BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pada Zaman sekarang beredar banyak makanan ringan (camilan) yang memakai banyak campuran zat
kimia . Hal itu sering sekali menimbulkan berbagai hal berbahaya untuk tubuh manusia . Banyak yang
mengalami keracunan akibat makanan yang sudah tercampur dengan berbagai zat kimia .

Pemerintah belum sepenuhnya bisa mengatasi hal ini karena banyaknya pedagang yang melakukan hal
curang untuk dagangan mereka agar laku keras walaupun itu berbahaya untuk dikonsumsi . Maka pada
karya ilmiah ini , kami melakukan sebuah percobaan dan penelitian untuk membuat makanan ringan
(camilan) yang sehat dan aman untuk di konsumsi yaitu Keripik Wortel .

Dalam karya ilmiah ini akan dijelaskan bagaimana mengolah Wortel sehingga bisa menjadi camilan yang
lezat serta sehat .

1.2 Rumusan Masalah

Bertitik tolak pada subbab sebelumnya, dapat dirumuskan masalah sebagai berikut :
Bagaimanakah cara mengolah wortel menjadi Keripik?

Bagaimanakah tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik wortel ?

1.3 Tujuan

Adapun tujuan dari penulisan karya ilmiah ini adalah sebagai berikut.

Mendeskripsikan cara mengolah wortel menjadi keripik.

Mendeskripsikan tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik wortel .

1.4 Asumsi dan Batasan Masalah

1.4.1 Asumsi

Dalam penelitian ini penulis berasumsi bahwa selain bisa di olah menjadi masakan , wortel juga bisa di
olah menjadi camilan yang enak dan sehat .
1.4.2 Batasan Masalah

Wortel terbagi atas tiga jenis, yaitu Wortel berwarna Jingga atau Putih . Wortel juga bisa di masak
menjadi beberapa variasi olahan, tetapi yang akan dibahas dalam karya ilmiah ini adalah sebatas
pengolahan wortel menjadi Keripik

Pengolahan Wortel menjadi keripik yang dilakukan oleh penulis hanya sebatas pengolahan sederhana
atau secara tradisional, tanpa menggunakan alat pengolahan modern.

Dalam penelitian ini, penulis hanya sebatas melakukan pengolahan wortel hingga menjadi keripik
kemudian dilakukan dilakukan uji organoleptik pada panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan
konsumen. Dan dalam hal ini tidak melakukan uji kandungan giizi pada keripik wortel

1.5 Metode Pengamatan

Metode pengamatan yang digunakan dalam penulisan karya ilmiah ini adalah dengan Studi Literatur dan
berbagai sumber dari internet

1.6 Manfaat

Manfaat dari penelitian yang penulis lakukan adalah sebagai berikut.

Sebagai sumber makanan alternatif baru

Sebagai salah satu upaya mengurangi mengkonsumsi makanan yang mengandung zat kimia berbahaya
dan lebih memilih makanan ringan sehat
BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 Asal Usul dan Jenis Tanaman Wortel

Secara garis besar, para ahli Botani mengelompokkan wortel ke dalam dua kategori, yaitu wortel timur
dan wortel barat. Wortel timur dibudidayakan pertama kali di Afganistan pada abad ke 10 Masehi. Warna
wortel ini ungu. Sementara itu wortel barat dibudidayakan pertama kali di Belanda, sekitar abad ke-15 .
Warna wortelnya oranye (jingga).

Berdasarkan catatan FAO (Organisasi Makanan dan Pertanian PBB) Cina merupakan penghasil terbesar
wortel di dunia, disusul oleh Rusia dan Amerika Serikat . Sepertiga wortel dunia dihasilkan di Cina .

Dalam hal itu, Hotville , sebuah kota di California Amerika Serikat, menyatakan dirinya sebagai “Carrot
Capital of the World” alias “ “Ibukota Wortel Dunia” . Dikota ini setiap tahunnya diselenggarakan festival
wortel.

2.2 Manfaat Wortel

Wortel merupakan tanaman yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia karena banyak mengandung
bta-karoten. Wotel yang semakin oranye warnanya, maka akan semakin tinggi pula kandungan beta-
karotenya . Dalam setiap 100gr wortel akan diperoleh sekitar 12.000 Sl vitamin A.

Kandungan zat gizi dalam 100gr wortel adalah sebagai berikut :

Protein : 1,1 g

Lemak : 0 g

Karbohidrat: 10 g

Serat: 3,1g
Vitamin A: 12.000 Sl

Vitamin C : 4 mg

Vitamin E : 0,5 mg

Wortel adalah salah satu sumber makanan detoksifikasi yang mempunyai kemampuan untuk mengatur
ketidakseimbangan dalam tubuh . Wortel merupakan komoditas sayuran yang banyak mengandung beta
karoten yang merupakan prekusor vitamin A . Sebagai sumber vitamin A berfungsi untuk membantu
proses penglihatan. Vitamin tersebut merupakan bagian yang sangat penting dari penerimaan cahaya
mata . Semua pigmen penglihatan mata dibuat dari rotein yang mengandung vitamin A .

Kekurangan vitamin A yang banyak terkandung dalam wortel dapat menyebabkan katarak dan kebutaan,
tingginya angka kesakitan dan kematian, khususnya di kalangan balita. Setiap tahun di Indonesia
diperkirakan 60.000 anak Indonesia menderita gangguan penglihatan. Indonesia masih kekurangan
vitamin A sekitar 1,5- 13,9% yang pada umumnya diderita pada anak pra sekolah . Oleh sebab itu
dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin A setiap hari, misalnya
wortel .

2.3 Bahan-bahan membuat Keripik Wortel

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat keripik wortel adalah :

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

100 gram wortel, diparut halus

250 gram tepung terigu protein sedang

25 gram tepung maizena

1/2 sendok teh baking powder

25 gram gula tepung

1 butir telur

1/2 sendok teh garam

bahan taburan:

50 gram gula tepung

2 sendok teh kayu manis bubuk

2.4 Cara membuat Keripik Wortel

Selama ini, wortel hanya dijadikan sayuran yang untuk dimasak dalam masakan sehari-hari .Di Negara-
negara maju camilan yang sehat terbuat dari sayuran sudah mulai susah untuk ditemukan . Hal itu
terjadi karena telah berkembang pesatnya fastfood yang telah menjadi makanan nomor satu untuk
dikonsumsi . Oleh karena itu, penulis mencoba untuk membuat makanan ringan yang sehat dan lezat
untuk dikonsumsi, yaitu keripik wortel .

Adapun caranya sebagi berikut.

Parut wortel menggunakan parutan membentuk potongan panjang

Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, gula tepung, telur, garam dan Wortel yang
sudagh diparut lalu aduk sampai bergumpal

Giling campuran tadi dengan Gilingan Mi

Potong membentuk mi kecil-kecil

Bentuk bulat dengan sendok sayur

Lalu goreng sampai matang dan kering

Sajikan dengan taburan gula tepung yang dicampur kayu manis bubuk

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Penelitian

A. Tabel hasil uji organoleptik tentang tingakt kesukaan konsumen terhadap keripik wortel

No
Nama / Umur Konsumen

Pekerjaan Konsumen

Kategori Rasa

Nurul Afriani (17)

Pelajar

Enak

Amnah (38)

Pengajar

Sangat Enak

3
Zulkifli (19)

Pegawai Swasta

Biasa

Aisyah (19)

Mahasiswa

Tidak Enak

Gustiana (21)

Pengajar

Enak

Sangat Enak : 20%

Enak : 40%
Biasa : 20%

Tidak Enak : 20%

Sangat tidak enak : 0%

Respon Positif : 60%

Respon Negatif : 40%

B. Analisis Hasil Organoleptik

Setelah dilakukan uji organoleptik dan responden diminta mengisi angket, didapatkan data sebagai
berikut :

Dari segi rasa, keripik wortel menyatakan rasa keripik wortel tersebut Enak 40%, 20% menyatakan sangat
enak, 20% menyatakan tidak enak, 20% yang menyatakan biasa dan tidak ada yang mengatakan sangat
tidak enak . Dari lima orang responden kami , tiga yang memberikan respon positif dan dua yang
memberikan respon negatif .
BAB IV

SIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Dari data-data yang berhasil dihimpun dan percobaan yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa :

Wortel yang selama ini umum nya hanya dijadikan masakan untuk sehari-hari bisa dijadikan makanan
ringan yang sehat dan lezat

Langkah-langkah membuat keripik wortel yaitu, Aduk wortel parut, tepung terigu, tepung maizena,
baking powder, gula tepung, telur, dan garam sampai bergumpal. Giling tipis dengan gilingan mi. Potong-
potong bentuk mi kecil. Bentuk bulat dicetakan sendok sayur. Goreng sampai matang dan kering. Sajikan
dengan taburan gula tepung yang dicampur kayu manis bubuk.

Mayoritas responden (panelis) menyukai keripik wortel sebagai camilan.

4.2 Saran

Setelah melakukan penelitian dan percobaan penulis menyarankan :

Pengolahan keripik wortel sebaiknya disosialisasikan kepada masyarakat luas, mengingat semakin
maraknya beredar camilan yang mengandung zat berbahaya untuk tubuh dan sangat tidak sehat
Sebaiknya, para pemuda atau pemudi Indonesia mencoba berbagai inovasi baru dalam hal masakan
untuk pembuatan masakan/camilan yang sehat . Hal itu sangat baik dan juga berguna untuk seluruh
umat manusia

Sebaiknya pemerintah semakin aktif untuk membantu dan memberikan dukungan kepada peneliti-
peneliti daam bidang apapun . karena suatu percobaan yang dilakukan pasti akan memberikan suatu
inovasi baru yang berguna pada masyarakat banyak .
Daftar Pustaka

Yoga Pradatyo, Wortel tanaman Unik

Jakarta. AgroMedia Pustaka, cetakan kedua 2007