Bakso D&W

D&W FOOD INDONESIA

Witoyo

Magister Manajemen Strategic 53

Universitas Prasetiya Mulya
2019
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

Nama Perusahaan: Bakso D&W

Deskripsi Produk:
Menyediakan makanan olahan Bakso beserta kuah dengan berbagai macam makanan yang lain
seperti: tahu bakso, mie ayam dan juga menyediakan minuman seperti jus buah dan kopi.
Sekarang saya sedang mengembangkan usaha bakso dengan merek D&W.

Bakso dan Tahu Bakso D&W adalah cafe dengan konsep bar yang menjual bakso, tahu bakso, cemilan,
minuman jus dan kopi ala street food. Konsep bar dipilih karena diasumsikan sebagai tempat minum,
makan dan tempat berkumpul yang menyediakan tempat minuman dan makanan yang menyehatkan
tanpa alkohol. Menjual aneka macam bakso dan minuman yang menyehatkan, higienis dan halal. Untuk
cemilannya Bakso D&W juga menyediakan pancake, roti panggang, frenchtoast, burger, mie instan, dan
banyak lagi. Hampir semua makanan dan minuman memiliki porsi kecil hingga besar yang dapat
dinikmati anak-anak hingga dewasa, sendiri atau berkelompok. D&W Bar dimiliki oleh Witoyo dan Zalma
Dede, nama Bakso D&W merupakan singkatan dari nama Dede dan Witoyo. Kami berdua sudah memiliki
pengalaman lebih dari 10 tahun di dunia kuliner dan Bakso D&W Bar sudah berdiri sejak 2014. Lokasi
yang ideal Bakso D&W bar berada di area dekat pusat keramaian dengan luas bangunan sekitar 100 m2
dan memiliki lahan parkir. Memiliki jumlah kursi sekitar 60 dan dapur minimal 21 m2. Menggunakan
konsep bar seperti tropical bar. Dekorasi menggunakan kursi tinggi dari rotan dan ornamen khas bar.
Proyeksi penjualan mengasumsikan dapat menghadirkan 2.100 pengunjung dalam seminggu dengan
pendapatan paling sedikit 67.000.000 rupiah per minggu atau 270.000.000 per bulan , dengan
perhitungan jam operasional 10 jam dan jumlah kursi 60 serta setiap tamu minimal makan dan minum
dengan jumlah 30.000 rupiah. 300 tamu atau pengunjung perhari diharapkan dapat memberi omzet
9.000.000 rupiah perhari.

Business Objectives

Tujuan dasar yang ingin dicapai Bakso D&W Bar adalah:

- Menjadi bar yang menjual Bakso halal dan sehat yang ternama di Jakarta

- Memastikan kepuasan pelanggan dengan kualitas dan kejujuran

 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

- Memiliki banyak cabang dengan pertambahan min 2 cabang per tahun

- Mencapai cost ratios dibawah 50%

- Omzet minimal per cafe 270.000.000 per bulan

Mission Statement

Misi kami adalah menyediakan tempat untuk makan dan minum sambil berkumpul bersama keluarga
dan teman dengan menyediakan makanan dan minuman yang sehat dan halal.

Oleh karena itu hal-hal yang dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut adalah :

- Menyediakan tempat yang nyaman dengan konsep yang menarik.

- Menawarkan pengalaman yang unik dari segi tempat, makanan, dan pelayanan.

- Menyediakan menu dangan bahan berkualitas dan harga yang wajar.

- Melayani dan menghargai pembeli dengan baik. Membuat merekan merasa nyaman dan diperhatikan.

- Memberi pelatihan yang cukup dan berkelanjuatan kepada karyawan

Guiding Principles dari Bakso D&W

1. Pelanggan adalah teman, sambutlah mereka dengan hangat. Membuat mereka nyaman dan bangun
hubungan yang baik dan berkelanjutan.

