TUGAS AKHIR MODUL 3

Mengidentifikasi usaha di bidang restoran yang sudah ada

1. Jenis Restoran
secara global bisa dikatakan ada 2 golongan restoran, yaitu :

a. Casual Restaurant, atau restoran non formal yang menyajikan masakan sehari-hari yang
ditujukan untuk para pekerja yang tidak memungkinkan untuk makan dirumah sendiri.

b. Fine Dining Restaurant, atau restoran formal yang memiliki selain tampilan eksklusif.
Makanan dan peralatannya yang disajikannya pun lebih mewah dan artistik.
Sedangkan berdasarkan jenis menu yang di tawarkan restoran di bagi menjadi :
- A’la Carte Restaurant
Restoran ini adalah restoran yang mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan
lengkap dengan banyak variasi di mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang
mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di dalam restoran ini memiliki harga sendiri-sendiri.
- Table D ‘hote Restaurant
Table d ‘hote restaurant merupakan suatu restoran yang hanya khusus menjual
menu table d’hote. Menu dimaksud yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari
hidangan pembuka sampai penutup) dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan
pula.
- Coffee Shop atau Brasserei
Coffee shop atau brasserei adalah suatu restoran yang pada umumnya berhubungan
dengan hotel, tempat di mana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang dan
makan malam secara cepat dengan harga yang terjangkau. Pada umumnya pelayanannya
adalah American Service System, di mana yang diutamakan adalah speed-nya. Ready on
plate service, artinya makanan sudah dtatur dan disiapkan di atas piring. Kadang
beberapa restoran memiliki sistem penyajiannya berupa buffet atau prasmanan.
- Cafetaria atau Cafe
Cafetaria atau cafe yaitu suatu restoran kecil yang utamanya menjual cake (kue-
kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya hanya terbatas dan tidak
menjual minuman yang mengandung alkohol.
- Canteen
Canteen atau kantin ini, seperti telah dijelaskan pada bagian atas merupakan suatu
restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, dan sekolah, tempat di mana para
pekerja atau pelajar biasa mendapatkan makan siang atau saat coffee break. Tempat ini
merupakan tempat untuk acara minum kopi disertai makanan kecil atau selingan jam
kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar.
- Continental Restaurant
 Continental Restaurant adalah suatu restoran mengkhususkan pada
masakan continental pilihan dengan pelayanan megah. Suasananya dibuat santai,
disediakan bagi tamu yang ingin menikmati makanan secara santai.
- Carvery
Cavery ini adalah suatu restoran yang berhubungan dengan hotel di mana para tamu
dapat mengisi sendiri hidangan daging/ayam/ikan dan lain-lain yang dipanggang
sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.
- Dining Room
Dining room, merupakan restoran yang terdapat dalam hotel
kecil, motel atau inn. Restoran ini ialah tempat makan yang tidak lebih ekonomis dari
pada tempat makan biasa. Restoran ini pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang
sedang menginap di tersebut, namun terbuka juga bagi para tamu dari luar untuk
menikmati hidangan tersebut.

Usaha di bidang makanan dan minuman sangat banyak jenisnya hal ini tidak lepas dari
pesatnya perkembangan teknologi dan informasi, restoran tidak hanya tempat untuk
mendapatkan makan dan minum tapi juga tempat untuk berswafoto. Di sini saya ingin
mengambil satu sample restoran dengan tema a’la charte dengan konsep anak muda dan
instagramable.
Restoran ini bernama BONG KOPITOWN suatu restoran unik yang berada di jalan sagan
kidul no.4 Yogyakarta. Restoran ini menawarkan konsep yang unik yaitu serasa makan di
dalam penjara. Bukan hanya desain interiornya saja yang unik tapi buku menunya pun
unik, buku menunya berbentuk koran, di sekeliling ruangannya ada jeruji besi yang
membuat suasana penjara semakin kental, beberapa menu yang di sajikan pun
menggunakan piring seng seperti di penjara. Dan yang tidak kalah pentingnya restoran ini
sangat instagramable.
Jenis restoran ini termasuk Casual Restaurant atau restoran non formal yang
menyajikan masakan sehari-hari yang ditujukan untuk konsumen yang tidak
memungkinkan untuk makan dirumah sendiri.
A’la charte restoran adalah suatu restoran denganrestoran yang mendapatkan izin penuh
untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi di mana tamu bebas memilih
sendiri makanan yang mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di dalam restoran ini
memiliki harga sendiri-sendiri.

2. Desain Restoran
Desain yang di gunakan di restoran ini sangat unik yaitu mengusung konsep seperti
penjara, di mana setiap tempat di pisahkan oleh jeruji besi seperti di penjara, buku
 menunya pun unik yaitu menyerupai koran zaman dulu, ada beberapa jenis makanan
yang di sajikan dengan piring seng seperti di penjara. Restoran ini juga mengusung
konsep instagramable, di beberapa sudut ada spot yang cocok untuk berswafoto.

