glukosa (C6H12O6)

Saccharomyces cerevisiae

Alkohol (C2H5OH)

Acetobacter acetii
Asam Cuka
(CH3COOH)

a. Yogurt
Yogurt merupakan minuman hasil
fermentasi susu yang menggunakan bakteri
Streptococcus thermophillus atau
LactobaZcillus bulgaricus. Bakteri ini akan
mengubah laktosa pada susu menjadi asam
laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalah
pecahnya protein pada susu yang menyebabkan
susu menjadi kental. Hasil akhirnya susu akan Gambar 5.1 Yogurt
Sumber: http://www.uniwiwied.com/
terasa asam dan kental. Proses penguraian ini
disebut fermentasi asam laktat dan hasil akhirnya dinamakan yogurt.
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
1) Menurunkan tekanan darah
2) Membantu sistem pencernaan lebih lancar
3) Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
4) Menjaga kesehatan tulang
5) Memperkuat sistem imun

b. Keju
 Keju merupakan bahan makanan yang
dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat pada
susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.
Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan
Streptococcus thermophillus. Bakteri ini akan
menghasilkan enzim renin, sehingga protein pada Gambar 5.2 Keju
Sumber: http://www.sehat.com
susu akan menggumpal dan membagi susu
menjadi cair dan padatan (dadih). Selanjutnya enzim renin akan mengubah gula laktosa dalam
susu menjadi asam dan protein yang ada pada dadih. Dadih inilah yang akan diproses lebih
lanjut melalui proses pematangan dan pengemasan sehingga terbentuk olahan makanan yang
dikenal dengan keju.
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
1) Baik untuk pencernaan
2) Mencegah penyakit hati
3) Mencegah penyakit kanker
4) Melindungi tubuh dari penyakit obesitas

c. Tempe
Tempe adalah makanan tradisional khas
Indonesia yang sering dikonsumsi menjadi salah
satu makanan favorit. Pada dasarnya proses
produksi tempe ini menggunakan teknik
fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan
Rhizopus oligosporus pada biji kedelai. Pada Gambar 5.3 Tempe
Sumber: https://www.tasti-indonesian-food.com/
proses pertumbuhan, jamur akan menghasilkan
benang-benang yang disebut dengan hifa.
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
1) Mencegah diabetes
2) Meningkatkan sistem kekebalan tubuh anak
3) Meningkatkan fungsi otak
4) Mencegah penyakit anemia

d. Kecap
 Kecap merupakan salah satu produk hasil bioteknologi yang terbuat dari kacang
kedelai.
Pada tahap awal kedelai akan difermentasi dengan menggunakan jamur
Aspergilluswentii. Tahap selanjutnya kedelai yang sudah difermentasikan akan dikeringkan
dan direndam di dalam larutan garam. Pembuatan Gambar 5.4 Kecap
Sumber: http://www.tokomesin.com/
kecap dilakukan melalui proses perendaman
kedelai dengan larutan garam, sehingga pembuatan kecap dinamakan fermentasi garam. Jamur
Aspergillus wentii akan merombak protein menjadi asam-asam amino, komponen rasa, asam,
dan aroma khas.
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
1) Membantu memperbaiki fungsi beberapa organ tubuh
2) Dapat melancarkan sistem percenaan tubuh
3) Membantu mengeluarkan zat racun dalam tubuh
4) Mencegah diare
5)
e. Roti
Pembuatan roti juga memanfaatkan
peristiwa fermentasi yang dibantu oleh yeast atau
khamir. Yeast merupakan sejenis jamur yang
ditambah pada adonan tepung dan akan
menimbulkan proses fermentasi. Proses ini akan
menghasilkan gas karbondioksida dan alkohol.
Gambar 12.3 Roti
Gas karbondioksida berperan dalam Sumber: http://www.dinimon.com/

mengembangkan roti, sedangkan alkohol akan berkontribusi dalam menghasilkan aroma dan
memberi rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang dan membesar pada saat
adonan dimasukkan ke oven, karena gas akan mengembang pada suhu tinggi.
Adapun manfaatnya bagi kesehatan tubuh diantaranya yaitu :
1) Mencegah penyakit jantung
2) Meningkatkan kesehatan kulit
3) Mengatasi penyakit diabetes
4) Mencegah penyakit pada sistem pencernaan.