2. Melakukan yang terbaik dalam semua hal. Kerja keras, cerdas, tuntas, dan Ikhlas.

3. Garansi: jika enggak enak maka gratis. Lakukan sesuai SOP, bila tetap ada yang tidak puas (tidak enak)
langsung dikasih gratis sesuai syarat yang ada ( Tidak kurang dari 80% yang dicoba).

4. Jujur dalam tindakan dan perkataan

5. 3 kali cek, pastikan semuanya sesuai SOP.

Keys to Success

- Membangun hubungan yang baik dengan pelanggan agar mereka balik lagi dan merekomendasikan
Bakso D&W bar ke orang lain

- Merekrut karyawan yang sesuai dengan nilai-nilai dan prinsip Bakso D&W Bar

- Menentukan lokasi yang strategis. Dekat kampus atau dekat pusat keramaian.

- Menu yang bervariasi, unik, berkualitas, dan harga wajar

Company Description
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

Bakso D&W Bar adalah cafe dengan konsep bermacam-macam bar di setiap cabangnya. Dimiliki oleh
Witoyo dan Zalma Dede. Mulai beroperasi pada tahun 2014. Enak di mulut sehat di perut adalah motto
yang dikembangkan dengan cara menyediakan tempat makan dan minum yang sehat, higienis dan
bersertifikat halal dari MUI dengan konsep kekinian di Jakarta Selatan. Memberikan garansi enggak enak
gratis dan memberikan pengalaman unik saat datang ke Bakso D&W Bar bagi pelanggan. Bakso D&W
Bar buka setiap hari dari jam 10.00 sampai 22.00 malam. Memiliki pengalaman dibidang food and
baverage selama 10 tahun.

Location and facilities

Bakso D&W Bar berdiri diatas lahan yang luasnya +- 100m2 yang berada di jalan Muara no 9B, Tanjung
Barat, Jakarta selatan. Berada di jalur alternative dari TB Simatupang ke arah Cijantung, Pasar Rebo dan
Condet dan sebaliknya. Lalulintas yang selalu padat baik pada saat pagi, siang maupun saat jam pulang
kantor. Dikelilingi perumahan dan sekolah. Terdapat +- 50 kantor, +- 200 tempat usaha, 9 SMP dan 9
SMA serta 2 kampus.

Services

Daily operation and production Bakso D&W Bar 7 hari dalam seminggu dari jam 10.00 sampai jam 22.00.
Tugas Witoyo adalah membuat daftar sift karyawan. Membuat bahan baku yang dibutuhkan. Membuat
menu masakan dan minuman serta SOP nya. Membeli bahan baku, menghubungi supplier, menerima
karyawan, training karyawan, membuat SOP karyawan, menjalankan sosial media, membuat promosi.
Zalma Dede mengatur berjalannya D&W Bar (operasional) sesuai dengan SOP yang ada. Mulai dari buka
sampai tutup. Menangani komplain dari pelanggan dan mengawasi kinerja karyawan. Memastikan
apakah makanan dan minuman yang akan dihidangkan kepada pelanggan sudah sesuai SOP. Bakso D&W
Bar terdiri dari beberapa ruangan, antara lain bar sekaligus tempat membuat minuman, area makan ber
ac (no smoking) dan area makan non ac (smoking), dapur, kasir, dan area persiapan pelayanan (serving).
Semua ruangan ini di design untuk efisiensi dan fleksibilitas untuk mengatasi pelanggan yang datang
pada jam sibuk. Bakso D&W Bar membutuhkan 2 orang koki, 1 orang helper, 1 orang pencuci piring, 2
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

