Nama :M.

Shofiyan Zamzami

NIM : 16302128

Chicken Black Paper

1. Proses Pembuatan
 Bersihkan daging ayam filet. Potong sesuai selera, umumnya potongan
berbentuk dadu atau kotak.
 Iris halus bawang bombay dan bawang merah.
 Potong segitiga paprika hijau.
 Tuangkan satu sendok kecap manis ke atas potongan ayam filet. Diamkan
selama beberapa saat.
 Panaskan minyak secukupnya dalam penggorengan.
 Masukkan bawang bombay dan bawang merah. Masak hingga harum.
 Masukkan paprika dan masak kurang lebih 3 menit.
 Masukkan potongan ayam, tambahkan merica atau lada hitam, kecap manis,
gula, garam, dan penyedap rasa jika diperlukan.
 Masak hingga matang dan bumbu meresap.
 Angkat dan sajikan bersama nasi putih.

2. Food cost
 250 gr daging ayam filet : Rp. 6000
 50 gr brokoi : Rp. 1000
 ½ bawang bombay : Rp 500
 ½ paprika hijau : Rp 500
 20 gr leek : Rp 500
 10 gr bawang putih : Rp 200
 2 sdm ouister souce : Rp 100
 1 sdm sauce tape : Rp 100
 1 sdm sesam oil : Rp 100
 1 sdm maizena : Rp 100
 2 sdt merica hitam atau lada hitam : RP 200
 1 sdm kecap manis : Rp 100
 20 mili air : Rp 100
 ¼ sdt garam : Rp 100
 Minyak goreng secukupnya : Rp 200

Total : Rp 9.800
Total harga : 9.800 x 100 = Rp 26.486
37
Jadi harga jual per porsi Rp 26.486
3. Preparation
 Untuk yang pertama kali bisa dilakukan adalah dengan mempersiapkan bahan
utama. Hal ini dikarenakan bahan utama atau ayam kali ini perlu kita
bersihkan terlebih dahulu sebelum dimasak dan diolah menjadi hidangan yang
enak dan lezat. Adapun sebelum membersihkan ayam, silahkan potong-potong
terlebih dahulu fillet ayam dengan menggunakan pisau secara merata sampai
potongan yang anda inginkan bisa anda dapatkan. Untuk memotong fillet
ayam anda bisa melakukannya dengan menggunakan pisau dan potong dengan
perlahan, dengan begini ayam akan dapat dipotong secara merata.
 Setelah dipotong-potong, masukkan ayam kedalam wadah untuk kemudian
bawa wadah yang berisi potongan ayam ke tempat cucian dan bersihkan.
 Ditempat cucian, sambil dikucurkan dibawah air yang mengalir, silahkan
remas-remas sedikit bagian ayam agar kotoran yang menempel pada ayam
bisa dibersihkan secara merata.
 Selesai membuang kotoran dan membersihkan bagian ini, angkat ayam dan
sisihkan sementara dan tiriskan air cuciannya sementara.
 Baru setelah itu, lumuri ayam dengan menggunakan air jeruk nipis secara
merata dan berikan taburan garam. Aduk-aduk dan lumuri bahan ini secara
merata. Adapun tujuan memberikan ayam dengan bumbu lumuran ini adalah
supaya bau amis yang menempel pada ayam bisa dibersihkan dan dihilangkan.
Setelah itu, sisihkan sementara.
4. Kendala
Adapun kendala yang di hadapi ketika memasak Chicken Black Paper Adalah
terlalu matangnya Vagatable curry yang di masak sehingga mengakibatkan cita rasa
masakan yang berkurang
5. Solusi
Untuk memasak Chicken Black paper pastikan semua bahan sudah tersedia
lengkap sehingga ketika memasak lebih efisien dan kendala seperti di atas tidak
terjadi