LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:
Kelompok 7
1. Christi Eva (H0913020)
2. Nindya Kirana (H0913065)
3. Rinda Budi Marsita (H0913087)
4. Santi Rahma M. (H0913096)
5. Tunjung Wayantika (H0913103)
6. Yoshua Hamonangan H. (H0913110)

LABORATORIUM REKAYASA PROSES

PENGOLAHAN PANGAN DAN HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
 HALAMAN PENGESAHAN
Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Susu, ini disusun guna
melengkapi tugas mata kuliah Teknologi Pengolahan Susu. Laporan ini
telah diketahui dan disahkan oleh Dosen Pengampu dan Asisten Dosen
Teknologi Pengolahan Susu, pada hari Kamis, 9 Juni 2016.

Disusun oleh :
Kelompok 7
Christi Eva (H0913020)
Nindya Kirana (H0913065)
Rinda Budi Marsita (H0913087)
Santi Rahma M. (H0913096)
Tunjung Wayantika (H0913103)
Yoshua Hamonangan H. (H0913110)

Mengetahui,
Dosen Pengampu Co Assisten,
Teknologi Pengolahan Susu,,

Godras Jati Manuhara S.TP, MSc. Anisha Ayuning Tryas

NIP. 198103302005011001 H0912013

ii
 HALAMAN PENILAIAN
Disusun Oleh :
Kelompok 7
1. Christi Eva (H0913020)
2. Nindya Kirana (H0913065)
3. Rinda Budi Marsita (H0913087)
4. Santi Rahma M. (H0913096)
5. Tunjung Wayantika (H0913103)
6. Yoshua Hamonangan H. (H0913110)

No ACARA NILAI

1. Uji Mutu Susu

2. Isolasi Kasein

Produk Olahan Susu: Permen Susu, Ice Cream, Cream Cheese

3.

Rata-rata :

iii
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,
berkat rahmat dan karunia-Nya, dalam hal ini praktikan, telah
menyelesaikan praktikum Teknologi Pengolahan Susu,, dan menyusun
laporan ini sebagai data hasil pengamatan. Penulis mengucapkan
terimakasih kepada segenap pihak yang telah membantu, memotivasi dan
memberi masukan-masukan yang bermanfaat sehingga Penulis dapat
membuat laporan ini dengan baik dan selesai tepat pada waktunya.
Khususnya, penulis ucapkan terimakasih kepada Bapak Godras Jati
Manuhara S.TP, MSc.. Selaku dosen mata kuliah Teknologi Pengolahan
Susu serta tak lupa para asisten dosen yang telah membimbing praktikum
sampai selesai.
Laporan ini disampaikan untuk memenuhi tugas semester 6
Teknologi Pengolahan Susu. Penulis berharap laporan ini dapat berguna
bagi teman-teman sekalian. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih
belum sempurna. Oleh karena itu penulis meminta maaf bila ada kesalahan
dalam kata-kata maupun penulisan.

Surakarta, 9 Juni 2016

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
HALAMAN PENILAIAN ...............................................................................
KATA PENGANTAR .....................................................................................
DAFTAR ISI ....................................................................................................
DAFTAR TABEL ............................................................................................
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
LAMPIRAN .....................................................................................................
I. ACARA I : UJI MUTU AIR SUSU
A. Tujuan Praktikum...............................................................................
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................
C. Metodelogi .........................................................................................
1. Alat ................................................................................................
2. Bahan .............................................................................................
3. Cara Kerja .....................................................................................
D. Hasil dan Pembahasan .......................................................................
E. Kesimpulan ........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
II. ACARA II : ISOLASI KASEIN
A. Tujuan Praktikum...............................................................................
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................
C. Metodelogi .........................................................................................
1. Alat ................................................................................................
2. Bahan .............................................................................................
3. Cara Kerja .....................................................................................
D. Hasil dan Pembahasan .......................................................................
E. Kesimpulan ........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................

v
III. ACARA III: PRODUK OLAHAN SUSU: PERMEN SUSU, ICE
CREAM, CREAM CHEESE
A. Tujuan Praktikum...............................................................................
B. Tinjauan Pustaka ................................................................................
C. Metodelogi .........................................................................................
1. Alat ................................................................................................
2. Bahan .............................................................................................
3. Cara Kerja .....................................................................................
D. Hasil dan Pembahasan .......................................................................
E. Kesimpulan ........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................

vi
 DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Syarat Mutu Susu Segar ...................................................................

Tabel 1.2 Hasil Analisa Total Zat Padat ..........................................................
Tabel 1.3 Hasil Analisa Uji Alkohol ................................................................
Tabel 1.4 Hasil Analisa Uji Reduktase ..........................................................
Tabel 2.1 Data Isolasi Kasein...........................................................................
Tabel 3.1 Nilai Nutrisi Dalam 100g Keju ........................................................
Tabel 3.2 Formulasi Pembuatan Permen Susu ................................................
Tabel 3.3 Hasil Uji Sensori Permen Susu Shift I .............................................
Tabel 3.4 Hasil Pengujian Organoleptik Es Krim ............................................
Tabel 3.5 Hasil Organoleptik Cream Cheese ...................................................

vii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Diagram Alir Analisis Total Zat Padat (Metode Gravimetri) .....
Gambar 1.2 Diagram Alir Analisis Kerusakan Protein (Uji Alkohol) .............
Gambar 1.3 Diagram Alir Analisis Mutu Mikrobiologis (Uji Reduktase) ......
Gambar 1.4 Penimbangan Cawan Kosong.......................................................
Gambar 1.5 Hasil Uji Alkohol Sampel Susu ...................................................
Gambar 1.6 Penguapan Susu pada hot plate ....................................................
Gambar 2.1 Diagram Alir Isolasi Kasein .........................................................
Gambar 2.2 Bahan Sampel Isolasi Kasein .......................................................
Gambar 2.3 Pemanasan Sampel pada hot plate ..............................................
Gambar 2.4 Filtrat (Kasein) Setelah Dioven ....................................................
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Permen Susu........................................
Gambar 3.2 Diagram Alir Proses Pembuatan Es Krim ....................................
Gambar 3.3 Diagram Alir Proses Pembuatan Cream Cheese ..........................
Gambar 3.4 Susu skim sebelum dipanaskan ....................................................
Gambar 3.5 Pemanasan Susu ...........................................................................
Gambar 3.6 Permen Susu .................................................................................
Gambar 3.7 Bahan-bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Es Krim .........
Gambar 3.8 Pencampuran Adonan dengan Mixer ...........................................
Gambar 3.9 Cream cheese Anchor ..................................................................
Gambar 3.10 Komposisi Cream Cheese Anchor .............................................
Gambar 3.11 Cream cheese Kiri ......................................................................
Gambar 3.12 Cream cheese Yummy ...............................................................
Gambar 3.13 Komposisi Cream Cheese Kiri ...................................................

viii