orang barista, 2 orang pelayan, dan 1 orang kasir di setiap sift nya. Saat pelanggan datang, pelayan
langsung menyambut dan bertanya apakah pelanggan ingin makan ditempat atau di bawa pulang.
Mempersilahkan pelanggan memilih tempat duduk atau menyarankan tempat duduk berdasarkan
jumlah pelanggan yang datang. Memberikan menu dan mencatat apa yang dipesan. Menawarkan menu
yang belum dipesan atau menu andalan dan mengulangi pesanan. Pesanan lalu dibawa ke kasir untuk di
input dan langsung terhubung ke dapur dan bar. Setelah pesanan selesai, pelayan akan mengantarkan
ke pelanggan dengan menjelaskan apa saja yang dipesan serta menjelaskan garansi bila tidak enak maka
pelanggan tidak perlu membayar (ga enak gratis). Setelah pelanggan selesai makan, pelayan akan
menghampiri pelanggan dan bertanya bagaimana rasa dari menu yang dipesan, apa ada yang kurang
dan ada saran atau kritik untuk kemajuan Bakso D&W Bar. Pelayan pun diharuskan menghafal siapa saja
pelanggan yang datang dan apa pesanan favorite mereka. Menyambut dan melayani mereka seperti
teman.

Tugas karyawan antara lain:

1. Kasir, melakukan transaksi, menjelaskan promo yang berlangsung, mencatat kebutuhan kasir (ATK)
yang habis dan membuat pembukuan hasil transaksi.

2. Pelayan, menyambut pelanggan, menjelaskan menu, menjelaskan promo, meningkatkan penjualan,

menawarkan produk, memastikan makanan dan minuman yang dipesan sudah sesuai dan kualitasnya
sesuai SOP, mengantar makanan dan minuman, mengingat pelanggan, mencatat kebutuhan pelayan.

3. Koki, memasak makanan sesuai sop, menyiapkan bahan baku, inovasi menu baru, mencatat bahan
baku kebutuhan dapur.

4. Helper, membantu koki menyiapkan makanan, mempersiapkan peralatan yang dibutuhkan koki.

5. Barista, membuat minuman sesuai SOP, menyiapkan bahan baku, inovasi menu baru, mencatat bahan
baku kebutuhan bar.

6. Tukang cuci, mencuci peralatan makan pelanggan. Membersihkan area Bakso D&W Bar.

Competitive Comparison Industri cafe disekitar D&W Bar sangat banyak dan menyajikan menu beragam.
Mulai dari kelas bawah hingga kelas atas. Mulai dari pedagang pinggir jalan hingga restoran. Mayoritas
menjual kopi dan bakso sebagai sajian utama. Beberapa kompetitor dalam radius 2 km adalah:

1. komunikopi

2. kopi klinik

3. kopi tuku

4. kopi tali jiwo

5. istefa kopi

6. rote

7. bensu
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

8. napas

9. mecah piting

10. carani

11. burcik

12. noki cyber net

13. Bakso Titoti

14. Bakso Djawir

15. Bakso Budjangan

Supplier Bakso D&W Bar sudah berdiri sejak 2014, karena itu D&W Bar sudah memiliki supplier tetap
dari beberapa perusahaan. Para supplier memiliki qualifikasi yang baik untuk product dan dapat
memenuhi seluruh kebutuhan operasional D&W Bar dan pembayaran pun bisa term (berjangka waktu).

Management Controls

Untuk menjamin ketersediaan bahan baku, Bakso D&W Bar menggunakan sistem Order guide: Bakso
D&W Bar memiliki laporan barang yang akan habis dan akan dipesan berdasarkan kebutuhan sesuai
kapasitas tempat penyimpanan. Weekly inventory: management akan melakukan evaluasi dan
pengecekan bahan baku secara berkala (per minggu) untuk persiapan penjualan dan laporan barang
yang hilang. Daily inventory tracking: management akan membandingkan jumlah bahan baku yang
tersedia dengan penjualan perhari untuk memastikan bahan baku digunakan dengan semestinya.
Dengan keterbatasan jumlah staf kasir, D&W Bar menggunakan sistem kasir untuk membantu
memantau laporan keuangan. Sistem ini dapat memantau jumlah transaksi yang terjadi perhari, minggu,
bulan, dan tahun, jumlah item yang paling laku dan jumlah stok bahan baku. Pengecekan dilakukan per
hari, per minggu, dan per bulan, untuk mengetahui transaksi dan item yang akan di up sellling. Sistem ini
juga dapat melihat jumlah jam kerja para staf dan insentif mereka.

