Soal Pilihan Ganda

1. Bahan makanan hewani adalah ...

a. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang
banyak mengandung protein, lemak, vitamin dan
karbohidrat
b. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang
banyak mengandung protein, lemak, vitamin,
mineral dan karbohidrat
c. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang
banyak mengandung protein dan lemak
d. Bahan makanan yang berasal dari hewan yang
banyak mengandung protein
e. Bahan makanan yang berasal dari tumbuhan yang
banyak mengandung serat
2. Sifat dan karakteristik brocolly adalah …
a. Brocolly memiliki bunga yang sangat lembut
b. Brocolly sangat kuat dan tidak mudah rusak
c. Mengandung banyak air
d. Memiliki rasa yang agak manis
e. Memiliki warna hijau
3. Berikut ini yang jenis-jenis bahan makanan yang
berprotein tinggi kecuali ...
a. Brokoli c. Minyak kelapa
b. Udang d. Telur
e. Tempe
4. Berikut ciri-ciri daging yang masih segar kecuali …
a. Berbau segar
 b. Mengadung banyak lemak
c. Berserat lembut dan lembab
d. Warnanya masih cerah sesuai jenis dagingnya
e. Berair
5. Cara mencuci kentang yang baik dan benar adalah ...
a. Kentang dikupas terlebih dahulu baru dicuci
b. Kentang dicuci terlebih dahulu baru dikupas
c. Kentang dikupas lalu direndam dalam air sambil
digosok dengan sikat
d. Kentang dicuci bersih dengan menggunakan
sikat lalu dikupas
e. Kentang dipotong setelah itu baru dicuci
6. Langkah-langkah penanganan dasar pengolahan
kangkung yaitu …
a. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan,
disimpan dalam wadah tertutup kedalam chiller.
b. Dicuci bersih, disimpan dalam wadah tertutup
kedalam chiller
c. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan, lalu
diblanch, disimpan dalam wadah tertutup
kedalam chiller.
d. Dipotong, dicuci bersih dan disimpan didalam
wadah
e. Dicuci bersih, dipotong sesuai kebutuhan,
disimpan dalam wadah tertutup kedalam freezer.
7. Tahapan penanganan dasar pengolahan kerang yaitu
…
 a. Bersihkan tempurungnya, cuci bersih, langsung
simpan kedalam lemari pendingin
b. Cuci bersih, lepaskan dari tempurungnya, diberi
jeruk nipis, simpan dalam lemari pendingin
c. Bersihkan tempurungnya, cuci bersih, diberi
jeruk nipis, langsung simpan kedalam lemari
pendingin
d. Cuci bersih, lepaskan tempurungnya, simpan
dalam lemari pendingin
e. Dibuka tempurungnya, dicuci lalu simpan dalam
lemari es
8. Perbandingan dari daging kambing dan domba
terlihat dari …
a. Tekstur c. Aroma
b. Warna d. Serat
e. Rasa
9. Telur yang terlalu lama disimpan lebih dari 3 minggu
akan timbul bau busuk lebih dikarenakan ...
a. Tidak dimasukkan kedalam kulkas
b. Bakteri pembusuk
c. Kotoran ayam yang menempel di kulit telur
d. Kualitas telur yang rendah
e. Lama penyimpanan
10. Cuci bersih di air mengalir, buang kotoran-kotoran
yang menempel atau didalamnya, potong-potong
sesuai kebutuhan lalu disimpan dalam wadah tertutup
dan masukkan kedalam freezer atau lemari
 pendingin, merupakan langkah-langkah dari
penangan dasar pengolahan …
a. Ikan c. Daging sapi
b. Udang penyet d. Ayam
e. telur
11. Teknik penanganan sayur yang benar yaitu…
a. Potong dulu sebelum dicuci
b. Cuci dulu sebelum dipotong
c. Rendam dulu setelah dipotong
d. Potong sesaat sebelum dimasak
e. Segera disimpan setelah dipetik
12. Mengapa kentang harus direndam dengan air
garam/cuka setelah dikupas …
a. Supaya rasanya lebih gurih
b. Untuk menetralkan getahnya
c. Supaya renyah kalau digoreng
d. Untuk mengawetkan kentang
e. Supaya tidak berwarna coklat
13. Yang termasuk bahan makanan nabati adalah….
a. Sayur,buah, telur,kacang,biji-bijian
b. Gandum,permiselli,sayur,ikan
c. Kacang-kacangan,biji-bijian, udang
d. Buah, kacang-kacangan,biji-bijian,sayur
e. Biji-bijian,kacang,ikan,telur,buah
14. Yang bukan termasuk bahan makanan nabati
adalah….
a. Tempe d. Terasi
b. Kecap e. Tahu
c. Tauco
15. Kualitas wortel yang baik yaitu:
a. Muda, besar ,bersih dan segar
b. Tua, besar, bersih dan segar
c. Muda, kecil, lembut dan segar
d. Tua, kecil, lembut dan kuning
e. Muda, panjang, keras dan merah

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat !

1. Analisis cara pemilihan tepung ketan yang baik !
Jawab :
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
2. Mengapa sifat fisik kimia beras sangat menentukan
mutu rasa dan mutu tanak nasi !
Jawab :
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
3. Jelaskan karakteristik dari kacang – kacangan !
Jawab :
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
4. Analisis beberapa metode pemasakan yang dapat
diterapkan pada sayur – sayuran !
Jawab :
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………
5. Bagaimana cara memperpanjang masa simpan
sayuran dan buahan
Jawab :
………………………………………………………
………………………………………………………
………………………………………………………