Handout Sistem Pencernaan

SISTEM PENCERNAAN

STRUKTUR DAN GANGGUAN DAN

NUTRISI
FUNGSI UPAYA
PENCEGAHAN

KARBOHIDRAT ORGAN KELENJAR

DIARE

PROTEIN MULUT HATI

GASTRITIS

LEMAK KERONGKONGAN PANKREAS

APENDITIS

VITAMIN LAMBUNG EMPEDU

PAROTITIS

MINERAL USUS HALUS

KONSTIPASI

AIR USUS BESAR

2 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

SISTEM PENCERNAAN
A. NUTRISI
Ketika kamu pergi ke pasar, kamu pasti banyak menemukan bahan makanan yang sangat
beragam. Berbagai macam bahan makanan tersebut dijual untuk memenuhi kebutuhan pokok
manusia. Karena salah satu ciri makhluk hidup adalah memerlukan nutrisi dan nutrisi tersebut
berasal dari makanan. Nutrisi merupakan kandungan yang terdapat dalam bahan makanan, dan
dimanfaatkan oleh tubuh dalam proses metabolisme, dalam kehidupan sehari-hari dikenal sebagai
gizi.

Gambar (a) makanan cepat saji gambar (b) makanan olahan

Sumber: www.idntimes.com

Jika kamu diminta untuk memilih, makanan

mana yang kamu pilih? Makanan pada gambar (a)
atau makanan pada gambar (b)? Apa dasarmu
ketika memilih makanan? Apakah rasanya atau
kandungan gizinya? Apa kriteria makanan sehat dan
bergizi?
Beberapa tahun yang lalu terkenal jargon 4 sehat
5 sempurna, namun ketika kemu melihat poster di
samping jargonnya kemudian berubah menjadi 4
sehat 5 tidak lagi sempurna. Hal tersebut sesuai
dengan anjuran kisaram sebaran energi gizi makro.
Apa itu gizi makro, adakah gizi mikro?
Dengan membaca materi nutrisi berikut kamu
pasti akan mampu menyebutkan jenis-jenis nutrisi
dan fungsi nutrisi tersebut bagi tubuh. Terdapat enam
jenis nutrisi dalam makanan yaitu: karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.
3 | Organ dan Kelenjar Pencernaan
 Handout Sistem Pencernaan

Karbohidrat, lemak, dan protein dibutuhkan dalam jumlah yang banyak, sedangkan vitamin dan
mineral dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit.

Gambar 4. Piramida Gizi Seimbang

Sumber:
1. Karbohidrat
“Belum makan nasi berarti belum makan” jargon ini identik dengan orang Indonesia yang
makanan pokoknya adalah nasi. Jargon tersebut bukan tanpa alasan, karena memang nasi
merupakan salah satu sumber karbohidrat.
Karbohidrat dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak,
menyumbang 70-80% sumber energi untuk aktivitas
manusia. Secara istilah karbohidrat berasal dari kata
hidrat karbon, didefinisikan sebagai senyawa yang
tersusun dari unsur karbon, hidrogen dan oksigen yang
terdapat di alam. Masih ingatkah kamu materi
tentang unsur, senyawa dan molekul?

Gambar Makanan Sumber Karbohidrat Unsur merupakan zat yang tidak bisa
Sumber: www.dictio.id dipisahkan melalui reaksi kimia biasa serta
Pernahkah kamu makan nasi lauk mie, seperti memiliki sifat yang spesifik. Senyawa
gambar di atas?  Tahukah kamu bahwa mie merupakan gabungan dari dua unsur atau lebih
dengan perbandingan tetap dan memiliki sifat
juga sumber karbohidrat? Selain mie dan nasi
yang berbeda dengan sifat penyusunnya.
makanan apa yang merupakan sumber
Pojok Memori
karbohidrat?
4 | Organ dan Kelenjar Pencernaan
 Handout Sistem Pencernaan

Karbohidrat ada tiga jenis yaitu gula, pati, dan serat. Gula ditemukan pada buah-buahan, madu,
dan susu. Pati ditemukan dalam kentang dan
makanan yang terbuat dari biji-bijian. Serat
didapatkan dari makanan seperti gandum atau
sereal, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan.
Berdasarkan ukuran molekulnya karbohidrat dibagi
menjadi tiga, yaitu monosakarida, disakarida, dan
polisakarida (karbohidrat dalam bentuk gula).
Sementara dalam ilmu gizi karbohidrat dibedakan
menjadi kerbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks. Karbohidrat memiliki peran yang sangat
esensial yaitu sebagai sumber energi tubuh, satu gram karbohidrat dapat menghasilkan energi
kurang lebih 4 kalori. Keberadaan karbohidrat sebagian berada pada sirkulasi darah untuk
keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan jaringan otot sebagai cadangan energi. Fungsi
lain karbohidrat diantaranya: melancarkan sistem pencernaan, mengoptimalkan fungsi protein,
mengatur metabolisme lemak, dan berperan sebagai pemanis alami.