Future services

D&W Bar berencana untuk memenuhi kebutuhan catering pelanggan yang akan mengadakan reuni,
pesta ulang tahun, dan pernikahan. D&W Bar juga akan mengembangkan konsep usaha lain seperti:

- Bakso dari jamur untuk konsumsi vegetarian

- D&W Space, pengembangan D&W bar, akan berbentuk mini dari D&W Bar. Hanya berfokus pada
penjualan Bakso, minuman dan cemilan di booth ukuran 4 x 4 m2

Market analysis

Jumlah pengusaha di Indonesia meningkat dari 1,67% menjadi 3,10%. Namun, bila dibandingkan dengan
negara tetangga seperti Singapura, jumlah pengusaha 7% dari populasi. Tentu peluang usaha di
Indonesia masih terbuka lebar melihat jumlah sekarang masih sangat kecil dan jumlah penduduk sangat
besar sekitar 225 juta jiwa. Untuk wilayah Jakarta saja, jumlah penduduk 10,37 juta jiwa. Untuk wilayah
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

Jakarta Selatan 2,23 juta jiwa. Jumlah usia produktif 7,46 juta jiwa. Usia 15 sampai 44 tahun berjumlah
5,3 juta jiwa. Usia paling banyak berkisar 25 sampai 39 tahun. Berdasarkan data tersebut dapat
dipastikan pasar yang berada di Jakarta sangat besar.

Main competitors

- Upnormal

- Bakso Budjangan

- Bakso Titoti

- Bakso Djawir

Market Segment

Segment yang tersedia disekitar D&W Bar sangat luas, oleh karena itu D&W Bar mengambil segment
masyarakat yang berusia 18 sampai 40 tahun, berjenis kelamin perempuan, serta pengguna media sosial
(instagram), berprofesi sebagai siswa, mahasiswa, dan pekerja kantoran. Taraf ekonomi menengah
keatas. Hal ini tentunya didukung dari banyaknya sekolah, tempat les, dan perkantoran serta kawasan
perumahan elit.

Pada tahun 2014, saat D&W Bar pertama beroperasi sampai sekarang, kami dapat menyimpulkan
bahwa pelanggan yang datang ketempat kami adalah perempuan usia 18 sampai 40 tahun dengan
perbandingan 65% dibanding laki-laki diusia yang sama. Hal terpenting dari market ini adalah D&W Bar
telah memilik customer base.

Target market

Berdasarkan segmen diatas, D&W Bar mentargetkan pasar pada anak muda yang suka nongkrong, untuk
mengerjakan tugas sekolah atau tugas kantor. Menyukai Bakso dan kopi. Ingin merasakan pengalaman
makan bakso dan minum di bar yang nyaman, instragamable dan kekinian. Para wanita yang suka selfie
dan para pengguna instagram. Hal ini dimaksudkan agar mudah untuk memperkenalkan produk D&W
Bar menggunakan sosial media yang paling banyak penggunanya untuk saat ini.

Market needs

Para kawula muda, wanita, and netizen adalah target market dari D&W Bar. Target market ini memiliki
kebutuhan dan keinginan seperti tempat nongkrong yang unik dan nyaman, makanan yang
menyehatkan dan enak, harga yang wajar sesuai kualitas, pelayanan yang ramah. Dekorasi yang kekinian
untuk kebutuhan sosial media mereka dan cara marketing serta promosi yang melibatkan target market.
Kebutuhan untuk aktualisasi diri dari target market dapat kami salurkan dengan kegiatan dan promosi
yang ada.

Market Trends

Tren yang terjadi di industri kuliner saat ini tahun 2019 adalah banyaknya bisnis yang tumbuh dengan
konsep dan produk yang mirip. Dominasi kopi masih cukup tinggi. Sistem franchise semakin menjamur.
Peminat makanan bakso masih sangat tinggi. Berlomba-lombanya penyedia dompet digital memberi
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

promo cash back dan ojek online. Packaging menjadi unsur sangat penting dalam merebut hati
konsumen. Trends menggunakan cup plastik pengganti gelas, packaging makanan yang trendy dengan
branding dan tulisan unik juga sedang digandrungi seperti kemasan take away.

