PERENCANAAN PRAKTIKUM

Selasa, 01 Oktober 2019

Nama Kelompok 4 :
1. Annastasia Novitasari (174140314111036)
2. Bagus Seno Haryananda (174140314111046)
3. Muhammad Aditya Ryandhika (174140314111064)
4. Kharisma Nuriyah Indah Farawanza (174140314111084)

Teknik Pengolahan : Steaming

Waktu Pengolahan : 15.00 – 18.30 WIB

PUDING ROTI TAWAR

A. Resep standar

NAMA BAHAN UKURAN CARA MEMBUAT

Roti tawar 5 lembar 1. Potong kecil-kecil roti tawar
Susu cair 300 ml 2. Campurkan telur dan susu, aduk rata
Telur 1 btr 3. Masukkan vanili, mentega/butter yang telah
Vanili ¼ sdt dilelehkan. Aduk rata
Mentega 1 sdm 4. Masukkan potongan roti dan keju yang sudah
Susu kental manis 100 gr diserut. Aduk rata (tidak sampai hancur)
5. Masukkan ke dalam cetakan
Gula 3 sdm
6. Kukus sekitar 30 menit
Keju 20 gr
Kismis 50 gr 7. Hidangkan

B. Daftar Belanja

Harga Satuan Harga

No. Nama Bahan Banyaknya
(Rp) (Rp)
1. Roti tawar 5 lembar Rp. 2.000/ lmbr Rp. 10.000
2. Susu cair 300 ml Rp. 1.500/ 40 ml Rp. 11.250
3. Telur 1 btr Rp. 1.000/ btr Rp. 1.000
4. Vanili ¼ sdt (0.25 gr) Rp. 3.000/ gr Rp. 750
5. Mentega 1 sdm (4 gr) Rp. 30/ gr Rp. 120
6. Susu kental manis 100 gr Rp. 1.500/ 40 gr Rp. 3.750
7. Gula 3 sdm (60 gr) Rp. 15/ gr Rp. 900
8. Keju 20 gr Rp. 80/ gr Rp. 1.600
9. Kismis 50 gr Rp. 230/ gr Rp. 11.500
TOTAL Rp. 40.870
 C. Perhitungan Harga Jual
- Kenaikan harga jual : 60%
- Harga Jual : (100:60) x total belanja = harga jual
(100:60) x Rp. 40.870 = Rp. 65.248
dibulatkan ke atas menjadi = Rp. 65.250

- Harga jual per porsi : harga jual : jumlah porsi = harga jual /porsi
Rp. 62.250 : 10 = Rp. 6.225
dibulatkan ke atas menjadi = Rp. 6.250/ porsi

- Laba Kotor : harga jual – total belanja = laba kotor

Rp. 62.250 - Rp. 40.870 = Rp. 21.380
dibulatkan ke atas menjadi = Rp. 21.400

- Upah pegawai : 15% x laba kotor = upah pegawai

15% x Rp. 21.400 = Rp. 3.210
dibulatkan ke bawah menjadi = Rp. 3.200

- BBM : 5% x laba kotor = BBM

5% x Rp. 21.400 = Rp. 1.070
dibulatkan ke atas menjadi = Rp. 1.100

- Lain-lain : 10% x laba kotor = Lain-lain

10% x Rp. 21.400 = Rp. 2.140

- Laba bersih : laba kotor – (upah pegawai+BBM+Lain-lain)

Rp. 21.400 - (Rp. 3.200 + Rp. 1.100 + Rp. 2.140)
= Rp. 21.400 - Rp. 6.440
= Rp. 14.960

D. Daftar Alat

No. Nama Alat Jumlah Keterangan

1. Alat persiapan :
- Cutting board 1 Wood
- Pisau kecil (Small vegetables 1
Stainless
knife)
- Plastic spatula 1 Plastic
- Mixing Bowl 1 Plastic
- Cetakan pudding 1 Stainless
- Parutan (Grater) 1 Stainless
8. Alat pengolahan :
- Kompor 1 Aluminium
- Stock pot 1 Stainless
11. Alat hidang :
- Ice Cream Glass 1 Glassware
 - Dessert Fork 1 Flatware
- Dessert Spoon 1 Flatware

E. Tertib Kerja

No. Kegiatan Jam Waktu Pelaksana

1. Persiapan alat dan bahan 15.30-16.15 45 menit Kelompok 4
3. Pengukusan 16.15-16.50 35 menit Kelompok 4
4. Penyajian 16.50-17.05 15 menit Kelompok 4
5. Evaluasi 17.05-17.25 20 menit Kelompok 4
6. Mengepel 17.25-18.00 35 menit Kelompok 4
TOTAL 150 menit

F. Evaluasi

No. Parameter Evaluasi

1. Warna

2. Rasa

3. Tekstur

4. Aroma

NILAI PARAF
DOSEN