Info tokoh

(1957)
Menemukan fermentasi asam laktat dan sterilisasi
Tujuan : membuat tempe dari beberapa bahan yang berbeda
Apa yang kamu perlukan ?
250 gram kacang kedelai, kacang merah, kacang tanah dan bahan lain
yang ada di daerah mu

Ayo kitatempe
Ragi lakukan
yang yang biasa digunakan didaerahmu

Plastik bening ukuran 250 gram

Membuat tempe
Kompor

Wadah yang biasa digunakan untuk menyimpan makanan

Panci

Apa yang harus kamu lakukan?

Lakukan bersama teman kelompokmu dirumah sebelum pembelajaran
mengenai bioteknologi dimulai

Cucilah kedelai yang telah disiapkan sampai bersih

Rendam kedelai selama 2 jam

Rebus biji kedelai selama 1 jam

Remas remas biji kedelai hingga biji terkelupas hingga bijinya terbelah

Rebus kembali biji kedelai selama 10 menit dalam air mendidih,

kemudian tiriskan dan dinginkan

Tambahkan ragi tempe kedalam biji kedelai tersebut, campurlah hingga

merata

Bungkuslah dengan plastik bening

 Tunggu selama 48 jam

Catatlah hasil pengamatan pada tabel pengamatan

Tanyakanlah pada kelompok lain hasil pengamatan yang mereka buat.

Tuliskan hasil pengamatan pada tabel pengamatan

BahanSebelum diberi ragiSetelah menjadi

tempeTeksturRasaTeksturRasaKedelai
Setelah melakukan aktivitas tersebut coba diskusikan pertanyaan berikut!
Mengapa dalam pembuatan tempe harus diberi ragi? Apa yang terjadi
pada ragi dalam tempe ?

Mengapa ragi harus ditaburkan pada saat dalam keadaan dingin

Mengapa pembuatan tempe disebut memanfaatkan produk bidang

teknologi
 Ayo, Kita Cari Tahu

Terdapat banyakbahan pangan yang memanfaatkan produk teknologi dalam

kehidupan sehari-hari. Coba kamu cari makanan dan minuman disekitarmu
yang memanfaatkan bioteknologi dan identifikasi mikroorganisme yang
berperan dalam makanan dan minuman tersebut. Tulislah pada tabel
dibawah ini hasil observasi dan identifikasi yang telah kamu lakukan

NoJenis bahan panganBahan yang dipakaiMikroorganisme yang

berperanYogurt Susu Lactobacilus bulgarius
 Ayo kita renungkan

Tidak ada satu makhluk pun diciptakan oleh Tuhan dengan sia-sia. Sering kali kamu
mendengar beberapa penyakit di tubuh manusia disebabkan oleh mikroorganisme
bakteri dan jamur. Tahukah kamu, terdapat beberapa mikroorganisme yang justru
sangat bermanfaat bagi manusia? Tempe, kecap, dan keju merupakan contoh produk
makanan yang telah dikembangkan oleh manusia dengan bantuan bakteri dan jamur
dalam pembuatannya. Mikroorganisme tersebut dapat membantu berbagai proses
fermentasi. Proses fermentasi oleh mikrooganisme mampu memberi solusi dalam
penyediaan sumber pangan baru untuk memenuhi kebutuhan pangan dengan kualitas
yang baik bagi tubuh manusia. Melalui rekayasa genetika ilmuwan dapat
menyediakan bahan pangan yang berkualitas untuk manusia. Dengan segala yang
telah Tuhan berikan kepada hidup kita patut bersyukur dengan apa yang telah
diciptakan oleh nya
Rangkuman

Kata bioteknologi berasal dari kata bio dan teknologi, bioteknologi

merupakan pemanfaatan makhluk hidup untuk membantu pekerjaan atau
menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi manusia.

Bioteknologi konvesional adalah bioteknologi yang menggunakan

mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa, misalnya
jamur dan bakteri yang menghasilkan enzim-enzim tertentu untuk
melakukan melakukan metabolism tubuh sehingga diperoleh produk yang
diinginkan.

Bioteknologi modern dalam produksi pangan dilakukan dengan menerapkan

teknik rekayasa genetik . Rekayasa genetik adalah kegiatan manipulasi gen
untuk mendapatkan produk baru dengan cara memanipulasi materi genetic,
baik dengan cara menambah atau menghilangkan gen tertentu.

Contoh produk bioteknologi konvensional adalah tape, tempe, yogurt, nata

de coco, keju dan kecap.

Contoh produk bioteknologi modern adalah oganisme transgenik

Manfaat bioteknologi pangan dalam bidang kesehatan secara umum untuk

memperbaiki metabolisme tubuh, untuk mencegah berbagai penyakit dalam
tubuh.