Gambar Proses Pencernaan Karbohidrat dalam Tubuh

Sumber: www.ebiologi.net

5 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

2. Lemak
Lemak juga merupakan nutrisi yang
paling banyak dibutuhkan tubuh,
mencapai 20-40% dari total kebutuhan.
Satu gram lemak menghasilkan 9 kalori.
Seperti halnya karbohidrat, lemak juga
tersusun dari unsur karbon, hidrogen, dan
oksigen. Berdasarkan sumbernya lemak
dibedakan menjadi lemak nabati dan
hewani. Seperti namanya, lemak nabati Sumber: www.arenaterbaru.blogspot.com
merupakan lemak yang berasal dari biji-bijian (tumbuhan) seperti kedelai, dan minyak alami
seperti minyak biji anggur ataupun minyak kelapa. Lemak hewani merupakan sumber lemak yang
berasal dari hewan, contohnya minyak ikan, daging, ikan laut, susu, telur. Fungsi lemak bagi tubuh
adalah:
a. Sebagai cadangan energi
b. Pemelihara suhu tubuh, karena lapisan lemak di bawah kulit membantu tubuh m=untuk
mempertahankan panas
c. Pelindung organ tubuh vital, seperti jantung, hati, ginjal.
d. Alat angkut vitamin A, D, E, dan K
e. Mempertahankan rasa kenyang dan penambah kelezatan makanan
f. Pelumas dan membantu pengeluaran sisa pencernaan

TAHUKAH KAMU
Tidak hanya sifat manusia yang baik dan jahat,
lemak juga ada yang baik dan jahat. Lemak baik
adalah lemak yang membantu metabolisme,
berperan bagi tubuh, sementara lemak jahat
sebaliknya. Lemak menjadi jahat karena jika
dikonsumsi terlalu banyak bisa meningkatkan
resiko gangguan fungsi jantung, kolesterol, yang
bisa menyebabkan kematian. Karena itu, hati-hati
dengan lemak, jangan asal pilih makanan

3. Protein
Protein terdiri dari unsur karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen (C, H, O, N), terdapat pula
unsur sulfur dan fosfor di dalamnya (P dan S). Semua unsur tersebut diperoleh melalui tumbuh-
tumbuhan (protein nabati) seperti kacang-kacangan terutama kedelai dan kacang hijau serta hasil
6 | Organ dan Kelenjar Pencernaan
 Handout Sistem Pencernaan

olahannya (tempe tahu) dan melalui hewani (protein hewani) seperti daging, susu, telur, dan ikan.
Protein dibutuhkan kurang lebih 10% dari total kebutuhan kalori, satu gram protein dapat
menghasilkan 4 kalor. Protein memiliki fungsi esensial sebagai zat pembangun, dalam arti protein
membantu dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel dan jaringan tubuh. Fungsi lain protein
antara lain:
a. Pembentukan ikatan-ikatan yang
berfungsi dalam proses metabolisme tubuh
b. Mengatur keseimbangan air
c. Memelihara keseimbangan asam basa (pH)
dalam tubuh
d. Pembentukan antibodi, kemampuan
tubuh untuk mengurangi infeksi
e. Mengangkut zat-zat gizi dari saluran cerna
ke dalam darah
Sumber: www.marcelinapress.com

4. Vitamin
Vitamin diperlukan dalam jumlah yang sedikit, namun berperan penting dalam proses
metabolisme, karena vitamin tidak bisa dibentuk oleh tubuh, sumber masukan vitamin ke dalam
tubuh hanya berasal dari makanan. Menurut sifatnya, vitamin dibagi menjadi dua yaitu vitamin
yang larut dalam air, vitamin B dan C, dan vitamin yang larut dalam lemak, vitamin A, D, E, dan K.
Sumber vitamin banyak didapat dari buah-buahan dan sayu-sayuran.