Positioning

Pelanggan percaya bahwa menikmati bakso dengan kuah dengan tersedia minuman jus atau kopi adalah
sesuatu yang selalu dicari untuk penggemar bakso, sehingga D&W Bar hadir dengan memastikan bahwa
produk bakso disediakan dan disajikan sehat, bersih, tanpa bahan pengawet dan halal. Memiliki varian
rasa yang sangat banyak dan produk turunan seperti tahu bakso, bakso goreng, dan bakso jamur (khusus
untuk pelanggan vegetarian). Ada pula cemilan yang unik dengan cita rasa yang enak. Penggunaan
bahan baku berkualitas namun harga yang wajar dan terjangkau. Memberi garansi ga enak gratis dan
menampilkan promosi secara apa adanya dengan kejujuran dan tanpa jebakan. D&W Bar menyediakan
fasilitas yang sangat lengkap, mulai dari internet yang cepat, colokan yang banyak, tempat duduk yang
nyaman, ruangan berAC, permainan, sound system, mini stage, musholla, parkiran luas, tempat duduk
yang banyak, dan banyak promo menarik.

Marketing strategy and implementation

Untuk menarik pengunjung, hal pertama yang akan mereka lihat adalah design eksterior D&W Bar,
untuk itu diperlukan design yang menarik dan membuat pelanggan ingin mampir. Parkiran luas dan
lokasi yang mudah diakses menggunakan trasportasi umum memberi nilai lebih. Setelah mereka masuk,
pelanggan langsung disambut dengan hangat oleh staf dengan prinsip pelanggan adalah teman.
Bagaimana sikap seorang tuan rumah kedatangan temannya, seperti itulah kehangatan yang ingin kami
berikan kepada setiap pelanggan D&W Bar. Setelah sambutan hangat, pelanggan akan diarahkan ke
kursi yang nyaman di area yang mereka inginkan. Fasilitas seperti permainan (board game), koneksi
internet, colokan yang banyak, dan sejuknya suhu ruang siap memanjakan pelanggan. Buku menu pun
dibuat dengan tampilan yang menarik dan memuat seluruh informasi yang dibutuhkan seperti foto
makanan, penjelasan makanan dan bahan baku, harga, menu favorite dan rekomendasi, serta promosi
dan paket paket yang tersedia. Penggunaan bahan baku berkualitas, cara memasak yang pas dan sesuai
SOP, serta harga yang wajar akan membuat pelanggan senang dan puas. Ditambah lagi dengan adanya
garansi ga enak gratis, seolah membuat pelanggan ingin kembali lagi ke D&W Bar dan
merekomendasikan ke teman dan kerabat yang lain. Menu yang bervariasi dan terus di update setiap
bulannya, adanya menu of the week, potongan harga untuk member, potongan harga untuk pelajar,
potongan harga saat happy hour, dan promosi serta voucer potongan harga juga dapat membuat
pelanggan balik lagi dan marketing menjadi tepat sasaran. Untuk menjangkau pada nettizen dalam
memperluas pasar, tentunya peran media sosial tidak dapat dilupakan, instagram ads, facebook ads,
zomato, gojek, grab, dan hal lain yang bersifat digital harus digunakan untuk mengikuti arus
perkembangan zaman, mengundang food bloger, vloger, dan selebgram juga dapat digunakan.
Membuat kuis di sosial media (instagram), instastory, poling, dan komunikasi dua arah disosial media
membuat pelanggan merasa dihargai dan dapat memberi kontribusi untuk D&W Bar.

