Apabila ada gangguan pada indera pembau, maka kita tidak dapat mengecap dengan

baik.Ketika seseorang menderita sakit pilek, maka makanan terasa hambar rasanya dan kita tidak
dapat mencermati bau dengan baik.Inilah bukti bahwa antara organ pembau dengan pencium
saling bekerja dengan baik.Aroma makanan yang berada di rongga dalam hidung tidak dapat
tercium karena serabut saraf di situ tertutup oleh lendir pilek.Kita merasakan bau buah apel
berbeda dengan jeruk dan pepaya karena adanya organ pembau(Guyton,2006).
Ujung saraf pengecap berada di taste buds pada seluruh permukaan lidah. Dengan demikian
zat-zat kimia yang terlarut dalam saliva akan mengadakan kontak dan merangsang ujung-ujung
serabut saraf pengecap kemudian timbul impuls yang akan menjalar ke nervus facial (VII) dan
nervus glossopharyngeal (IX). Impuls dari daerah lain selain lidah berjalan melalui nervus vagus
(X). Impuls di ketiga saraf tersebut menyatu di medula oblongata untuk masuk ke nukleus
traktus solitarius. Dari sana, axon berjalan membawa sinyal dan bertemu dengan leminiskus
medialis kemudian akan disalurkan ke daerah insula. Impuls diproyeksikan ke daerah cortex
serebrum di postcentral gyrus kemudian dihantar ke thalamus dan sebagai hasilnya kita dapat
mengecap makanan yang masuk ke dalam mulut kita.21 Tiap rasa utama tersebut tidak mutlak
sebagai proses spesifik, artinya rasa oleh masing-masing ion atau molekul zat tersebut dapat
bereaksi pada saat yang berlainan dengan setiap epitel neuron ujung serabut syaraf pengecapan.
Jadi setiap taste buds dapat bereaksi untuk semua rasa walau dengan intensitas
berbeda(Pearce,2011).

Awalnya sel-sel olfaktorius mengalami eksitasi. Substansi bau akan melakukan kontak
dengan membran olfaktorius lalu menyebar secara difus menuju mukus dan berfungsi menutupi
silia olfaktorius. Kemudian berikatan dengan protein dan membentuk 7 spesimen heliks. Ikatan
molekul bau dan protein mengakibatkan perubuhan struktur protein sehingga sub unit alfa lepas
dan mengaktifkan adenilat siklase yang menempel pada sisi dalam badan sel reseptor.
Kemudian molekul-molekul adenosin trifosfat intasek diubah menjadi adenosin monofosfat
siklik yang berfungsi untuk mengaktifkan kanal ion natrium sehingga meningkatkan potensial
listrik dengan arah yang positif dalam membran sel(Pearce,2011).