10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

MASUKAN DALAM PENANGANAN PASCAPANEN

Alat/mesin tepat guna

TEKNIK PASCAPANEN Kredit modal Mutu baik

Sistem
Keterampilan Penanganan Susut kecil
Pascapanen
Pengetahuan teknologi Harga tinggi

Kemampuan manajemen

Usman Ahmad
Divisi Teknik Biosistem
Departemen Teknik Mesin dan Biosistem
Institut Pertanian Bogor

1 4

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Struktur Pendukung Sistem Penanganan Pascapanen

PENANGANAN PASCAPANEN
Petani, Kelompok tani, Pemasaran
Adalah semua kegiatan yang dilakukan sejak produk dipanen sampai Teknologi
Industri manufaktur Koperasi, Pedagang
dipasarkan kepada konsumen Alat pertanian
Operasi penanganan pasca panen
Standar mutu,
Teknologi, informasi Informasi pasar
TANAMAN PANGAN Pelatihan
Kredit
Pangan Pokok Petugas Penyuluh Lapang Konsumen
Teknologi, mutu Industri Pangan
Meliputi biji-bijian, umbi-umbian, dan kacang-kacangan, yang merupakan sumber Informasi pasar Pasar Internasional
karbohidrat dan lemak, umumnya digunakan sebagai bahan pangan utama Lembaga Pembiayaan

Pangan Penunjang Struktur mutu, informasi pasar

Meliputi buah dan sayuran, yang merupakan sumber serat dan vitamin, umumnya Teknologi,
informasi,
digunakan sebagai bahan pangan penunjang pelatihan

Lembaga Litbang, Kebijakan pemerintah:

Jumlah dan macam kegiatan dalam penanganan pasapanen Perguruan Tinggi Pertanian, industri, pemasaran
tergantung pada jenis produk yang ditangani Teknologi, dan perdagangan

2 5

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Ketidak mampuan dalam menyediakan teknologi

BIJI-BIJIAN dan KACANG-KACANGAN
Kegiatan yang dilakukan meliputi pemanenan, pengangkutan,
pascapanen, mengakibatkan:
pengeringan, penundaan, perontokan, dan penyimpanan 1. Produk pertanian seperti buah-buahan semusim cepat jenuh saat
UMBI-UMBIAN
panen raya, sehingga pengembangannya secara intensif besar-
Kegiatan yang dilakukan meliputi pemanenan, pengangkutan, besaran tidak dimungkinkan karena harga akan jatuh.
pengupasan, perajangan, pengeringan, dan penyimpanan
2. Daya tawar petani sangat lemah menghadapi tengkulak, sehingga
BUAH DAN SAYURAN daya beli pada teknologi akan selalu tetap lemah
Kegiatan yang dilakukan meliputi pemanenan, pengangkutan, 3. Susut panen dan pascapanen tinggi
pencucian, penundaan, trimming, pengemasan, dan penyimpanan
4. Sulit menghasilkan produk kualitas ekspor sehingga lebih banyak
TUJUAN PENANGANAN PASCAPANEN bergantung pada pasar dalam negeri
1. Mempertahankan mutu
2. Mengurangi susut tercecer 5. Bila Indonesia mampu mengembangkan teknologi pertanian,
3. Memperoleh nilai ekonomi maksimum dapat menghasilkan produk pertanian untuk komoditas ekspor
andalan (bukan sebaliknya, diserbu produk pertanian impor
seperti saat ini)
3 6

1
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Pengolahan tanah … 2
FAKTOR-FAKTOR PENYEBAB SUSUT

1. Susut akibat faktor fisik

 susut yang terjadi akibat kerusakan fisik, dapat terjadi akibat
benturan selama panen, pengangkutan, perontokan, atau akibat
suhu tinggi saat pengeringan dan penyimpanan
2. Susut akibat faktor biologis
 susut yang terjadi akibat serangan hama yang berupa tikus,
serangga, mikroba, dan jamur, dapat terjadi selama penundaan
dan penyimpanan di gudang
3. Susut akibat faktor fisiologis
 susut yang terjadi akibat aktifitas sel-sel penyusun produk
secara kimiawi karena produk masih mengandung cukup
kandungan air, dapat terjadi selama penanganan dan
penyimpanan
7 10

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Pengolahan tanah (membalik) … 3

MAKANAN POKOK DI ASIA

gandum
jelugur

padi
kurma
milet

umbi

8 11

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Pengolahan tanah … 1 Pengolahan tanah (meratakan) … 4

9 12

2
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Perawatan tanaman … 2
Penanaman … 1

13 16

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Perawatan tanaman … 3
Penanaman … 2