Strengths

- memberi garansi kepuasan pelanggan, ga enak gratis

 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

- sudah memiliki customer base

- Bakso yang fresh setiap hari

- pengalaman selama 7 tahun dalam pengolahan bakso

- penggunaan bahan yang berkualitas dan home made

- rasa produk yang unik dan khas serta harga yang wajar dan terjangkau

- konsep tempat menarik dan kekinian

- fasilitas penunjang tempat nongkrong lengkap

Weaknesses

- sulit mencari karyawan yang berkualitas dan sesuai visi dan misi D&W Bar

- bahan baku yang mudah rusak

- masih menggunakan peralatan skala rumahan, kurang awet.

- owner masih melakukan management sendiri (belum ada tim)

- lokasi tidak berada di jalan utama

- waktu penyajian lama

- kemasan kurang menarik

opportunities

- Bakso dapat dikonsumsi semua kalangan

- pengembangan produk yang mudah

- ketersediaan bahan baku yang mudah

- pengembangan usaha dalam bentuk booth 4x4 sangat memungkinkan

threats

- dominasi bakso budjangan, bakso Djawir dan Titoti masih sangat kuat

- ada anggapan bakso mengandung bahan kimia yang tidak sehat dan daging campuran

Strategy pyramid

Strategy: memberi garansi kepuasan terhadap menu yang dijual, ga enak gratis

Tactics: mencari koki berpengalaman yang paham dasar dasar memasak dan dapat bekerja sesuai SOP.
Pemilihan bahan baku yang berkualitas. 3x cek sebelum mengantar pesanan ke pelanggan (pembuat
pesanan, pelayan yang mengantar pesanan, manager). Waktu yang dibutuhkan dalam proses
pembuatan pesanan harus singkat namun cukup.
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

Programs: seleksi karyawan yang berpengalaman atau yang sesuai kriteria dengan visi misi D&W Bar,
training yang berkelanjutan dalam pelaksanaan SOP, menggunakan peralatan sekala industri (bukan
rumahan) untuk mempersingkat proses pembuatan pesanan.

Strategy: pelanggan adalah teman, bangun relasi

Tactics: setiap kali ada pelanggan yang datang, sambutlah mereka dengan hangat seperti menyambut
seorang teman, tawarkan mereka menu yang cocok untuk mereka. Tunjukkan keikhlasan dalam
melayani dan menjelaskan produk. Mengingat nama dan pesanan favorite mereka.

Programs: memberi pelatihan kepada pelayan untuk dapat berkomunikasi dengan baik, memahami
bahasa tubuh dan tanggap terhadap expresi pelanggan. Mencari pelayan yang sudah berpengalaman
dan memiliki kemampuan menangani komplain dengan baik.

Strategy: D&W Bar adalah tempat yang asyik dan seru

Tactics: pemilihan konsep bar agar terkesan bebas dan tidak kaku. Sirkulasi udara yang memadai, tidak
pengap dan panas. Furniture yang nyaman dan enak dipandang. Fasilitas pendukung tempat nongkrong
yang lengkap.

Unique selling proposition (usp)

Keunikan dan pembeda D&W Bar dengan kompetitor adalah tersedianya Bakso dengan varian Bakso
Jamur untuk konsumsi vegetarian. Biasanya bakso identik dengan daging, seperti daging sapi atau
daging ayam atau ikan. Variasi makanan dan minuman yang banyak, konsep tempat bertemakan bar,
garansi ga enak gratis yang benar benar dijalankan, pendekatan dalam membangun relasi terhadap
pelanggan seperti teman, makanan dan minuman dapat di mix sesuai keinginan pelanggan dengan
banyak pilihan topping dan rasa, serta promosi yang tepat untuk segala target market.

Competitive edge

Keunggulan D&W bar berada di keseriusan menjalankan bisnis. Menjaga kualitas produk dan pelayanan.
Garansi kepuasan yang benar benar diperhatikan dan diterapkan serta keramahan staff dalam
menyambut dan melayani pelanggan. Meniadakan strategi marketing yang seakan menipu pelanggan
baik dari segi tampilan produk yang dijual maupun promo yang menggunakan syarat yang berbelit belit.
Seleksi karyawan berdasarkan kepribadian dan bisa mengikuti visi misi D&W bar dan memperlakukan
karyawan seperti keluarga untuk menumbuhkan rasa cinta, tanggung jawab, dan rasa memiliki terhadap
D&W bar, karna karyawan adalah refleksi atau cerminan dari kami.

