1.

Komponen mikro ini merupakan turunan dari kolesterol dengan fungsi sebagai salah satu
pre-kursor dalam metabolisme kalsium dan fosfat dalam tubuh. Komponen apakah itu?
Vitamin D
2. Memiliki struktur seperti amilopektin dengan rantai cabang lebih banyak dan kompak.
Penyimpanan dalam tubuh paling banyak terdapat di liver dan otot, senyawa tersebut
disebut dengan…
Glikogen
3. Dalam proses pembuatan roti, proses pengolahan akan mempengaruhi warna roti yang
dihasilkan menjadi kecoklatan. Reaksi browning tersebut terjadi karena adanya interaksi
… dan …
Protein dengan gula pereduksi atau gugus amin dengan gugus karbonil
4. Proses pengolahan bahan pangan akan menyebabkan perubahan zat gizi dalam bahan
pangan. Komponen gizi tersebut salah satunya adalah protein yang terdiri dari beberapa
asam amino esensial. Asam amino yang dapat teroksidasi selama proses pengolahan oleh
adanya radikal bebas dan hidroperoksida. Asam amino yang dimaksud adalah…
Triptofan, asam amino yang mengandung sulfur
5. Umumnya, ikan memiliki warna yang bervariasi. Tetapi, ikan dari daerah panas biasanya
memiliki warna seperti keperakan. Warna tersebuut disebabkan oleh adanya…
Kristal Quanin
6. Pada fase pra-rigor mortis akan terjadi lepasnya lendir darikelenjar dibawah permukaan
kulit ikan. Lendir tersebut dapat menjadi media ideal pertumbuhan mikroba. Komponen
penyusun lendir tersebut terdiri dari … dan …
Glukoprotein dan musin
7. Perubahan tubuh ikan akibat aktivitas enzim dan berlangsung setelah fase rigormortis
disebut sebgai peristiwa …
Autolisis
8. Telur merupakan salah satu sumber protein hewani. Protein albumin yang memiliki
ikatan kuat dengan riboflavin sebagai fasilitas transfer koenzim disebut …
Flavoprotein
9. Aroma amis telur berasal dari degradasi kolin oleh mikroba membentuk suatu senyawa
yang disebut …
TMA (Trimetil Amin)
10. Lemak yang terletak diantara otot dan berkontribusi dalam meningkatkan cita rasa
daging (juicines), memberikan aroma daging yang sedap, serta dapat melunakan daging
disebut …
Marbling
11. Dalam perhitungan total kapang dan khamir digunakan media selektif yang baik untuk
pertumbuhannya. Media yang digunakan adalah…
Potato Dextrose Agar (PDA)
12. Dalam proses pembuatan Nata de Coco dibutuhkan proses fermentasi. Bakteri yang
berperan dalam proses permentasi tersebut adalah …
Acetobacter xylinum
13. Keberadaan air dalam bahan pangan menjadi salah satu faktor pertumbuhan mikroba.
Banyaknya air bebeas dalam bahan makanan yang dapat digunakan untuk pertumbuhan
mikroba disebut …
Activity Water (Aw)
14. Penurunan suhu secara tiba-tiba dapat mengakibatkan kematian mikroba, terutama pada
bakteri muda atau fase logaritmik. Peristiwa tersebut disebut …
Cold Shock
15. CFU mean …
A Colony- forming Unit

1. Micro components is a derivative of cholesterol with their function as one of pre-kursor

in metabolism of calcium and phosphate in the body. What is that the Components?
2. Having a structure like the branch it is a more and compact.Storage in the body mostly
located in the hati and muscles, those compounds called…
3. In process of making bread, the process will to affect color processing yielded become
browning. Browning reaction was because the interaction … and …
4. Management process for food will cause to change the nutrients in food .One of them is
the nutrition components is a protein consisting of several essential amino acid .An amino
acid that can be oxidized during the process processing by the existence of the free
radical and hidroperoksida .An amino acid that referred to is …
5. In Generally, fish having a color varying. But, fish from the summer usually having
colors like silvery. The Color caused by …
6. In phase pra-rigor mortis will happen release mucus from glands under the surface of the
skin of a fish. Mucus can be ideal to be the medium of growth microbe. The constituent
components mucus consist of …
7. Changes in the body of fish due to the activity of an enzyme and lasted after the
rigormortis referred to as events …
8. The egg is one source of animal protein. Protein which albumin has strong ties to transfer
a coenzyme of riboflavin as facilities called …
9. The scent of putrid eggs derived from dragged into the relegation battle choline by
microbes form a compound which is called …
10. The fat that lies between muscle then contribute to improving the taste of meat ( juicines),
give rise to the scent of pleasant, and can be produced meat that are padded. That is
called …
11. In the calculation of the total mildew and leavened used selective media that is better for
its growth. The media is …
12. Process of making de nata coco it takes a fermentation. Bacteria had played a role in the
process of fermentation was …
13. The presence of water in food is one factor the growth of microbes .Many water free in of
groceries to be used for growth microbes called …
14. Temperature drops of suddenly can lead to the death, especially on young bacteria in
logarithmic phase. The incident called …
15. CFU mean …