14 17

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Perawatan tanaman … 1 Panen dan perontokan … 1

15 18

3
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Panen dan perontokan … 2 Pengeringan … 3

19 22

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Pengeringan … 1 Pengeringan … 4

20 23

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Pengeringan … 2 PERKEMBANGAN TERKINI

1. Krisis energi telah mengubah cara pandang manusia terhadap

pertanian
2. Pertanian merupakan sumber energi terbarukan
3. Pemerintah dan swasta Indonesia sedang mengupayakan
budidaya tanaman penghasil bio-fuel skala industri

Biji Jarak Mengandung minyak untuk bio-diesel

Sawit
PERSAINGAN!
Jagung
Singkong Mengandung pati/gula yang dapat
Tebu diproses menjadi etanol untuk gasohol

21 24

4
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Peranan dan Dampak Pengembangan

Perkebunan

1. Peningkatan ekspor komoditas perkebunan

Indonesia 2. Peningkatan dan pemerataan pendapatan
ada di sini
3. Penyerapan tenaga kerja
4. Mendukung program transmigrasi
5. Pemerataan pembangunan wilayah
6. Pemeliharaan dan peningkatan kelestarian SDA
7. Diversifikasi ekspor
8. Dukungan terhadap pengembangan industri

25 28

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Sejarah Pengembangan Perkebunan

di Indonesia POLA PENGEMBANGAN PERKEBUNAN
Usaha peningkatan produksi perkebunan ditekankan
1. Periode Sebelum Kemerdekaan
Pada PERKEBUNAN RAKYAT, melalui 4 pola:
 periode kerajaan (sebelum 1600)
 periode VOC (1600-1800)
 periode kekacauan dan ketidakpastian (1800-1830) 1. Pola Perusahaan Inti Rakyat (PIR)
 periode tanam paksa (1830-1850) PIR Berbantuan, PIR Khusus, PIR Lokal, PIR TRANS
 periode peralihan ke liberalisme (1850-1870)
 periode liberalisme (1870-1900) 2. Pola Unit Pelayanan Pengembangan (UPP)
 periode politik etik (1900-1930)
 periode depresi dan perang (1930-1945)
3. Pola Swadaya
2. Periode Setelah Kemerdekaan 4. Pola Pengembangan Perkebunan Besar
Tahun 1957-1958 semua perkebunan besar Belanda
diambil alih pemerintah Indonesia  NASIONALISASI
26 29

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

BENTUK USAHA PERKEBUNAN

Tri Dharma Perkebunan
1. Perkebunan Rakyat
1. Menghasilkan devisa sebesar-besarnya  Luas tanah yang diusahakan kecil
2. Membantu menciptakan kesempatan kerja  Tingkat teknologi sederhana
3. Melestarikan sumber daya alam  Masih berada pada taraf subsistem

2. Perkebunan Besar
Potensi Pengembangan Perkebunan  Luas tanah diatas 25 Ha – puluhan ribu Ha
 Pengusahaannya berbentuk badan hukum
1. Lahan  Diusahakan dengan prinsip manajemen perusahaan
2. Teknologi  Menggunakan teknologi maju
 Tenaga buruh tetap
3. Sarana produksi
 Business oriented

27 30

5
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Potensi Perkebunan di Indonesia

AGROINDUSTRI
27%  Industri Pertanian
 Industri Berbasis Pertanian
73%

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN DAN

KEGIATAN PENUNJANGNYA
PTPN Petani

Minyak sawit  Industri Pengolahan Hasil Pertanian

0% 0%  Industri Pengolahan Hasil Perkebunan
Karet
2%
2% 49%
Teh  Industri Pengolahan Hasil Perikanan
3% 12%
6% Coklat  Industri Pengolahan Hasil Peternakan
26%
Kopi  Industri Pengolahan Hasil Kehutanan
Gula  Industri Jasa Pendukung
Tembakau
Kina
Lainnya

31 34

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

4.5
4.0
AGROINDUSTRI  PELUANG BISNIS
3.5
Produksi (Juta Ton)

3.0
2.5
Produk Nilai
2.0 + = Agroindustri
Pertanian Tambah
1.5
1.0
0.5
0.0
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Tahun
Hevea Rubber Palm Oil Palm Kernel Cocoa
Coffee Tea Quinine Cane Sugar Teknologi Pascapanen
Tobacco Rosella

