BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Tujuan
C. Manfaat

BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Evaluasi Menu
1. Evaluasi menu berdasarkan bahan
2. Evaluasi menu berdasarkan alat
3. Evaluasi menu berdasarkan biaya
4. Evaluasi menu berdasarkan tenaga
5. Evaluasi menu berdasarkan aspek konsumen
a. Status Gizi
b. Perhitungan kebutuhan gizi
c. Daya terima
B. Perbaikan atau Perencanaan Menu
1. Siklus menu
Siklus menu yang digunakan di manage penyelenggaraan makanan di akademi kepolisian
yaitu siklus menu 14 hari yang telah disesuaikan dengan kegiatan para taruna akademi
kepolisian

Hari ke-1
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Bubur kacang Nasi putih
Opor ayam Roti Daging bumbu hijau Ayam bumbu
Telur balado balado snack rujak
Tempe bacem Ayam krispi Fillet kakap
Sambel goreng Tempe goreng goreng tepung
krecek : (Tahu Sup sayuran : Tahu balado
kapri kacang (caisin, wortel, Tumis : (sawi,
tolo) kembang kol, wortel)
Air mineral kapri) Air mineral
kemasan Sambel kemasan
Buah segar
Air mineral
kemasan
Hari ke-2
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Semur ayam Roti Ayam balado snack Rendang
pedas Bandeng presto daging
Rolade daging goreng Telur balado
Tempe orek Tahu bacem Tempe goreng
Orak arik Sayur lodeh : Sayur kare :
buncis, wortel (kacang (buncis, wortel,
Air mineral Panjang, tahu putih, kol)
kemasan terong, Nangka Sambal
muda, daun so) Air mineral
 Sambel terasi kemasan
Buah segar
Air mineral
kemasan
Hari ke-3

Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Bubur kacang Nasi putih
Galantin ayam Roti Empal daging hijau Ayam krispi
goreng Lele goreng snack Telur bumbu
Kakap fillet Tahu balado balado
ayam manis Sayur asem : Perkedel
Tempe orek (kacang kentang
Capcay kuah : Panjang, labu Soto ayam :
(sawi putih, siam, kacang (soun, tauge,
bakso wortel, tanah, daun so, ayam sayap)
kembang kol, jagung manis, Sambal kecap
seledri) cabai merah, Air mineral
Air mineral cabai hijau)
kemasan Sambel tomat
Buah segar
Air mineral
kemasan
Hari ke-4
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Rendang ayam Roti Ayam bumbu snack Ayam kecap
Telur dadar mentega pedas
Tahu bacem Bandeng presto Sosis goreng
Tumis : putren, goreng bumbu cabe
kacang Panjang, Tempe goreng hijau
cabe merah Sayur lodeh : Bakswan sayur
Air mineral kacang Capcai kuah :
kemasan Panjang, daun bakso,
so, labu siam, worteol,sawi
terong putih,kembang
Sambal kol
Buah segar Air mineral
Air mineral kemasan
kemasan
Hari ke-5
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi uduk The manis Nasi putih Bubur kacang Nasi putih
Opor ayam Roti Ayam gireng hijau Fillet kakap
Telur dadar jawa snack Ayam bumbu
Tahu balado Rendang kecap
Sambel goreng : daging Tempe balado
labu siam, Tempe goreng Sayur kare :
krecek, cabai Sayur bening : buncis, wortel,
merah bayem, wortel, tahu, kol
Aiir mineral putren Sambal
kemasan Sambel terasi air mineral
Buah segar kemasan
Air mineral
kemasan
Hari ke-6
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Bandeng presto Roti Empal daging snack Ayam goreng
Ayam dsemur Lele goreng crispy
Tahu bakso Tempe bacem Telur bumbu
Tumis : labu Sayur lodeh : pedas
siam, tahu kacang Tempe goreng
pong, kacang Panjang, daun Sayur sop :
panjeng so, Nangka sosis, wortel,
Sambal muda kembang kol,
Air Sambal kembang tahu,
mineralkemasan Buah segar onclang, sledri
Air mineral Air mineral
kemasan kemasan