Fungsi vitamin bagi tubuh adalah sebagai zat pengatur dan pemelihara. Tiap vitamin memiliki
tugas yang spesifik di dalam tubuh. Seperti vitamin A, berperan dalam pemeliharaan sel kornea
mata, membantu pertumbuhan tulang dan gigi, serta pengatur hormon tubuh. Berikut tabel jenis,
fungsi dan sumber makanan vitamin:
7 | Organ dan Kelenjar Pencernaan
 Handout Sistem Pencernaan

Sumber: www.liza-akbar.blogspot.com

5. Mineral
Sama halnya seperti protein, unsur penyusun mineral adalah karbon, hidrogen, oksigen, dan
nitrogen (C, H, O, dan N), selain iu unsur mineral lainnya adalah kalsium (Ca), klorida (Cl), besi (Fe),
magnesium (Mg), Fosfor (P), Kalium (K), natrium (Na), dan sulfur (S). Tubuh manusia tidak bisa
memproduksi mineral, sehingga harus diperoleh dari makanan. Mineral diperlukan dalam jumlah
sedikit namun penting bagi tubuh, karena semua jaringan dan air dalam tubuh mengandung
mineral.

Mineral berfungsi sebagai zat pelindung dan pembangun, berperan dalam proses metabolisme
sebagai pereaksi enzim, komponen penting pembentukan darah, tulang, dan gigi. Mineral
dibedakan menjadi makro mineral dan mikromineral. Berikut tabel jenis mineral, fungsi, dan
sumbernya.

8 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

Sumber: www.lh3.googleusercontent.com

6. Air
Sebagian besar penyusun tubuh adalah
air, kurang lebih 60-70% berat badan orang
dewasa berupa air. Air berfungsi sebagai
pembentuk sel dan cairan tubuh, pengatur
suhu tubuh, pelarut zat-zat gizi lain dan
membantu proses pencernaan makanan,
pelumas dan bantalan, media transportasi,
media pengeluaran sisa metabolisme.

DEHIDRASI
Merupakan penurunan total air dalam tubuh
karena ketidakseimbangan asupan cairan dan
jumlah cairan yang hilang. Tubuh akan
mengirimkan sinyal berupa sakit kepala, kulit
Sumber: www.p-not.com
kering, lebih lanjut menjadi demam, jantung
berdetak kencang dan berhenti berkeringat,
TAHUKAH KAMU
kemudian menjadi linglung, dan pingsan.

9 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

Bagaimana menguji kandungan bahan makanan

Kalian sudah mengetahui bahwa setiap makanan yang kita
konsumsi mengandung nutrisi. Kandungan nutrisi dalam berbagai
bahan makanan tersebut dapat diuji dengan menggunakan larutan
yang bereaksi postif atau menunjukkan tanda berupa perubahan
warna jika diteteskan pada bahan makanan yang diuji.

Uji karbohidrat
Adanya karbohidrat atau amilum dalam suatu bahan
makanan dapat diuji dengan menggunakan larutan lugol atau
larutan yang mengandung unsur iodium. Larutan ini akan memberi
warna pada pati karena interaksi iodium dengan struktur lingkar
polisakarida. Perubahan warna yang muncul ketika larutan ini
diteteskan pada bahan makanan yang mengandung pati adalah
warna biru gelap/hitam.

Uji Protein
Protein dalam suatu bahan makanan akan bereaksi positif dengan larutan biuret. Biuret
merupakan campuran NaOH dan CuSO4. Ikatan protein dengan biuret akan menghasilkan suatu
reaksi kompleks yang ditunjukkan dengan adanya perubahan warna pada bahan makanan yang
ditetesi menjadi ungu.

Uji Glukosa
Larutan benedict dapat digunakan untuk menunjukkan adanya glukosa dalam suatu
makanan, bahan makanan yang mengandung glukosa atau gula akan berubah warna menjadi merah
bata setelah ditetesi dengan benedict kemudian dipanaskan. Ketika larutan benedict dicampurkan
dan dipanaskan dengan bahan makanan yang mengandung glukosa terjadi pemecahan senyawa
glukosa, hasil pemecahan senyawa tersebut menghasilkan perubahan warna sebagai indikasi adanya
reaksi kimia.

Uji Lemak
Uji lemak dilakukan dengan sederhana, dengan menggunakan kertas. Ketika makanan yang
mengandung lemak dioleskan di atas kertas, kemudian akan menimbulkan bekas transparan ketika
dilihat di bawah cahaya pada kertas, maka makanan tersebut mengandung lemak.

10 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

B. ORGAN DAN KELENJAR PENCERNAAN

Setiap hari kamu pasti makan, bahkan sehari makan hingga 3 kali bukan? Tapi tahukah
kamu organ apa yang berperan dalam proses pencernaan? Selain organ ada juga kelenjar, coba
ingat kembali organ dan kelenjar apa yang berperan dalam sistem pencernaan dengan
melengkapi gambar berikut.

