ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisis dan kimia yang
terkandung dalam minyak inti sawit murni serta mengetahui pengaruh waktu dan
jumlah ragi yang digunakan pada saat fermentasi. Variasi berat ragi roti 0,10;
0,15; 0,20; 0,25 gram dalam 500 ml krim santan. Waktu fermentasi dibatasi pada
24, 48, 72 dan 96 jam. Minyak inti sawit murni yang di hasilkan dari proses
fermentasi menggunakan ragi roti berwarna kuning bening. Rendemen minyak
inti sawit murni paling besar yaitu sebesar 9% dan rendemen terkecil yaitu sebesar
2%. Kadar asam lemak bebas tertinggi yaitu 1,08% dan kadar asam lemak bebas
terendah yaitu 0,92%. Hasil kadar ALB yang didapat masih jauh dibawah
standar mutu minyak kelapa murni. Kadar air tertinggi yaitu sebesar 0,49% dan
kadar air terkecil yaitu sebesar 0,29%. Hasil yang didapat sudah memenuhi
standar mutu minyak murni. Desnsitas paling rendah yaitu sebesar 0,918 gr/ml
dan densitas tertinggi yaitu 0,922 gr/ml. Densitas yang sesuai standar mutu
minyak murni yaitu 0,915-0,920 gr/ml.

Kata Kunci: minyak inti sawit murni, kelapa sawit, fermentasi, ragi