Hari ke-7
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi goreng The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Ayam goreng Roti Ayam balado snack Ikan bandeng
tepung Ikan fillet kakap segar
Telur dadar Tahu cabe hijau Tempe balado
Kerupuk Sup sayuran: Bakwan sayur
Acar: timun, caisin, wortel, Mangut:
wortel, cabe kembang kol, terong, tahu
rawit kapri putih, cabe
Air mineral Sambal hijau
kemasan Buah segar Sambal
Air mineral Air mineral
kemasan kemasan
Hari ke-8
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Snack Nasi putih
Ayam bumbu Roti Rawon daging Bubur kacang Lele goreng
woku sapi hijau Ayam bumbu
Bandeng presto Telur asin balado
goreng Tempe goreng Tahu bakso
Tahu bacem Sayur lalapan: goreng
Oseng: buncis, ketimun, tauge, Sayur asem:
putren, tempe, daun so kacang
cabe merah Sambal terasi Panjang,
Air mineral Buah segar jagung
kemasan Air mineral manisiv]jw,
kemasan labu siam,
daun so
Sambal
 Air mineral
kemasan
Hari ke-9
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Opor ayam Roti Daging rendang snack Telur balado
Tahu bacem Ayam goreng Fillet kakap
Tempe orek kalasan asam manis
Orak-arik sayur; Tempe goreng Tempe orek
kol, wortel, Sayur sop: Cap cay
telur ayam, kacang merah, goreng: sawi
onclang wortel, putih, kembang
Air mineral kentang, kol, wortel,
kemasan kembang kol caisin, bakso
Sambal kecap Air mineral
Buah segar kemasan
Air mineral
kemasan
Hari ke-10
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Bubur kacang Nasi putih
Ayam goreng roti Daging bumbu ijo Ikan bandeng
kecap balado Snack presto
Telur dadar Ayam bumbu Sosis cabe ijo
Tahu bacem bali Kerupuk
Tumis: tauge, Tempe bacem Osenh-oseng:
wortel, kacang Bobor: bayam, buncis, putren,
Panjang, air kacang Panjang tempe, cabe
mineral kemsan Sambel terasi merah, cabe
Buah segar hijau
Air mineral Air mineral
kemasan kemasan
Hari ke-11
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi uduk The manis Nasi putih Snack Nasi putih
Opor ayam Roti Rendang ayam Susu kemasan Ayam bumbu
Telur dadar Bandeng presto balado
Tempe bacem goreng Fillet kakap
Sambel goreng: Tahu balado goreng
labu siam, Sayur lodeh: Tempe goreng
krecek, tahu kacang Sayur kare:
pong, cabe panjang, buncis, wortel,
merah nangka muda, tahu putih
Air mineral daun so Sambal
kemasan Sambel terasi Air mineral
Buah segar kemasan
Air mineral
kemasan
Hari ke-12
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Bubur kacang Nasi putih
Ayam crispy Roti Ayam bumbu hijau Bistik daging +
Telur bumbu kecap snack buncis wortel
balado Ikan lele Galantin ayam
Tempe cabe goreng Tempe orek
hijau Tahu bumbu Sup : macaroni,
Capcay kuah : pedas wortel, onclang
sawi putih, Sayur lodeh : Sambal
bakso, wortel, terong, daun Air mineral
kembang kol, so, kacang kemasan
seledri Panjang
Air mineral Sambal
kemasan Buah segar
Air mineral
kemasan
Hari ke-13
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Nasi putih The manis Nasi putih Susu kemasan Nasi putih
Ayam bumbu roti Ayam bumbu snack Ikan bandeng
semur mentega presto
Sosis goreng Fillet kakap Telur bumbu
Tempe goreng bumbu pedas balado
Soto ayam : Tahu balado Tahu bacem
soun, ayam Sayur asem : Oseng kacang
suwir, tauge, Kacang Panjang,
seledri, onclang Panjang, labu wortek, tahu
siam, kacang Air mineral
tanah, daun so, kemasan
cabe hijau,
cabe merah,
jagung manis
Sambal terasi
Buah segar
Air mineral
kemasan
Hari ke-14
Makan Pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Roti tawar The manis Nasi putih Snack Nasi putih
Margarin roti Ayam balado Air mineral Ikan lele
Meses coklat Bandeng goreng
Telur rebus 2 bumbu rujak Tempe balado
butir Tempe orek Bakwan sayur
Susu kemasan Bobor : kacang Mangut :
Air mineral Panjang, terung, tahu
kemasan kangkong, labu putih, cabe
siam hijau
Sambal terasi Sambal
Buah segar Air mineral
Air mineral kemasan
 kemasan

2. Standar porsi
3. Standar resep
4. Siklus menu
5. Tarif makan

C. Modifikasi Menu
1. Analisis situasi
2. Modifikasi resep (pangan local)
a. Pangan local dan fungsional
b. Nilai gizi
c. Senyawa bioaktif
d. Harga
e. Uji daya terima