BAB IV

PEMBEHASAN
4.1.Pembahasan
1. Penjamah makanan
Berdasarkan pengamatan yang dilakukan kelompok jumlah penjamah makanan
di Cendol citra rasa adalah sebanyak 4 orang yang semuanya dengan kondisi
kesehatan yang baik. Kebersihan tangan, kuku dan pakaian penjamah makanan bersih
tetapi tidak memakai celemek dan tutup kepala selama menjamah makanan. sikap
penjamah makanan selama menjamah makanan juga baik ditandai dengan tidak
merokok, menggaruk, batuk dan bersin selama menjamah makanan.
2. Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam menyiapkan makanan telah digunakan sesuai
dengan peruntukannya baik peralatan untuk pengolahan maupun peralatan yang
digunakan untuk menyajikan makanan. penjagaan terhadap perlatan juga sudah
dilakukan dengan baik. Pencucian peralatan dilakukan dengan menggunakan air yang
mengalir dan cairan pencuci piring. Pengeringan peralatan dilakukan dengan
menggunakan kain lap yang bersih.

3. Hygiene dan sanitasi

a. Air bersih
Air bersih yang digunakan selama kegiatan pengolahan makanan
memenuhi syarat secara fisik (tidak berasa, berbau dan berwarna).
b. Pencegahan tikus dan serangga
Dari segi konstruksi bangunan, tempat pengolahan makanan memiliki
pintu dan setengah dindingnya dibiarkan terbuka, hanya beberapa bagian
yang tertutup, hal ini di maksudkan agar saat produksi asap dari
pembakaran tunggu tidak masuk ke dalam ruangan lain. Sedangkan dapur
kering tempat produksi yang tertutup dterbuat dari bada yang di plaster
dan dicat serta memiliki fentilasi sehingga tikus dan serangga sulit untuk
masuk.
c. Tempat sampah
Terdapat 2 buah tempat sampah, 1 di tempat pengolahan makanan, 1 di
tempat cuci piring. Kondisi tempat sampah terbuat dari bahan plastic
(kedap air) dan dilampisi dengan kantong plastic, akan tetapi tidak
mempunyai tutup. Sebaiknya disediakan tempat sampah yang memiliki
tutup sehingga tidak menjadi tempat bersarangnya vektor seperti lalat dan
nyamuk.
d. Air limbah
Air limbah di kantin tempat produksi cendol citra rasa ini disalurkan
melalui perpipaan dan kemudian dialirkan ke got.
e. Lokasi
Lokasi produksi cendol citra rasa ini berada di jl. Pasir sebelah kelurahan
pasir nan tigo kec. Koto tangah
Lokasi penjualan pertama berada di jl. By pas, KM 16, koto panjang ikua
koto, koto tangah disamping pengadilan militer. Kedua parar belimbing
dan yang ketiga berada dipasar pasir jambak.
f. Ventilasi
Dari segi konstruksi bangunan, setengah dinding terbuat bata, sehingga
aliran udara dari dalam keluar cukup baik dan lancar. Pencahayaan
Kegiatan pengolahan dan penjualan makanan dilakukan pada siang hari
sehingga pencahayaan cukup memadai.
g. Lalu lintas pengunjung.
Lalu lintas pengunjung cukup memadai dan nyaman