JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.

19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356

KAJIAN MAKANAN DALAM PERSPEKTIF ANTROPOLOGI

Yevita Nurti

Abstrak

Beberapa kajian makanan dengan keterkaitan budaya merupakan bentuk

ketertarikan pengamatan beberapa ahli antropologi dalam menilai perspektif
antropologi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui adanya hubungan kajian
makanan dengan adanya budaya dalam kelompok masyarakat. Metode yang
digunakan untuk menganalisis perspektif antropologi tentang makanan dalam
kebudayaan dibuktikan dari penelitian yang dilakukan ahli antropologi. Hasil
penelitian ini yaitu kajian makanan dalam kebiasaan makan dan nutrisi akibat
adanya kebudayaan pada suatu golongan masyarakat sampai pada perkembangan
kekinian (populer) berpengaruh pada status gizi, simbol, serta identitas etnis
daerah dan tempat tertentu. Hal ini juga menjadi ciri khas serta pembeda antara
kelompok masyarakat satu dengan kelompok lain. Berkat teknologi terkini,
globalisassi makanan dan budaya makan asing masuk dan mempengaruhi
perubahan budaya makan. Dan pada akhirnya memunculkan gaya hidup baru.

Kata-kata kunci : Kebiasaan Makan, Gizi, Upacara, Perubahan Budaya, Etnis

A. Pendahuluan Bantu, Afrika Selatan. Pernyataan

Pentingnya makanan sebagai Richards ditulis dalam buku Hunger
pemenuhan kebutuhan makan and Work in a Savage Society
manusia sangat berkaitan dengan (1932) yaitu nutrisi sebagai suatu
kebudayaan atau jaringan interaksi proses biologis dalam sebuah
sosial dalam keseharian manusia, kebudayaan diatur jauh lebih
termasuk teknologi, organisasi sosial, mendasar daripada urusan seks.
dan kepercayaan masyarakat. Hal ini Richards mendeskripsikan
yang selalu menjadi ketertarikan ahli bagaimana semua aspek kebudayaan
antropologi mengenai perspektif yang ada (termasuk proses-proses
antropologi. ekonomi) mempengaruhi konsumsi
Jenis data dan metode yang makan orang Bantu.
digunakan untuk menganalisis Simpulan studi klasik Audrey
perspektif antropologi tentang Richards tentang Bemba (sekarang
makanan dalam kebudayaan Zambia) di Rhodesia Utara alasan
dibuktikan dari penelitian yang masyarakat Bemba tidak mau
dilakukan Audrey Richards. Ahli menjadi pekerja keras bukan karena
antropologi Audrey Richards aspek kemalasan, namun berkaitan
melakukan penelitian pada orang dengan persoalan kurang gizi. Para

