PRAKTIKUM GIZI KULINER

MASAKAN ORIENTAL
JEPANG

1. Makanan Utama ( main course )

“Chicken Katsu”

Untuk 2 porsi

A. Alat yang diperlukan

No. Nama Alat Jumlah

1. Pisau 1 buah
2. Telenan 1 buah
3. Baskom 1 buah
4. Wajan 1 buah
5. Sutil dan serok 1 buah
6. Kompor 1 buah
7. Piring saji / Mangkok 2 buah
8. Sendok 2 buah
9. Garpu 2 buah

1
B. Bahan yang digunakan

No. Nama Bahan Jumlah

a. Bahan Utama
Ayam fillet bagian dada ¼ kg
Bahan Marinasi :
bawang putih besar 1 siung
Garam ½ sdt
Merica secukupnya
b. Bahan Pelapis :
Tepung terigu 4 sdm
Tepung terigu (untuk pelapis 5 sdm
kering)
Tepung panir secukupnya
c. Bahan Saus :
Bawang putih parut ½ siung
Saus ekstra pedas 3 sdm
Saus tomat 2 sdm
Saus tiram 1 sdm
Kecap manis 1 sdm
Minyak wijen 1 sdt
Gula pasir secukupnya
Merica bubuk secukupnya
d. Bahan Tambahan :
Wijen, disangrai Secukupnya

C. Langkah Pembuatan

1. Potong dada ayam fillet jadi dua bagian, lalu campurkan bawang
putih halus, garam dan merica ke ayam fillet.
2. Masukkan ayam ke bahan terigu kering, balurkan sampai merata.
Setelah itu, baluri ke pelapis basah, dan kemudian baluri dengan
tepung panir sambil sedikit ditekan agar menempel sempurna.
3. Goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.

2
 4. Bahan saus : campur semua bahan saus dalam wajan dan didihkan
sampai mengental, cek rasa. Jika sudah pas dan mengental bisa
diangkat.
5. Potong ayam menjadi beberapa bagian, lalu siram dengan sausnya.
Dan sebagai pelengkap bisa ditaburi dengan wijen yang telah di
sangrai.

2. Makanan Kudapan

“ Dorayaki ”

Untuk 10 porsi

A. Alat yang diperlukan

No. Nama Alat Jumlah

1. Teflon 1 buah
2. Spatula / sutil kue kecil 1 buah
3. Mixer / Whisk (pengocok kue) 1 buah
4. Baskom 2 buah
5. Kompor 1 buah
6. Piring saji 1 buah
7. Sendok 1 buah

3
 8. Garpu 1 buah

B. Bahan yang digunakan

No. Nama Bahan Jumlah

1. Telur Ayam 2 butir
2. Gula pasir 80 gram
3. Madu 1 sdm
4. Tepung terigu 130 gr
5. Soda kue ½ sdt
6. Air 50 ml
7. Selai kacang merah secukupnya

C. Langkah Pembuatan

1. Kocok telur, gula, madu dengan whisk sampai agak

mengembang / pucat (bisa menggunakan mixer, tidak perlu
lama-lama hanya sampai adonan mengembang seperti
membuat cake, adonan harus lebih kental dari sebelumnya).
2. Masukkan tepung terigu dan soda kue. Aduk dengan whisk,
secukupnya sampai agak halus. Tetapi permukaan biasanya
memang agak kasar.
3. Masukkan air. aduk lagi dengan whisk sampai halus. Diamkan
10menit. Dan aduk lagi.
4. Tuang dengan sendok sayur ke wajan datar teflon yang sudah
dipanaskan. Bila sudah berpori, piggiran mulai mengering
namun bagian tengah masih agak basah, balik. Panggang
sebentar, dan angkat. Kira kira hasil bagian bawah setelah
diangkat akan seperti gambar ini. Lihat, bagian tepi seperti
bermadu, lengket. Nantinya menjadi "lem" setelah diisi.

4
5. Siapkan 2 buah dorayaki yang telah matang dan tumpuk,
dengan bagian tengahnya diisi dengan berbagai topping favorit.
Bisa diisi kacang merah atau diolesi selai.

6. Terakhir, tekan tekan pinggir atas dan bawahsupaya

menangkup.