Marketing mix 7P

- Product : menjual daging bakso beserta kuah yang higienis tanpa bahan pengawet dan halal. Ada juga
product lain seperti tahu bakso, mie ayam dan berbagai minuman. D&W bar juga menjual menu yang
sudah paket (makan dan minum). Ada juga menu untuk ber 2, ber 4, dan ber 6. - price : kisaran harga
minuman mulai dari 15.000 rupiah sampai 30.000 rupiah
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

- Promotion : menggunakan banner, voucher, media sosial, instagram ads, promo ovo, promo gojek dan
grab. Buy 2 get 1free, happy hour. Paket untuk ber 2, ber 4, dan ber 6. Buku menu yang memuat
informasi lengkap tentang harga, foto, dan keterangan bahan-bahan yang digunakan.

- Place : lokasi dijalan alternative, lokasi tidak terlalu strategis untuk meminimalisir biaya sewa. tidak
terlalu macet. Market size hanya disekitaran Jakarta Selatan. Akses mudah dan perkiran luas. Dekat
perumahan, kantor, kos-kosan, dan sekolahan.

- Process : pemesanan bisa langsung datang ke outlet untuk makan ditempat dan take away. Atau
menggunakan jasa ojek online. Pembayaran bisa cash atau debit. Bisa juga menggunakan ovo (dompet
digital) atau Gopay. Untuk proses produksi, bahan baku akan dikirim setiap minggu. Memiliki 2 tempat
penyimpanan. Salah satunya di outlet dan satunya lagi di gudang utama. Product baru dibuat saat ada
pesanan.

- People : usaha ini melibatkan banyak orang mulai dari owner hingga investor. Staff outlet dan supplier.
Untuk staff outlet dibutuhkan kemampuan untuk chearful hosts, empathy with customer, personal
touch, flexibility, communication, complain hendling, honest, hard worker, responsibility, teamwork.

- Physical evidence : konsep bar, penataan lampu, sirkulasi udara, pendingin ruangan, kelistrikan, sound
sistem, dekorasi, dan furniture sesuai konsep bar apa yang dipakai. Pilihannya country bar, dengan
design tropis yang nyaman.

Marketing strategy and positioning

Kami yakin bahwa kesuksesan D&W Bar dapat dicapai dengan menyajikan makanan dan minuman yang
berkualitas serta pelayanan yang ramah dan bersahabat. Kami akan melakukan strategi pemasaran yang
tepat untuk meningkatkan jumlah pelanggan. Kami juga proactive dalam menawarkan produk kami
dengan mengikuti trend yang sedang berlangsung. Kami dapat mencapai tujuan dengan mengikuti hal
hal berikut:

- Database: semua pelanggan akan terdata menggunakan media sosial dengan cara memberikan
keuntungan bila mereka mengikuti promo yang kami buat.

- Loyalty program/ birthday program: memberikan discount atau produk tertentu bagi pelanggan yang
berulang tahun. memberi kartu member untuk mendapat keuntungan lebih dari pelanggan non
member.

- D&W Bar akan aktive di komunitas sosial sekitar seperti memberi donasi terhadap acara yang
diselenggarakan lingkungan sekitar.

- Memberi sampel produk untuk menarik pelanggan baru.

Positioning statement D&W Bar berfokus pada penyediaan makananan yang sehat, higienis tanpa bahan
pengawet dan halal, serta sapaan fresh people kepada pelanggannya. Memberi pengalaman seru saat
hadir dan menikmati hidangan dengan memberi jaminan garansi bahwa produk yang dijual berkualitas,
enak, dan harga wajar.

