PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jl. Diponegoro No. 52 – 60, Salatiga 50711
Telp. +62 (298) 324861; Fax. +62 (298) 312728

PANDUAN OBSERVASI LAPANGAN

INSTITUTION INTERNSHIP │ NU 334

Catatan :
Panduan ini digunakan sebagai dasar untuk melakukan observasi di lapangan sesuai dengan tempat usaha
yang telah dibagikan. Silakan masing-masing kelompok mengopi lembar panduan ini sekaligus sebagai
lembar jawab dari masing-masing tempat usaha yang dikunjungi!

_________________________________________________________________________________________
Tanggal Observasi :
_
_________________________________________________________________________________________
Waktu Observasi :
_
_________________________________________________________________________________________
Kode Tempat Usaha :
_
_________________________________________________________________________________________
Lokasi (Alamat) :
_
_________________________________________________________________________________________
Pengamat :
_

1. Sebutkan jenis makanan / minuman yang dijajakan di tempat usaha tersebut! (Sebutkan seluruh
jajanan yang disediakan, tanpa kecuali!)
Makanan :
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Minuman :
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Selingan / Snack :
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1
 PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jl. Diponegoro No. 52 – 60, Salatiga 50711
Telp. +62 (298) 324861; Fax. +62 (298) 312728

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Perhatikan bahan makanan / minuman yang digunakan untuk memasak /
menyajikan makanan / minuman kepada konsumen! Sebutkan bahan-bahan apa
yang digunakan! Deskripsikan misalnya bagaimana kebersihan bahan-bahan
makanan / minuman yang akan digunakan termasuk wadah penyimpanan serta
proses pembersihan / pencucian bahan makanan / minuman dan tempat
penyiapan / memasak! (Amatilah aspek kebersihan penyiapan bahan makanan /
minuman yang akan disajikan kepada konsumen!)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. Perhatikan cara penjaja makanan / minuman mengemas / menyajikan makanan /
minuman yang dijual! Deskripsikan bagaimana penjaja makanan / minuman
tersebut menempatkan bahan makanan / minuman ke dalam wadah yang akan
diberikan / disajikan kepada konsumen! (Amatilah aspek kebersihan wadah
penempatan makanan / minuman yang akan disajikan dan berbagai peralatan yang
digunakan!)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. Perhatikan self hygiene penjaja makanan / minuman! Deskripsikan kebersihan diri
penjaja makanan / minuman yang menyiapkan bahan-bahan makanan / minuman
tersebut, mulai dari kelengkapan standar kebersihan diri (sarung tangan, celemek,
dan lain sebagainya), mencuci tangan, kebersihan kuku, dan lain sebagainya!

2
 PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jl. Diponegoro No. 52 – 60, Salatiga 50711
Telp. +62 (298) 324861; Fax. +62 (298) 312728

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Perhatikan kondisi kebersihan lingkungan sekitar tempat usaha tersebut dan di area
penyiapan makanan / minuman! Deskripsikan kebersihan dari tempat tersebut!
(Aspek kebersihan ini bersifat global, tidak hanya terkait ada / tidaknya tempat
pembuangan sampah, namun juga kebersihan tempat, kenyamanan, bebas hewan
pengerat / serangga / sejenisnya, ventilasi dan pencahayaan, bau, asap, dan
sebagainya!)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. Menurut penilaian Anda, adakah kemungkinan kontaminasi / pencemaran yang
dapat terjadi di tempat usaha tersebut? Berikan argumentasi yang dapat mendukung
jawaban Anda!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7. Perhatikan keberadaan tempat usaha dan konsumen di tempat usaha tersebut!
Bagaimana kondisi tempat usaha tersebut? Apakah ramai dikunjungi oleh konsumen
atau sebaliknya? Identifikasilah para konsumen yang kerap datang untuk membeli
makanan / minuman dari tempat usaha tersebut!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3
 PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
Jl. Diponegoro No. 52 – 60, Salatiga 50711
Telp. +62 (298) 324861; Fax. +62 (298) 312728

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8. Terkait pertanyaan pada poin 6, identifikasilah hal-hal apa sajakah yang membuat
minat konsumen untuk dapat membeli produk makanan / minuman di tempat usaha
tersebut?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
9. Menurut Anda, apakah makanan / minuman yang dijajakan di tempat usaha tersebut
dapat memenuhi kriteria bersih? Berikan argumen Anda! (Argumen penilaian bersih
atau tidaknya didasarkan pada penilaian penuh yang dilihat dari berbagai aspek
sesuai dengan catatan-catatan yang telah Anda miliki dan evaluasi bersama di dalam
tim!)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10. Menurut Anda, apakah makanan / minuman yang disajikan juga memenuhi kriteria
makanan / minuman yang bergizi? Berikan argumen Anda!
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------