3. Struktur Organisasi Restoran

SUPERVISOR
 KOORDINATOR

COOK BAR KASIR SERVER CONTROL

COOK HELPER

Pembagian Tugas :

1. Supervisor bertangung jwab pada kegiatan yang ada di outlet

2. koordinator
a. menyiapkan tujuan utama usaha kuliner
b. melakukan pengawasan atas kepengurusan karyawan
3. Bar bertangung jawab pada kegiatan bagian untuk pembuatan produk minuman
4. Kasir bertanggung jawab pada bagian administrasi keuangan dan pembayaran
5. Server bertanggung jawab pada kegiatan bagian pelayanan untuk tamu
6. Central bertanggung jawab pada kegiatan bagian produksi makanan dan minuman

Jumlah karyawan 22 orang dengan di bagi menjadi dua sift, hak karyawan yang di
berikan adalah gaji bulanan, tunjangan uang makan dan bonus.

4. Menu Restoran
 Menu yang di sajikan di restoran sangat beragam dengan harga yang cukup terjangkau.
Restoran ini menyajikan berbagai macam jenis makanan mulai dari olahan seafood,
ayam, ikan, daging dan pasta. Bagi tamu yang malas untuk keluar retoran ini juga
menyedian deliveri order yang bekerjasama dengan aplikasi online.
Contoh menu yang ada di restoran ini adalah chiken crispy, nyeker sampai ndower, salted
egg yolk, spagety serta aneka pasta, soda ice, es jadoel.
Contoh buku menu

Contoh makanan yang di sajikan

Contoh minuman yang di sajikan

5. Administrasi dan kelengkapan restoran

 yaitu meliputi kegiatan catat-mencatat, surat menyurat, pembukuan ringan, ketik-
mengetik, agenda dan sebagainya yang bersifat teknis ketatausahaan. Administrasi dan
kelengkapan restoran yang di miliki adalah :

- Order book
Adalah buku pesanan yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu baik itu makanan atau
minuman yang terdiri dari 3 rangkap (1 asli dan 2 rangkap salinan)

- Buku Pesanan Untuk Makanan ( Food Order)

Buku pesanan ini dipergunakan untuk mengambil pesanan dari dapur atau dari dapur pastry,
demikian pula kaitannya dalam pembuatan bon penagihan.

- Buku Pesanan Untuk Minuman (Beverage Slip Order)

Buku ini digunakan untuk mengambil berbagai pesanan minuman ke bar.

- Repair and Maintenance Order

Repair and Maintenance Order merupakan suatu daftar permintaan perbaikan atau pengajuan
alat-alat produksi, perlengkapan service atau perlengkapan alat yang mengalami kerusakan yang
ada suatu restoran.

- Working schedule
Adalah susunan jadwal kerja bagi karyawan restoran, baik itu shift pagi, shift siang atau shift
malam, semua karyawan wajib mengetahui working schedule yang diberikan. Working schedule
juga harus dipasang ditempat yang mudah diketahui oleh semua petugas restoran.

- Log book
Merupakan buku yang berisi catatan – catatan yang penting yang terjadi selama shift yang
terdahulu dan diteruskan atau dilaksnakan oleh shift yang berikutnya untuk melihat proses
sebelumnya. Sedangkan Menurut Soekresno (2000) buku tulis di restoran yang digunakan untuk
mencatat jurnal operasi restoran secara singkat dan kejadian-kejadian yang diluar kebiasaan
sehari-hari serta pesan pesan penting antar man incharge dan supervisor.

- Reservation Book
Reservation book merupakan buku catatan yang khusus yang digunakan untuk mencatat
pemesanan (booking) meja restoran atau tempat , biasanya yang harus dicatat yaitu nama
pemesan /atas nama pemesan tempat, hari, tanggal, jam, dan jumlah orang yang datang.
6. Estimasi Biaya
Estimasi biaya dalam sebuah restoran :
a. Sasaran pasar
- Peluang pasar
- Perkembangan pasar
- Penetapan pangsa pasar
- Analis SWOT
b. Aspek produksi
- Area produksi
- Sumber bahan baku
c. Perkiraan modal yang di butuhkan
Untuk biaya modal usaha adalah biaya keseluruhan yang di butuhkan dari awal
berdirinya retoran sampai pada kebutuhan operasionalnya. Modal awal meliputi sewa
tempat, kelengkapan / alat yang di butuhkan, meja dan kursi.
Biaya operasional meliputi biaya bahan baku, biaya listrik dan air, gaji karyawan.
Harga setiap menu di tentukan dengan melihat pangsa pasar serta seluruh pengeluaran
di tambah laba yang di inginkan.