Promotion and advetising strategy

 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

- word of mouth

- story telling

- garansi ga enak gratis

- promo grand opening

- promo menu of the week

- promo beli paket

- promo buy 2 get 1 free

- promo menggunakan media sosial

- instagram ads

- instagram quiz

Sales strategy

Dekorasi eksterior yang menarik dan pemberian neon sign untuk menarik calon pelanggan. Setelah
calon pelanggan tertarik dan masuk ke D&W Bar, barulah pelayan melayani dan menawarkan produk
yang dijual di D&W Bar. Menjelaskan produk dan meyakinkan pelanggan bahwa semua produk di D&W
Bar bergaransi. Diharapkan kepada pelanggan tidak takut untuk mencoba. Membangun relasi kepada
pelanggan dengan cara mengingat nama dan menu favorite mereka dan menyambut mereka dengan
penuh keakraban. Membuat mereka merasa diperhatikan dan dihargai. Hal ini dapat menjadi faktor
untuk pelanggan mau balik lagi dan mempromosikan D&W Bar. Tidak lupa juga memberi kuisioner atau
mengisi survey dan meminta saran untuk kebaikan D&W Bar kedepannya.

Sales program

D&W Bar akan memberi insentif kepada karyawan bila penjualan melebihi target yang telah ditentukan.
Hal ini dilakukan untuk meningkatkan semangat kerja para karyawan.

Legal

Pada awalnya D&W Bar masih berbentuk unit dagang milik perorangan dimana Witoyo dan Zalma Dede
sebagai pemiliknya. Namun seiring berjalannya waktu, Witoyo dan Zalma Dede berencana untuk
membentuk perseroan terbatas (PT).

Exit strategy

Peralatan dapur, perabotan restoran, perlengkapan, aset tambahan seperti seragam karyawan,
peralatan makan akan dilelang. Persediaan makanan karena cepat rusak dapat dianggap tidak ada.

Organization and management

Organization structure D&W Bar memiliki 9 orang karyawan dengan rincian, 2 orang koki,1 orang helper,
1 orang tukang cuci, 2 orang bartender, 2 orang pelayan, 1 orang kasir. Jumlah ini dapat meningkat
sesuai kebutuhan dan karyawan freelance untuk menangani sosial media, konten, dan design. Witoyo
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

dan Zalma Dede secara pribadi memilih setiap kandidat. Mereka telah mengadopsi proses wawancara
efektif yang dirancang untuk memilih staff cafe yang berkualifikasi tinggi untuk setiap posisi. Setiap
pelamar akan dinilai dan dievaluasi sesuai standar yang telah ditentukan dan dirancang untuk tiap posisi.
Pemeriksaan latar belakang akan digunakan untuk posisi yang ditunjuk. Upaya perekrutan akan
berdasarkan standar yang telah ditentukan.

Management team Witoyo menempati posisi general manager dan Zalma Dede menempati posisi
oprasional manager.

Management team gaps

Awalnya kami Witoyo dan Zalma Dede mengisi banyak celah management, seiring waktu, kami berdua
berencana untuk merekrut general manager, operasional manager, dan sales manager.

Personnel plan

General manager, operasional manager, 2 orang koki,1 orang helper, 1 orang tukang cuci, 2 orang
bartender, 2 orang pelayan, 1 orang kasir, karyawan freelance untuk sosial media, konten, dan design.
Gaji karyawan berada dalam range 1,3 juta rupiah sampai 3 juta rupiah tergantung posisi, lama bekerja,
kinerja, dan faktor lainnya.

Financial plan

Adapun untuk rencana keuangan meliputi sebagai berikut:

- Biaya start-up

- Total sales capacity

- Cost projection

- Profit projection

- Break event point

Digitalisasi dan internet yang sudah dikembangkan sangat mendukung untuk usaha usaha pemasaran
dan pengenalan produk bisnis Bakso D&W:

istagram id: @dwfood_idn di instagram, facebook:

https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/Bakso-Segar-D-W-728002734254838/
 Magister Manajemen Strategic 53
Universitas Prasetiya Mulya

Lokasi bisa dilihat di google dan dapat diakses oleh seluruh pengguna internet: