LEMBAR KERJA SISWA

Kelompok :

Nama Anggota Kelompok : 1.

2.

3.

4.

Kelas :

Tanggal :

UJI BAHAN MAKANAN

A. Tujuan

Untuk mengetahui zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan.

B. Wacana

Uji makanan dilakukan untuk mengetahui apakah ada atau tidak kandungan nutrisi/
zat tertentu dalam suatu bahan makanan (kualitasnya). Untuk menguji ada atau
tidaknya karbohidrat/zat tepung/ amilum dalam suatu makanan digunakan larutan
iodin. Zat tepung mengandung amilum jika diberi larutan iodin warnanya berubah
menjadi biru kehitaman.
Untuk menguji ada tidaknya zat glukosa dalam suatu bahan makanan digunakan
larutan benedict. Makanan yang mengandung glukosa jika diberi larutan benedict
maka warnanya berubah menjadi orange (merah bata).
Untuk menguji ada tidaknya zat protein dalam suatu bahan makanan, maka kita
gunakan larutan biuret. Jika protein diberi larutan biuret, maka warnanya berubah
menjadi ungu.
Untuk menguji ada atau tidaknya kandungan lemak pada suatu bahan makanan,
digunakan kertas HVS/A4/kertas buram. Jika makanan mengandung lemak , kertas
HVS/A4/kertas buram akan berubah menjadi transparan.
C. Alat, Bahan, dan Sumber Belajar

a. Alat
1. 4 buah tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi
3. Pipet tetes
4. Mortal dan alu
5. Lampu bunsen
6. Kertas HVS/A4/kertas buram
7. Penjepit tabung reaksi

b. Bahan
1. Bahan makanan (roti, tempe, putih telur, pisang dan margarin (hhanya
untuk uji lemak))
2. Larutan Iodin
3. Larutan biuret
4. Larutan benedict
5. Air

c. Sumber belajar
1. Buku Biologi kelas XI penerbit Erlangga
2. Buku Biologi Untuk SMA Kelas XI , Priadi arif (2006). Yudhistira
3. Campbell N.A. and Janee B.Rece. 2000. Biologi Edisi ke lima jilid 2.
Jakarta:Erlangga

D. Kegiatan Praktikum
1. Uji karbohidrat
Cara Kerja:
a. Beri label A, B, C, D pada masing-masing tabung reaksi.
b. Sediakan 4 macam bahan makanan.
c. Tumbuklah bahan makanan hingga halus. Masing-masing masukkan ke
dalam mangkuk, beri sedikit air.
d. Masukkan sedikit (20 tetes dengan menggunakan pipet) bahan makanan
yang telah halus tadi ke dalam masing-masing tabung reaksi.
e. Setiap tabung reaksi diberi larutan lugol.
f. Amatilah bagaimana perubahan warnanya dan catat hasil pengamatan
pada tabel (jika warnanya hitam berarti kandungan karbohidratnya
banyak (B), jika berwarna kehitaman berarti mengandug cukup
 karbohidrat (C), jika tidak berubah warnanya/ tetap berarti tidak
mengandung karbohidrat(T).

2. Uji glukosa
Cara kerja :
a. Beri tanda A, B, C, D pada masing-masing tabung reaksi .
b. Sediakan 4 macam bahan makanan.
c. Tumbuklah bahan makanan hingga halus.masing-masing masukan ke
dalam mangkuk, beri sedikit air.
d. Masukkan sedikit (20 tetes dengan menggunakan pipet )bahan makanan
yang telah halus tadi ke dalam masing –masing tabung reaksi.
e. Setiap tabung reaksi diberi 5 tetes larutan benedict.
f. Panaskan ujung tabung reaksi di atas lampu Bunsen /spiritus selama 5
menit (cat diangkat sebentar – sebentar agar tidak hangus/tumpah dan
jangan sampai mendidih!).
g. Amati bagaimana perubahan warnanya dan catat hasil pengamatan pada
tabel (jika warnanya oranye, berarti kandungan gulanya banyak (B), jika
berwarna agak oranye, mengandung cukup gula (C), jika tidak berubah
warnanya /tetap, berarti tidak mengandung gula).

3. Uji protein
Cara Kerja
a. Beri label A, B, C, D dan E pada masing-masing tabung reaksi.
b. Sediakan 4 macam bahan makanan.
c. Tumbuklah bahan makanan hingga halus. Masing-masing masukkan ke
dalam mangkuk, beri sedikit air.
d. Masukkan sedikit (20 tetes dengan menggunakan pipet) bahan makanan
yang telah halus tadi ke dalam masing-masing tabung reaksi.
e. Setiap tabung reaksi diberi 5 tetes larutan biuret.
f. Amati bagiamana perubahan warnanya dan catat hasil pengamatan pada
tabel (jika warnanya berubah ungu, berarti kandungan proteinnya banyak
(B), jika berwarna agak keungguan berarti mengandung cukup protein
(C), jika tidak berubah warnanya/tetap berarti tidak mengandung
protein).

4. Uji lemak
Cara Kerja
a. Sediakan selembar kertas HVS/A4/kertas buram, buat garis segi empat
yang memotong kertas menjadi 4 potong/bagian. Tandai atau tulis
masing-masing nama bahan yang di uji pada tiap bagian.
b. Teteskan masing-masing bahan makanan diatas bagian kertas (1 tetes
saja), oleskan hingga agak merata (catatan: jangan sampai kertasnya
rusak atau bahanya tercampur!).
 c. Angina-anginkan kertas tersebut agar kertas mengering, atau biasa di
jemur.
d. Peganglah kertas penguji dan hadapkan kearah terangnya sinar matahari.
e. Amati berkas yang di tinggalkan oleh setiap bahan makanan. Berkas
yang bening atau transparan menunjukkan bahan makanan mengandung
lemak.

E. Tabel Pengamatan

a. Uji Karbohidrat
Catat hasil pengamatan pada tabel di bawah ini (jika warnanya hitam pekat,
berarti kandungan karbohidrat banyak (B), jika berwarna biru kehitaman,
mengandung cukup karbohidrat (C), jika tidak berubah warnanya /tetap,
berarti tidak mengandung karbohidrat (T).

No. Nama bahan makanan Indikator (warna bahan makanan) Kandungan

karbohidrat
Sebelum Setelah ditetesi
ditetesi iodin iodin
1
2
3
4

b. Uji Glukosa
Catat hasil pengamatan pada tabel di bawah ini (jika warnanya oranye,
berarti kandungan glukosanya banyak (B), jika berwarna agak oranye,
mengandung cukup glukosa (C), jika tidak berubah warnanya /tetap, berarti
tidak mengandung glukosa (T).

N Nama bahan Indikator (warna bahan makanan) Kandungan

o makanan Sebelum Setelah Setelah gula
ditetesi ditetesi dipanaskan
1

2
3
4
 c. Uji Protein
Catat hasil pengamatan pada tabel di bawah ini (jika warnanya ungu, berarti
kandungan proteinnya banyak (B), jika berwarna agak ungu, mengandung
cukup gula (C), jika tidak berubah warnanya /tetap, berarti tidak
mengandung gula (T).

No. Nama bahan makanan Indikator (warna bahan Kandungan

makanan) protein
Sebelum Setelah
ditetesi biuret ditetesi biuret
1
2
3
4

d. Uji Lemak
Catat hasil pengamatan pada tabel di bawah ini (jika warnanya transparan,
berarti banyak mengandung lemak (B, jika tidak transparan, berarti tidak
mengandung lemak (T).

No. Nama bahan makanan Indikator (warna bahan Kandungan

makanan) lemak
Sebelum Setelah
dikeringkan dikeringkan
1
2
3
4
5
F. Pertanyaan
Setelah melakukan kegiatan diatas, jawablah pertanyaan berikut ini!
1. Berdasarkan uji makanan yang telah kalian lakukan, makanan apa saja yang
mengandung karbohidrat, glukosa, protein, dan lemak?

2. Apa saja nama zat yang digunakan untuk menguji makanan dan warna apa
saja yang dihasilkan oleh masing-masing zat tersebut?

3. Coba sebutkan contoh makanan lain yang mengandung karbohidrat,

glukosa, protein, dan lemak (maksimal 5).
4. Apakah masing-masing zat makanan (karbohidrat, protein, glukosa, dan
lemak ) memiliki fungsi yang sama? jika tidak, sebutkan satu persatu fungsi
zat makanan tersebut (maksimal 3)!