1│
JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356
perempuan yang ditinggal para laki-
laki bekerja keras di tambang
mengalami siklus dalam kondisi
kurang produksi dan kurang gizi
terus menerus akibat selalu
melakukan tugas pembukaan hutan
yang berat yang biasanya dilakukan
oleh laki-laki namun suplai makanan
amat sedikit. Selain mengeluarkan
energi untuk kegiatannya, mereka
selalu menghemat energi selama
cuaca dingin. Richards mengaitkan
hal ini pada studi mengenai kebasaan
makan yang ada di Amerika Serikat.
Di Amerika Serikat, studi
mengenai kebiasaan maka telah
berkembang sejak tahun 1930-an,
terutama untuk tujuan antropologi
terapan. Studi awal tersebut
bertujuan untuk mengantisipasi
penjatahan dan kekurangan makanan
masa perang. Para antropolog
melakukan studi tentang kebiasan
makanan pada suku tertentu, dan
akibatnya terhadap kondisi gizi serta
bagaimana mengubahnya. Studi awal
menyorot masalah bentuk tingkah
laku berpola pada kebiasaan makan
terkait kebudayaan, kepercayaan,
aturan, dan pantangan masyarakat,
serta faktor lingkungan seperti
sumber perolehan atau ketersediaan
bahan pangan dalam suatu daerah
sangat berpengaruh dalam kelompok
masyarakat. Anutan yang dipercayai
dan dijalankan oleh kelompok
masyarakat ini akan terus tumbuh
dan berkembang menjadi kebiasaan
makan yang menjadi ciri dan
pembeda sekelompok masyarakat
satu dengan kelompok yang lainnya.
Kajian makanan lain yaitu
pengaruh dampak makanan sebagai
klasifikasi budaya terhadap
kesehatan atau gizi masyarakat
karena kebudayaan menentukan juga
apa yang bisa dimakan dan tidak.
Pada beberapa negara berkembang
kekurangan protein dan kalori pada
anak-anak kecil diyakini sebagai
keseluruhan persoalan non-makanan
dan disebabkan oleh pelanggaran
tabu atau melanggar supranatural.
Sebagai contoh, diantara masyarakat
pesisir timur laut Bantul,
kwashiorkor termasuk penyakit
endemik (selalu mewabah), kurang
gizi menurut mereka disebabkan
oleh pelanggaran tabu yang melarang
orangtua melakukan hubungan
seksual selama masa menyusui atau
sebelum seorang anak disapih. Ini
dipercayai akan menyebabkan
terjadinya kehamilan, janin yang
belum lahir akan “mencuri” air susu
ibu, dan perawatan anak akan
terlantar. Jika kehamilan kedua
terjadi dan kemudian dikaitkan
dengan pelanggaran tabu (wujudnya
adalah kwashiorkor anak).
Kajian lain yaitu tentang
peristiwa, ungkapan atau upacara
perayaan mampu menciptakan
makanan sebagai simbol dan
memiliki makna tertentu pada tempat
dan waktu tersebut. Misalnya dalam
makanan yang digunakan dalam
perayaan adat, upacara adat atau
upacara pernikahan. Makanan tidak
hanya sesuatu untuk dimakan, atau
sesuatu untuk disuguhkan kepada
tamu atau anggota kerabat yang
sedang mengikuti perayaan, tetapi
2│
JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356

makanan, jenis makanan, serta B. Hasil Penelitian

tatacara penyajiannya menjadi Bentuk kebiasaan makan terkait
simbol-simbol budaya tertentu. kebudayaan, kepercayaan, aturan,
Kajian lain makanan juga dan pantangan masyarakat, serta
sebagai pembentuk identitas etnis faktor lingkungan seperti sumber
dari rasa yang khusus dalam perolehan atau ketersediaan bahan
makanan tersebut. Misalnya, pangan dalam suatu daerah sangat
masakan Minahasa memiliki ciri berpengaruh dalam kelompok
sendiri yang ditandai dengan masyarakat. Kajian makanan tersebut
penggunaan cabai (rica) dalam berpengaruh pada status gizi, simbol,
jumlah yang banyak dalam mengolah serta identitas etnis daerah dan
daging, begitu kuatnya rasa cabai tempat tertentu. Anutan yang
sampai menghilangkan rasa daging dipercayai dan dijalankan oleh
itu sendiri. kelompok masyarakat ini akan terus
Kajian makanan mengalami tumbuh dan berkembang menjadi
globalisasi beberapa tahun terakhir. kebiasaan makan yang menjadi ciri
Perubahan yang terjadi akibat dan pembeda sekelompok
masuknya berbagai jenis makanan masyarakat satu dengan kelompok
dari luar seluruh dunia. Makanan dan yang lainnya.
perubahan budaya makan sebagai
akibat masuknya pengenalan C. Kesimpulan
makanan-makanan asing akan Timbulnya kebiasaan makan
mempengaruhi praktik makan sehari- disebabkan karena adanya hubungan
hari. Masyarakat pasti akan masyarakat dengan budaya yang
memodifikasi budaya bawaan lokal berkaitan dengan kepercayaan,
daerah sendiri dengan gambaran atau pantangan, aturan, teknologi makan
tiruan unsur budaya makanan luar. dan sebagainya yang terus tumbuh
Bahkan adanya pada masyarakat dan berkembang dalam sekelompok
kelas menengah atas kecenderungan masyarakat. Hal ini akan
meninggalkan makanan dan cara berpengaruh dan menjadi ciri khas
lokal daerahnya sendiri dan beralih serta pembeda antara kelompok
mengikuti gaya budaya luar. Dalam masyarakat satu dengan kelompok
rangka membedakan status ini, lain. Selain menjadi ciri, makanan
mereka (kelas yang lebih tinggi) dapat dijadikan simbol dan makna
mengubah selera, dan terus tertentu dalam aktivitas sosial pada
mengubahnya. Pilihan-pilihan masing-masing kelompok
terhadap jenis makanan tertentu atau masyarakatnya. Misalnya, dalam
tatacara terhadap konsumsi terbaru perayaan adat, upacara pernikahan,
ini pada akhirnya memunculkan gaya karakteristik rasa yang khusus dapat
hidup baru. membacakan bentuk identitas etnis
daerah dan tempat tertentu. Berkat
teknologi terkini, makanan asing

3│
JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356
dapat masuk yang akan
mempengaruhi perubahan budaya
makan seperti praktik makan sehari-
hari dan masakan sebagai pemeriah
acara-acara tertentu. Masyarakat
memodifikasi budaya bawaan lokal
daerah sendiri dengan gambaran atau
tiruan unsur budaya makanan luar.
Bahkan adanya pada masyarakat
meninggalkan makanan dan cara
lokal daerahnya sendiri dan beralih
mengikuti gaya budaya luar. Pilihan-
pilihan terhadap jenis makanan
tertentu atau tatacara terhadap
konsumsi terbaru ini pada akhirnya
memunculkan gaya hidup baru.
D. Pendapat
Menurut saya, memang benar
dan terbukti dengan adanya
penelitian dari ahli antropologi
diperoleh hasil bahwa adanya
pengaruh kajian makanan dari
kebudayaan kelompok itu sendiri.
Adanya hubungan masyarakat
dengan budaya tersebut berkaitan
dengan kepercayaan, pantangan,
aturan, dan teknologi makan, serta
ketersediaan bahan pangan dalam
suatu daerah. Hal ini akan
memunculkan kebiasaan makan yang
sangat berpengaruh dalam kelompok
masyarakat. Pengaruhnya terletak
pada status gizi, simbol, serta
identitas etnis daerah dan tempat
kelompok masyarakat tertentu.
Kebiasaan makan ini menjadi ciri
E. Daftar Pustaka
Bates, Marston (1984). “Manusia, Makan dan Seks” dalam Manusia, Kebudayaan
dan Lingkungannya (Parsudi Suparlan, ed). Jakarta: Penerbit Rajawali.
dan pembeda sekelompok
masyarakat satu dengan kelompok
yang lainnya. Namun, karena adanya
globalisasi, berkat pengaruh
teknologi terkini makanan asing
dapat masuk yang mempengaruhi
perubahan budaya makan sehari-hari.
Bagi saya, memang diperlukan
kita masih mengikuti dan
menghargai suatu tata cara maupun
kebudayaan makan pada daerah lokal
kita sendiri. Bahkan jangan sampai
kita melupakannya karena itu
merupakan ciri khas kita sendiri.
Tetapi kita harus tetap memikirkan
dan menyesuaikan apakah cara dan
kecukupan makanan sudah
mencukupi kebutuhan tubuh kita dan
tidak menimbulkan resiko kesehatan
atau penyakit kurang gizi. Dalam hal
globalisasi, perlunya juga kita
mengikuti trendy terkini. Perlunya
kita untuk mengamalkan sebagai hal
yang positif yaitu dengan menambah
wawasan untuk memodifikasi dan
mengembangkan gambaran makanan
dari luar daerah kita. Tetapi tetap
harus juga diingat jangan
menggunakan produk asing untuk
melupakan produk kita sendiri.
Perlunya kita membuat inovasi baru
untuk mencintai produk kita sendiri,
dan sebagai manusia harus pandai
pilah-memilah makanan apa dan cara
yang bagaimana untuk makan agar
kita memiliki gaya hidup yang baik.
4│
JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356

