BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah diuraikan, maka

dapat disimpulkan sebagai berikut :

1. Interaksi antar perlakuan perbedaan konsentrasi dan lama perendaman ikan

terbang asap dalam larutan asap cair tempurung kelapa berpengaruh nyata

terhadap mutu ikan terbang asap berdasarkan nilai organoleptik, kadar air,

kadar protein, dan cemaran mikroba.

2. Mutu ikan terbang asap yang terbaik dihasilkan dengan karakteristik mutu

rupa permukaan daging bersih, rapi, dan berwarna menarik (kuning

keemasan), bau spesifik ikan asap nyata, serta tekstur daging kompak dan

empuk oleh perlakuan konsentrasi asap cair dari tempurug kelapa 20%

dengan lama perendaman 30 menit. Ikan terbang asap mempunyai kadar air

(45,48) dan kadar protein (38,12). Untuk cemaran mikroba (E. Coli dan

Salmonella) yang memiliki hasil negatif adalah perlakuan konsentrasi asap

cair 15% dan 20%.

A. Saran

Berdasarkan hasil penelitian, selanjutnya perlu dilakukan penelitian lebih

lanjut untuk pendugaan masa simpan menggunakan kemasan yang berbeda dan

mengenai pengaruh pemakaian ulang asap cair terhadap mutu produk.

62