Makanan pertama kali diproses di dalam mulut, kemudian masuk kedalam kerongkongan,
lambung, usus halus dan usus besar, ditengah proses pencernaan pada organ tersebut, kelenjar turut
berperan untuk bersama-sama mengubah makanan yang padat menjadi keluaran dalam bentuk
energi ataupun berbagai zat-zat yang diperlukan tubuh.
1. Mulut
Di dalam mulut terdapat 3 bagian yang bekerja untuk memproses makanan, yaitu gigi,
lidah dan air ludah. Pencernaan yang terjadi di dalam mulut adalah pencernaan mekanik dan
kimiawi. Pencernaan mekanik terjadi ketika makanan dipotong-potong, dihancurkan menjadi
bagian-bagian yang lebih kecil (bolus), sementara pencernaan kimiawi terjadi ketika makanan
berubah susunannya dari kompleks menjadi sederhana dengan bantuan enzim-enzim
pencernaan.
Di dalam rongga mulut makanan dikunyah oleh gigi dan lidah sedangkan air liur
diproduksi untuk membantu mendorong makanan ke lambung serta sebagai produksi enzim.

11 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

Bibir atas
Langit-langit bagian Anak lidah: jaringan yang menempel pada
depan (keras) langit-langit belakang

Tonsil: jaringan yang berbentuk bulat di

samping kanan-kiri
Langit-langit bagian
belakang (lunak)

Bagian dalam lidah

Lidah

Bagian bawah lidah, terdapat

Gusi kelenjar ludah di dekatnya
Bibir bawah

2. Faring, kerongkongan (esofagus) dan lambung kerongkongan

Setelah makanan lumat di mulut dan menjadi bolus, Otot berkontraksi
Otot berkontraksi
proses pencernaan kemudian menuju kerongkongan.
Sebelum kerongkongan terdapat saluran yang memanjang
dari bagian belakang rongga mulut dan bermuara di
kerongkongan. Kerongkongan merupakan saluran panjang
menuju lambung berbentuk tabung, berotot, dan berdinding
tebal. Ketika di kerongkongan terjadi gerakan peristaltik
atau gerakan meremas oleh otot dindingnya. KERONGKONGAN

3. Lambung
Lambung merupakan kantong besar yang
terletak di bagian atas rongga perut. Di dalam
lambung terdapat kardiaks, fungsu, korpus, dan
pilorus (gambar di samping). Pada lambung
kembali terjadi proses pencernaan mekanik dan
kimiawi. Di dalamnya terdapat enzim dan asam
lambung, yang berfungsi untuk membuat bolus
menjadi bubur (chyme) agar mudah diserap oleh usus. Enzim yang terdapat pada lambung
adalah pepsin, renin, asam klorida, dan lipase gastrik.

12 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

Bagian Usus Halus

4. Usus Halus
Usus halus merupakan saluran pencernaan
makanan yang paling panjang, terdiri dari usus dua
belas jari (doudenum), usus kosong (jejunum), dan usus
penyerapan (ileum). Permukaan usus halus terdapat
tonjolan-tonjolan yang berfungsi untuk memperluas
permukaan penyerapan. Usus halus berfungsi untuk
menyerap sari-sari makanan hingga terdistribusi oleh
darah.

5. Usus Besar
Usus besar atau kolon memiliki panjang ± 1 meter dan terdiri atas kolon ascendens, kolon
transversum, dan kolon decendens dan berakhir pada rektum (anus). Kolon ascendens berfungsi
sebagai penyerap air dan nutrisi, kolon transversum dan kolon decendens berfungsi untuk
mendorong sisa pencernaan menuju rectum yang berfungsi sebagai penyimpanan sementara
limbah pencernaan sebelum dikeluarkan melalui anus.
Bagian Usus Besar

Sumber: www.dosenbiologi.com

Di antara usus halus dan usus besar terdapat sekum yang berfungsi untuk melakukan
penyerapan air dan juga garam yang tersisa di usus ketika proses pencernaan dan penyerapan
selesai. Pada sekum melekat usus buntu yang berperan sebagai salah sistem imunitas.

KELENJAR PENCERNAAN
Kelenjar pencernaan adalah organ di luar saluran pencernaan yang mengeluarkan enzim
untuk membantu mencerna makanan. Organ tersebut adalah pankreas, empedu, dan hati,
sebenarnya terdapat kelenjar ludah dan kelenjar lambung, namun karena keduanya terletak di
mulut dan lambung, yang merupakan organ pencernaan, maka pembahasan kelenjar pencernaan

13 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

hanya terbatas pada organ tersebut. Kelenjar pencernaan bekerja bersama-sama seiring dengan
kerja organ-organ pencernaan.

