UJIAN AKHIR SEMESTER

LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DASAR

NAMA : NURINTAN RAMADHANTY

NIM : G2B017058

SEMESTER : II (DUA)

A. Nama Masakan : “Singkong gulung isi”

B. Tujuan Pengolahan :
- Untuk memenuhi uas praktikum kuliner dasar
- Untuk membuat makanan dengan mengetahui nilai gizi hasil masakan dari singkong
dan bahan dasar lainnya
- Untuk meningkatkan wawasan dan keterampilan membuat makanan selingan yang
terbuat dari bahan dasar singkong
- Mahasiswa dapat memanfaatkan bahan pangan lokal singkong

C. Alat dan Bahan :

- Alat
Wajan piring solet
Panci telenan Pisau
Spatula Sendok
Baskom Erok-erok
Mangkuk kecil Tutup panci
- Bahan
- bahan kulit - bumbu isian

500 gram singkong parut 2 siung bawang putih

Garam secukupnya 3 siung bawang merah
 Air secukupnya 1 sdt ketumbar
minyak goreng ½ sdm gula pasir

- bahan isi - bahan baluran

2 batang wortel ukuran besar tepung panir secukupnya

½ buah bawang Bombay 2 butir telur
2 tangkai daun bawang 2 buah Sosis

D. Prosedur Pengolahan
1. Membuat isian: haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, merica, garam, dan
gula pasir. Tumis bumbu hingga agak harum, masukkan bawang bombay, Kemudian
masukkan wortel, tumis hingga layu, tambahkan sedikit air jika tumisan agak kering.
Lalu masukkan daun bawang, aduk2 sebentar. Angkat tumisan, dan sisihkan.

2. Tahap Membuat kulit: Didihkan air terlebih dahulu. Usahakan menggunakan panci yg
bertutup polos (atau pakai piring yang berbahan logam/seng)

3. Samb il menunggu air mendidih, campur singkong parut, garam dan air. Aduk hingga
tercampur dengan baik.

4. Setelah air mendidih, oles tutup panci bagian dalam dengan sedikit minyak. Tipiskan
adonan singkong di tutup panci. Letakkan tutup panci di atas air mendidih dengan
adonan singkong menghadap ke bawah, biarkan selama beberapa menit. Setelah
matang, lepas dadar singkong dari tutup panci. Lakukan hingga seluruh adonan
singkong habis.

5. Membuat singkong gulung isi: ambil selembar dadar singkong, beri 1-2 sdm isian, lalu
gulung menyerupai risoles. Lakukan hingga semua dadar habis.

6. Masukkan gulungan singkong ke dalam kocokan telur, kemudian balur dengan tepung
panir. Goreng risoles hingga kecoklatan. Angkat, tiriskan. Tata dalam piring saji. Siap
dinikmati selagi hangat dengan cabe rawit atau cocolan saus.
 E. Bagan alir produk

• haluskan bumbu kemudian tumis bumbu dan tambahkan

bawang bombay, wortel sosis dan daun bawang
membuat isian

• campurkan singkong parut, garam dan air aduk rata

• oleskan adonan di tutup panci yang di beri olesan minyak
• letakan tutup dengan menghadap kebawah diatas air
membuat kulit mendidih

• ambil dadar singkong kemudian isi dan gulung menyerupai

risoles
membuat • masukan dalam kocokan telur dan balur dengan tepung
panir kemudian goreng dan tiriskan
singkong gulung

TUMIS BUMBU SINGKONG PARUT

BAWANG BOMBAY,
DICAMPUR GARAM DAN
WORTEL, SOSIL DAN DICAMPUR
AIR
DAUN BAWANG

DIADUK
OLESKAN DIATAS TUTUP PANCI
S
MASAK
HINGGA LAYU
PANASKAN DI AIR
GORENG
S MENIDDIH

SINGKONG GULUNG ISI ISI DAN GULUNG KULIT

F. Hasil dan Pembahasan
Risoles (bahasa Belanda: rissole) adalah pastri berisi daging, biasanya daging cincang,
dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digorengsetelah dilapisi tepung panir dan
kocokan telur ayam. Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan
sebagai hors-d'oeuvre atau entrée ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai
hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging unggas atau daging sapi.