Berg, Alan & Robert J.Muscat (1985). Faktor Gizi. (terjemahan oleh Achmad
Djaeni Sediaoetama). Jakarta: Penerbit Bhratara Karya Aksara.
Bryant, et al. (1985). An Introduction to Food and Society : The Cultural Feast.
West Publishing Co, USA.
Caplan, Pat. (1997). “Approach to the Study of Food, Health and identity”. Dalam
Food, Health and Identity (Caplan, Ed), hal 1-32. London: Routledge.
Cassidy,C.M. (1980) “Nutrition and Health in Agriculturalists and Hunter
Gatherers : A Case Study of two Prehistoric Populations,” Nutritional
Anthropology (Jerome, Kandel & Pelto, ed). Redgrave Publishing Company,
USA.
Cassel, John (1977) “Social and Cultural Implications of Food and Food Habits,”
Cultural,Disease and Healing: Studies on Medical Anthropology (David
Landy, ed). New York: Macmillan.
Davis, Carol (1995) “Hierarchy or Complementary? Gendered Expression of
Minangkabau Adat” dalam Indonesia Circle No. 67, hal 273-292.
Den Hartog, et al. (1995). Manual for Social surveys on Food Habits and
Consumption in Developing Countries. Germany: Margraf Verlag.
DeWalt (1993). Agriculture Comercialization and Nutrition. Social Science
Medicine, Vol. 36.
Fitzgerald, ed (1977). Nutrition and Anthropology in Action. Van Gorcum &
Comp. B.V.Assen, The Netherlands.
Foster, George M & Barbara G Anderson (1986). Antropologi Kesehatan.
Penerjemah Priyanti S. Pakan dan Meutia F. Swasono). Jakarta: UI Press.
George, Susan (2007). Pangan : Dari Penindasan Sampai Ke Ketahanan
Pangan.Yogyakarta: INSIST Press.
Gerlach, LP. (1964). “Socio-Cultural Factors Affecting the Diet of the
Northeast CoastalBantu” dalam Journal of the American Dietetic Association
45: 420-424.
James, Allison (1997). “How British is British”?. Dalam Food, Health and
Identity.(Caplan ed). London: Routlegde. Hal 75 -88.
Jerome, Pelto, Kandel (eds). 1980. “Introduction”, dalam
NutritionalAnthropology (Jerome,Pelto & Kandel, eds). United States of
America : Redgrave Publishing Company.
Joes, Michael Owen (2007). “Food Choice, Symbolism and Identity”. The Board
of Trustees of the University of Illinois.
Kahn, Miriam (1988). “The Fresh and The Canned: Food Choices in Pacific”,
dalam Food and Foodways, 1988. Vol 3, pp 1-18. Harwood Academic
Publishers.
Marchione (1980) “Factors Associated with Malnutrition in the Children Of
Western Jamaica” Nutritional Anthropology (Jerome, Kandel & Pelto, ed).
Redgrave Publishing Company, USA.

5│
JURNAL ANTROPOLOGI: Isu – isu Sosial Budaya. Juni 2017. Vol.19 (1):1-10______________________ISSN 1410-8356

McElroy, Ann. & patricia K.Townsend. (1994). Medical Anthropology in

Ecology Perspective.Duxbury Press: North Scituate, Massachusetts.
Messer, E (1984). “Anthropology Perspectives on Diet” dalam Annual
Review of Anthropology Vol. 13, pg. 205-249.
Miele, M. (1999). “Short circuits: new trends in the consumption of food
and the changing status of meat” dalam International Planning Studies,
Vol. 4(3), hal. 373-387.
Rappaport, Roy. 1968. Pigs For The Ancerstors: Ritual in Ecology of a New
Guinea People.USA: Yale University.
Messer, E (1984). “Anthropology Perspectives on Diet” dalam Annual
Review of Anthropology Vol. 13, pg. 205-249.
Sheely, M. (2008). “Global adoption of convenience food” dalam American
Journal Agro Economic, Vol. 90(5), hal. 1356–1365.
Sidney W. Mintz & Christine M. Du Bois. 2002. The Anthropology of Food and
Eating
Sanjur, Diva (1982). Social and Cultural Perpectives in Nutrition. Prentice
Hall, INC,Englewood Cliffs.
Weichart G. (2004). “Identitas Minahasa – Sebuah Praktik Kuliner” dalam
Antropologi Indonesia, Vol. 28(74), hal. 59-80.
Wilk, Richard (1994). “Consumer Goods as Dialogue About Development:
Colonial Time and Television Time in Belize” dalam Consumption and
Identity. (Jonathan Friedman, ed), hal. 97–109. Chur, Switzerland:
Harwood Academic Publishers.

6│