Pankreas
Pankreas terletak di rongga perut dekat lambung, pankreas menghasilkan enzim amilase,
tripsinogen, lipase, dan NaHCO3. Pankreas mengeluarkan enzim setelah diperintah oleh hormon
sekretin, ketika makanan masuk ke dalam usus besar. Enzim tersebut kemudian dialirkan menuju
duodenum.
Hati dan Kantong Empedu
Kantong empedu menempel pada hati, sebagai tempat menampung cairan empedu.
Empedu dihasilkan dari perombakan sel darah merah yang tua atau rusak oleh hati. Cairan
empedu dialirkan le dalam duodenum dipengaruhi oleh hormon kolesistokinin.

Setelah membaca mengenai penjelasan

organ dan kelenjar pencernaan, apakah
jawaban melengkapi organ dan kelenjar
kalian benar? Coba cocokkan 

14 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

C. PROSES PENCERNAAN
Pencernaan dimulai dari mulut, dimana terjadi proses pengunyahan terhadap makanan,
proses pengunyahan dibantu oleh air ludan dan lidah, air ludah mengandung enzim amilase
(ptialin). Enzim ini akan mengubah kandungan
karbohidrat (amilum) dalam makanan menjadi gula
Air liur bersifat melindungi, karena sederhana berupa maltosa, agar lebih mudah dicerna.
memiliki peran untuk membunuh Makanan yang sudah dikunyah terpecah menjadi
bakteri-bakteri yang ada dalam mulut.
bolus, sehingga mudah ditelan, dan masuk ke
kerongkongan.
Di dalam kerongkongan sebenarnya tidak terjadi proses pencernaan, karena kerongkongan
hanyalah jalan bagi makanan. Namun seperti yang dijelaskan pada gambar (lihat kembali bagian
kerongkongan) terjadi gerakan peristaltik di dalamnya. Gerakan peristaltik merupakan gerakan
otot dinding kerongkongan untuk mendorong masuk makanan ke lambung. Otot dinding lambung
mengalami kontraksi dan relaksasi, karena itu, meskipun kamu makan dalam keadaan tidur atau
badan yang terbalik (kepala di bawah dan kaki di atas) makanan akan tetap masuk ke dalam
lambung karena gerakan peristaltik ini.
Di lambung, makanan diproses kembali secara
mekanik dan kimiawi oleh gerakan otot lambung dan Nutrisi pada makanan perlu dipecah
enzim, menjadi bubur (chyme). Enzim yang bekerja di oleh enzim agar tubuh lebih mudah
dalam lambung adalah pepsin yang memecah protein menyerap dan mendistribusikannya.
menjadi pepton, lipase yang mengubah lemak menjadi
asam lemak dan gliserol, dan HCl yang berfungsi mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin
sekaligus membunuh kuman/ bakteri yang terbawa dalam makanan karena sifat asamnya. Saat
bayi, terdapat satu enzim di dalam lambung, yaitu renin yang berfungsi mengendapkan protein
susu (ASI), enzim tersebut tidak lagi bekerja setelah dewasa, karena konsumsi utama kita bukan
lagi susu.
Chyme perlahan bergerak menuju
Keasaman HCl (asam klorida) dalam lambung usus halus, proses pencernaan berhenti di
mampu membuat kulitmu terbakar, namun di usus halus, dalam artian disinilah nutrisi
dalam lambung terdapat lapisan lendir yang kemudian diserap dan didistribusikan oleh
melindungi permukaan lambung dan mencegah sel darah merah. Dalam usus halus terjadi
asam lambung berpindah ke bagian tubuh lain.
pencernaan kimiawi disinilah kelenjar
Itulah yang menyebabkan ketika muntah,
pankreas, hati dan empedu mulai bekerja.
kerongkongan menjadi perih, karena naiknya asam
lambung tersebut. Terdapat saluran pada duodenum yang
menjadi saluran bagi pankreas dan hati,

15 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

pankreas menghasilkan enzim tripsin yang berfungsi merombak protein menjadi asam amino.
Selain itu, pankreas juga menghasilkan amilase yang mengubah amilum menjadi maltosa, serta
lipase yang mengubah lemak menjadi asam lemak dan gliserol. Hati menghasilkan getah empedu
yang berfungsi menghancurkan partikel-partikel lemak. Dalam duodenum chyme bercampur
dengan enzim-enzim tersebut hingga siap dicerna, pencernaan berlanjut ke jejeneum, kemudian
ileum untuk proses penyerapan. Permukaan usus halus terdiri dari jonjot (tonjolan-tonjolan)
sehingga permukaan penyerapan lebih luas. Molekul-molekul kecil hasil pencernaan makanan
akhirnya diserap, dan oleh sistem peredaran daran diedarkan ke seluruh tubuh.