Isi risoles dapat berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur
kancing, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung
terigu, kuning telur, mentega (margarin), dan air atau susu.

Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis,
dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles
berbentuk segitiga umumnya berisi ragout.[2] Risoles dapat dimakan dengan saus kacang
encer, sambal botol, atau cabai rawit.

- Pembahasan prosedur
Adonan yang di oleskan di tutup panci dibuat sedikit tebal agar saat dilepas dari tutup
panci tidak robek. Adonan yang sudah di letakkan ditutup panci dan di panaskan di air
mendidih diusahakan jangan terlalu lama kira-kira 2-3 menit, agar kulit tidak jatuh ke
dalam air. Angkat dan lepas jika adonan kulit sudah berubah warna dan sedikit keras.
- Pembahasan hasil produk
Untuk makanan selingan dari gulungan singkong isi bagi seseorang yang diet gulungan
singkong isi (risoles singkong) tidak perlu di goreng karena kulit singkong yang sudah
matang.
Singkong gulung isi bisa dibuat dengan gulungan yang kecil-kecil agar bisa dikonsumsi
beberapa kali. Gulungan yang terlalu besar dan tebal kemungkinana hanya dimakan 1
biji saja, karena membuat cepat kenyang.
- Hasil Produk
Hasil dari praktikum uas kuliner dasar pada tanggal 4 juli 2018 gulungan singkong isi
yang dibuat diperoleh 7 porsi gulungan singkong isi. Uji yang dilakukan mendapatkan
hasil sebagai berikut :
 INDIKATOR HASIL

WARNA KUNING KECOKLATAN

TEKSTUR RENYAH

AROMA BIASA

RASA KHAS SINGKONG DAN RISOLES

G. Kandungan nilai gizi perporsi

1. 𝑆𝑖𝑛𝑔𝑘𝑜𝑛𝑔 𝑘𝑢𝑝𝑎𝑠 410 𝑔𝑟𝑎𝑚 ∶

410
× 154 = 631 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100
410
× 1,0 = 4,1 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛
100
410
× 0,3 = 1,23 𝑔 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
100
410
× 36,8 = 150,88 𝑔 𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
100

2. 𝑤𝑜𝑟𝑡𝑒𝑙 160 𝑔𝑟𝑎𝑚 ∶

160
× 36 = 57,6 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100
160
× 1 = 1,6 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛
100
160
× 0,6 = 0,96 𝑔 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
100
160
× 7,9 = 12,64 𝑔 𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
100

3. 𝑡𝑒𝑙𝑢𝑟 75 𝑔𝑟𝑎𝑚 ∶
75
× 154 = 115,5 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100
 75
× 12,4 = 9,3 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛
100
75
× 10,8 = 8,1 𝑔 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
100
75
× 0,7 = 0,525 𝑔 𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
100

1
4. 𝑠𝑑𝑚 𝑔𝑢𝑙𝑎 = 4 𝑔𝑟𝑎𝑚
2
4
× 354 = 14,16 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100
4
× 94 = 3,76 𝑔 𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
100

5. 𝑚𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 20 𝑔𝑟𝑎𝑚
20
× 100 = 20 𝑔 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
100
20
× 884 = 176,8 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100

6. 𝑠𝑜𝑠𝑖𝑠 𝑑𝑎𝑔𝑖𝑛𝑔 50 𝑔𝑟𝑎𝑚

50
× 448 = 224 𝑘𝑘𝑎𝑙 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖
100
50
× 14,5 = 7,25 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛
100
50
× 42,3 = 21,15 𝑔 𝑙𝑒𝑚𝑎𝑘
100
50
× 2,3 = 1,15 𝑔 𝑘𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡
100
 Total 7 porsi singkong gulung isi

KANDUNGAN GIZI TOTAL PER PORSI

KARBOHIDRAT 168,955 g 24,13 g

PROTEIN 22,25 g 3,17 g

LEMAK 51,44 g 7,34 g

ENERGI 1.219,46 kkal 174,2085 kkal

H. Dokumentasi produk