32 35

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

ANALISIS UMUM AGRIBISNIS PERKEBUNAN

KEKUATAN
 Berbasis Sumberdaya Lokal  Bahan
Baku Tersedia
 Berbasis pada Tenaga Kerja Lokal
Nilai tambah pertanian
 Teknologi Lokal dengan Pengembangan 
Banyak Produk Lokal yang dapat dihasilkan
 Konversi hasil pertanian menjadi produk yang lebih
PELUANG bernilai
ANCAMAN
AGRIBISNIS  Pasar Lokal, Regional, Nasional,
 Technical barier dari
negara pesaing PERKEBUNAN
dan Ekspor
 Permintaan tumbuh sejalan
 Peningkatan nilai ekonomi produk/ komoditas
dengan pertambahan penduduk
 Muncul negara pesaing
baru dan kesejahteraan melalui perubahan genetik, pengolahan atau
KELEMAHAN
diversifikasi
Kendala financial
Kendala teknologi  Proses peningkatan penilaian konsumen terhadap
Kendala pemasaran
Kendala sumberdaya manusia komoditas pertanian
Kendala manajemen
Kendala kemitraan/networking

33 36

6
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Hubungan Pra dan Faktor-faktor Pra Panen

1. Penangkaran Benih
Pascapanen 2. Sistem Tanam
Pembentukan Nilai Tambah 3. Teknologi Budidaya

 Perbaikan mutu Serangan Penyakit & Hama

Produk segar dengan Produk segar dengan
Karakteristik sifat fisik dan kemik Mutu prima dan harga baik
 Menekan susut Kondisi Kerusakan Lingkungan
TINGKAT KEBUN/ TINGKAT PASAR
PRODUKSI
 PENANGANAN PASCAPANEN
Operasi Panen dan Pasca Panen

 Pengolahan hasil
1. Teknologi dan Peralatan Pascapanen
2. Infrastruktur
 Diversifikasi 3. Margin untuk menutup biaya operasi
4. Kebijakan pemerintah
 Peningkatan SDM Petani
 Proteksi pasar domestik
 Fasilitas ekspor

37 40

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Distribusi Nilai Tambah Permasalahan Umum Pascapanen

Petani : 5-10%
Pengumpul/pengolah primer : 20-30%  Kesenjangan & keterbelakangan produksi bibit
Pengolah hilir : 30-40%
unggul
 Kesenjangan inovasi teknologi
Distributor : 20-15%
 Rendahnya pengetahuan masyarakat
 Belum sempurnanya infrastruktur perkebunan
 Masih kecilnya margin pasca panen
Pertanian modern dapat memperbaiki  Keterbatasan pengetahuan & ketrampilan petani &
distribusi marjin PPL

38 41

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Teknologi Pascapanen CIRI USAHA PERKEBUNAN

Bahan Baku
Teknologi 1. Merupakan Tanaman Tahunan
Sejak Pemanenan
Penanganan Produk  Jangka waktu panjang hingga produksi
Produk Akhir
Penanganan Primer 2. Merupakan Komoditas “Bulk Product”
 Komponen biaya angkut tinggi
Komoditas Bahan Baku  Agroindustri terpadu
Terjadi
Perubahan fisik
3. Produk Berorientasi Ekspor/Pasar Internasional
Penanganan Sekunder  Pasar bebas tanpa proteksi
Bahan Baku Produk Akhir
Terjadi 4. Perlu Tata Ruang yang Besar
Perubahan fisik & Kimiawi  Usaha Pedesaan dengan Prasarana Ekonomi

39 42

7
 10/20/2017

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Ciri Pascapanen Tanaman Perkebunan

 Tahapan proses sangat spesifik untuk setiap

komoditi
 Walaupun jenis proses sama tujuan bisa berbeda
 Kondisi optimum setiap proses spesifik
 Level teknologi pasca panen sangat berbeda untuk
setiap komoditi dan rantai proses
 Standar mutu akhir produk sangat spesifik untuk
setiap komoditi

43

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Penutup

Pengembangan Prapanen Pascapanen Informasi teknologi

Teknologi benih pasca panen
domestik cepat & akurat

Introduksi
Teknologi

44

TEP422: TEKNIK PASCAPANEN

Tugas-1
 Baca buku “Teknologi Penanganan Pascapanen
Buahan dan Sayuran” oleh Usman Ahmad (2013)
 Tulis ringkasan buku tsb. dalam 5-
10 halaman A4, 1.5 spasi, Times
New Roman 11 pt, dengan margin
3-2.5-2.5-2.5 cm, MS-Word dan beri
nama filenya dengan nama dan NIM
 Ketua kelas akan mengumpulkan
semua file, kompres dgn zip, dan
kirim ke uahmad2010@gmail.com
paling lambat jam 15:00 pada 15
Sept. 2016
45