Jonjot usus

Garam-garam
mineral diserap ke
Mikrovilus, aliran darah
memperluas
permukaan Feses/tinja
penyerapan

Ai r diserap ke
pembuluh darah
Umbai Cacing Rektum
(appendiks)
Pembuluh darah

Gambar Permukaan Usus Halus (kiri) dan Makanan dalam Usus Besar Manusia (kanan)
Sumbe: BSE kelas 8

Sisa makanan yang tidak dicerna kemudian masuk dalam usus besar. Sisa makanan tersebut
terdiri dari sejumlah besar air atau zat-zat makanan yang tidak bisa dicerna misalnya selulosa.
Didalam usus terdapat banyak mikroorganisme, seperti bakteri baik E.coli yang membantu proses
pembusukan sisa-sisa makanan dan juga terjadi proses penyerapan air. Akhirnya sisa makanan
tersebut tersimpan sementara dalam rektum ketika sudah cukup penuh otak akan
memerintahkan untuk mengeluarkannya dalam bentuk feses (tinja) melalui anus. Sekarang kamu
paham kan kenapa kentut itu berbau? 

D. GANGGUAN PENCERNAAN DAN UPAYA MENJAGA KESEHATAN

Sistem pencernaan dapat mengalami gangguan atau kelainan akibat infeksi bakteri,
keracunan makanan, atau kebiasaan pola makan yang tidak teratur dan kurang bernutrisi.
Berikut beberapa gangguan pada sistem pencernaan dan upaya untuk mencegah/ mengatasinya,
tapi sebelumnya bacalah cuplikan artikel berikut.

16 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

17 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

 Handout Sistem Pencernaan

Nama Penyakit : Infeksi Salmonela

Penyebab, gejala
Bakteri Salmonella dapat menyebabkan penyakit yang ditandai dengan buang air besar
secara terus-menerus, kram perut, muntah, demam dan sakit kepala. Bakteri ini
menginfeksi perut dan usus. Makanan yang kurang higienis atau tidak dimasak dengan
matang merupakan tempat yang baik untuk kontaminasi bakteri ini.

Jika mengalami demam dan infeksi yang serius, diperlukan antibiotik untuk
pengobatannya. Minum banyak air untuk mengurangi dehidrasi, jika diare bertambah
parah butuh cairan infus. Upaya pencegahan dapat dilakukan dengan : memasak
makanan seperti daging, telur dengan matang, menyimpan makanan dengan benar,
cuci tangan setelah dari toilet, hindari kontak dengan orang atau hewan yang terinfeksi
Pencegahan

Nama Penyakit : Diare

Penyebab, gejala
Diare bisa disebabkan karena beberapa hal seperti infeksi bakteri disentri, zat beracun,
atau makanan yang salah pada usus besar. Sehingga menyebabkan gangguan pada
proses penyerapan air di usus besar, sehingga sisa makanan yang dikeluarkan (feses)
masih banyak mengandung air (encer)

Diare dapat sembuh dengan sendirinya dalam beberapa hari. Banyak miinum air putih
atau oralit untuk menghindari dehidrasi serta istirahat yang cukup. Jaga kebersihan
makanan dan tempatnya, hindari makanan yang terlalu pedas.
Pencegahan

Nama Penyakit : Gigi Berlubang, Karies

Penyebab, gejala
Bakteri jenis streptococcus yang dapat merubah karbohidrat pada mulut menjadi asam
laktat. Asam yang terbentuk lambat laun akan menghancurkan email gigi dan
menyebabkan berlubang. Sakit/ nyeri bagian gigi, akan terasa hingga kepala atau pegal
bagian pundak.

Gigi yang berlubang harus ditambal/ dicabut. Pencegahan dapat dilakukan dengan
menggosok gigi sebelum tidur dan sesudah sarapan.
Pencegahan

18 | Organ dan Kelenjar Pencernaan

Kegiatan ini PENTING karena:
kamu akan dapat menjelaskan jenis dan fungsi nutrisi dalam bahan makanan

Nutrisi adalah zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan terkandung di

dalam makanan. Terdapat 6 jenis nutrisi dalam makanan, yaitu
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air.

POSTER 1

Poster 1 menggambarkan tentang

................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
Menurut kalian komposisi gizi yang seimbang berarti
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
......

POSTER 2

Poster 2 menggambarkan tentang

................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
Karbohidrat terkandung dalam makanan seperti: .................................................................................
................................................................................................................................................................
Protein terkandung dalam makanan seperti: ........................................................................................
................................................................................................................................................................
Lemak terkandung dalam makanan seperti: ........................................................................................
................................................................................................................................................................
Vitamin terkandung dalam ....................................................................................................................
 POSTER 3
Poster 3 menggambarkan tentang
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................

Karbohidrat

Protein
F
U
Lemak
N
G
Vitamin
S
I
Mineral

Air

Karbohidrat ada tiga jenis yaitu gula, pati, dan serat

Lemak dibedakan menjadi lemak jenuh dan tidak jenuh

Protein didapat tubuh berasal dari protein hewani yang berasal dari hewan,
dan protein nabati yang berasal dari tumbuhan

Vitamin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Vitamin B dan C larut dalam air,
POJOK vitamin A, D, E, K larut dalam Lemak

FAKTA Air sangat diperlukan, karena sel tubuh makhluk hidup 80% terdiri dari air
 POSTER 4

Poster 4 menggambarkan tentang

........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................

Apa makna warna dalam suatu bahan makanan?

........................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................
Merah : ..............................................................................................................
........................................................................................................................................................
Kuning/ Orange : ...............................................................................................................
........................................................................................................................................................
Hijau : ...............................................................................................................
........................................................................................................................................................
Putih : ...............................................................................................................
........................................................................................................................................................
Ungu/ Biru : ...............................................................................................................
.......................................................................................................................................................

Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
1.
2.
3.
4.
 Pertemuan 2

Kegiatan ini PENTING karena:

kamu akan mampu menyelidiki proses pencernaan mekanik dan kimiawi yang terjadi di dalam mulut serta
uji kandungan nutrisi pada bahan makanan

KASUS

Mulut merupakan organ pertama yang bekerja dalam proses pencernaan makanan. Di
dalam mulut terdapat gigi dan air ludah, keduanya bekerja sama untuk mencerna
makanan. Muncul dua pertanyaan:
1. Bagaimana hubungan antara ukuran makanan dengan proses pencernaan?
2. Bagaimana hubungan antara air ludah dengan proses pencernaan?

BERDASARKAN YANG SAYA KETAHUI, MAKA JAWABAN PERTANYAAN TERSEBUT:

1. ____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
2. _____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________

Untuk lebih memahami, lakukanlah eksperimen berikut:

ALAT DAN BAHAN

1. Pembakar bunsen 6. Nasi 1 sendok 11. Agar-agar

2. Tabung reaksi 7. Kentang rebus 1 buah 12. Larutan lugol
3. Penjepit tabung reaksi 8. Potongan buah Pir 3 ukuran 13. Larutan benedict
4. Plat tetes 9. Potongan buah apel 3 ukuran 14. Larutan biuret
5. Spatula 10. Telur goreng 15. Kertas buram

LANGKAH KERJA
Pencernaan Mekanik dan Kimiawi
Pencernaan mekanik
1. Kunyahlah potongan apel dimulai dari potongan yang besar ke yang kecil
2. Catat berapa waktu yang diperlukan untuk mengunyah hingga kamu bisa menelan makanan
tersebut
3. Lakukan hal yang sama untuk buah pir
Catatan: orang yang mengunyah adalah orang yang sama untuk tiap buah
Pencernaan Kimiawi melalui Uji Bahan Makanan
1. Tumbuk nasi dengan mortal hingga halus, kemudian letakkan di plat tetes dan beri label (seperti
gambar di bawah)
2. Lakukan hal yang sama untuk kentang rebus, telur goreng, dan agar-agar
3. Tetesi bahan-bahan makanan tersebut dengan 5 tetes larutan lugol (pada baris pertama), 5
tetes larutan biuret (pada baris kedua) amati dan catat perubahan warna yang terjadi

nasi kentang Agar-agar Telur goreng

Lugol

Biuret

Lihat perbedaan warna nasi setelah kalian melakukan uji ini, bandingkan.
1. Kunyahlah nasi selama 3 menit (hingga lembut sekali)
2. Masukkan ke dalam tabung reaksi, beri label
3. Teteskan masing-masing bahan makanan tersebut dengan 5 tetes larutan benedict
4. Diamkan selama 2 menit, kemudian panaskan di atas bunsen
5. Diamkan kembali selama 5 menit, amati dan catat perubahan warna yang terjadi
Sembari menunggu perubahan warna yang terjadi lakukan uji dengan langkah berikut:
1. Oleskan nasi, kentang, dan telur goreng di atas kertas buram, diamkan sebentar
2. Amati kertas buram tersebut di bawah cahaya

HASIL PENGAMATAN

Tabel Data Hasil Pengamatan Pencernaan

Pencernaan Mekanik Pencernaan Kimiawi

Buah Ukuran Waktu Perubahan warna Perubahan warna nasi
Mengunyah nasi ketika setelah dikunyah +
(Detik) ditumbuk + lugol benedict
Apel Besar
Sedang
Kecil
Pir Besar
Sedang
Kecil
 Tabel data Hasil Pengamatan Uji Bahan Makanan

No Bahan Makanan Perubahan Warna Setelah Ditetesi Kertas Buram

Lugol Biuret Benedict di bawah
Cahaya
Tembus/Tidak
1. Nasi
3. Kentang
4. Agar-agar
5. Telur goreng

Jawablah pertanyaan berikut agar kalian bisa menyimpulkan, kalian bisa mengkaji teori yang ada
pada handout dan buku pegangan
DISKUSIKAN
Pencernaan Mekanik
1. Berdasarkan data waktu mengunyah, mana yang lebih cepat, mengunyah makanan ukuran
besar, sedang atau kecil? Jelaskan.
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. Apa tujuan mengunyah?
____________________________________________________________________________
Menurut kalian, apa itu pencernaan mekanik?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Pencernaan Kimiawi
1. Ketika mengunyah, apa saja yang bekerja dalam mulut?
____________________________________________________________________________
Fungsinya:
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
2. Berdasarkan hasil percobaan terdapat perbedaan perubahan warna, ketika nasi ditumbuk dan
ditetesi lugol, nasi berubah warna menjadi _________, sedangkan ketika nasi dikunyah,
ditetesi benedict, dan dipanaskan warna nasi menjadi _________.
Mengapa hal tersebut terjadi?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
 Dapatkah kalian mendefinisikan apa itu pencernaan kimiawi?
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
3. Tuliskan perbedaan pencernaan mekanik dan kimiawi:
Pencernaan mekanik Pencernaan kimiawi
Bagian mulut yang
bekerja

Hal yang berubah

Uji Bahan Makanan

Berdasarkan percobaan uji bahan makanan:
1. larutan lugol memberi reaksi positif pada __________ artinya bahan makanan tersebut
mengandung __________.
2. Larutan biuret memberi reaksi positif pada __________ artinya bahan makanan tersebut
mengandung ___________.
3. Larutan benedict memberi reaksi positif pada __________ artinya bahan makanan tersebut
mengandung ___________.
4. Kertas minyak memberi reaksi positif pada __________ artinya bahan makanan tersebut
mengandung ___________.
5.

Setelah kami melakukan percobaan dan berdiskusi, jawaban pertanyaan saya mengenai:
1. Bagaimana hubungan antara ukuran makanan dengan proses makanan?
2. Bagaimana hubungan antara air ludah dengan proses pencernaan?
Adalah:
1. ________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
2. ________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
1.
2.
3.
4.
 Pertemuan 3

Kegiatan ini PENTING karena:

kamu akan mampu menjelaskan proses sistem pencernaan pada manusia serta mengaitkan gangguan dengan
upaya menjaga kesehatan pada sistem pencernaan

ALUR SISTEM PENCERNAAN: APA YANG TERJADI DI DALAMNYA

Berdasarkan
video proses
pencernaan,
diskusi, dan
kajian teori

CERITAKAN PROSESNYA
 Ceritakan secara singkat apa yang tersampaikan dalam video
tersebut terkait dengan sistem pencernaan.
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________

TULISKAN PERTANYAANMU

Sajikan hasil diskusi pertanyaan berikut dalam poster kalian

1. Apa yang kalian ketahui tentang gangguan pencernaan? Diskusi dan definisikan .
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
2. Dari video pertama, apa yang terjadi jika kebutuhan air bersih dan toilet bagi pengungsi
tidak juga terpenuhi?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Penyakit pencernaan apa yang mungkin muncul?
________________________________________________________________________________________
3. Mengapa penyakit-penyakit tersebut yang muncul dibanding dengan penyakit pencernaan lainnya?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
4. Jika kalian adalah dokter, apa yang kalian sarankan kepada penderita untuk menyembuhkan dan juga
mencegah penyakit tersebut?
Menyembuhkan
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Mencegah
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
5. Pernahkan kalian mendengar istilah gangguan pencernaan berikut (lingkari yang kalian tahu) kemudian
beri penjelasan mengenai penyakit, upaya penyembuhan dan pencegahannya:
Gondong Tukak Lambung Wasir Hepatitis
Xerostomia Apendisitis Malnutrisi Konstipasi
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

Kelompok :
Nama Anggota Kelompok :
1.
2.
3.
4.