INPUT (SEBELUM PROSES)

UANG BAHAN PROSEDUR WAKTU TENAGA ALAT DATA

MAKANAN KERJA
APA TUJUAN untuk mendukung suatu untuk Mendukung Mendukung Mendukung untuk Dapat
KEGIATAN perencanaan mendukung suatu suatu suatu mendukung mendukung
PERENCANAA penyelenggaraan perencanaan perencanaan perencanaan perencanaa perencanaan suatu
N? makanan yang memiliki penyelenggaraan penyelenggaraan penyelenggaraan penyelenggaraan penyelenggaraan perencanaan
kualitas yang sesuai makanan yang makanan yang makanan yang mkanan yang makanan yang penyelenggaraab
dengan harga standart memiliki memiliki memiliki waktu memiliki tenaga memiliki makanan yang
mutu baik kualitas kualitas bahan prosedur kerja yang sesuai kerja yang kualitas Alat memiliki data
maupun kuantitas makanan sesuai sesuai dengan dengan mutu sesuai dengan sesuai dengan yang akurat da
dengan bahan mutu terstandart ter-standart baik mutu ter- Alat yang tepat sesuai
makanan yang baik kualitas kualitas maupun standart baik standart mutu dengan mutu
standart mutu maupun kuantitas kualitas maupun baik kualitas yang terstandart
baik kualitas kuantitas kuantitas tenaga maupun
maupun kerja tersebut kuantitas
kuantitas
APA YANG DI 1. Jumlah dan anggaran Jumlah dan Prosedur yang Waktu yang di Jumlah dan jenis Jumlah dan jenis Data yang
PERLUKAN? dana yang sesuai macammenu/res sesuai dengan butuhkan tenaga pejamah peralatan yang kongkrit sesuai
dengan kualitas ep yang akan di wmenu/resep untukmempersip makanan yang dimiliki untuk dengan apa yang
perencanaan olah yang akan di akan segala nya di miliki proses persiapan terjadi seperti
penyelenggaraan olah sesuai dalm bentuk dan pengolahan jumlah dan
makanan dengan waktu alat,bahan macam
2. Jumlah dan macam dan tenaga kerja makanan dan konsumen yang
konsumen yang akan bumbu akan di layani
di layani
BAGAIMANA Dengan cara Memperhitungk Memperhitungk Memperhitungk Memperhitungk Memperhitungk Mebuat dan dan
PENGOLAHAN memperhitungkan biaya an kebutuhan an waktu dan an waktu an tenaga yang an peralatan menyusun data-
PERENCANAA dengan rinci bahan makanan tenaga kerja pengolahan tersedia yang di butuh data pasien atau
N YANG BAIK? sesuai sesusiai dengan rinci kan customer secara
perencanaan prosedur rinci
penyelenggaraan penyelenggaraan
makanan makanan
APA Tidak terjadi Tidak terjadi Tidak terjadi Tidak terjadi Tidak terjadi Tidak terjadi Tidak terjadi
INDIKATOR kekurangan biaya atau kekurangan atau kesalahan pada keterlambatan kekurangan atau kekurangan atau kesalahan dalam
PENGELOLAH kesalahan perincian kesalahan bahan suatu makanan distribusi persiapan tenaga kerusakan alat per-arsipan data-
AN dana makanan makanan kerja dalam data
PERENCANAA distribusi
makanan
N BERJALAN
BAIK?
 PROSES
Perencanaan Standart Bahan Pengadaan Bahan Penyimpanan Produksi Distribusi Pelayanan
Bahan Makanan Makanan Makanan Bahan Makanan makanan Makanan
APA TUJUAN Tersedianya Agar Untuk  Menjaga Menghasilkan  Makanan  Makanan
KEGIATAN menu sesuai tersedianya memperoleh kondisi produk akhir sampai sampai
PERENCANA dengan tujuan bahan bahan bahan yang Aman, kepada kepada
AN? penyelenggara makanan makanan yang makanan Bermutu, dan konsumen konsumen
an makanan dengan jumlah sesuai tetap baik, Sesuai selera sesuai sesuai
dan kualitas spesifikasi dan tidak ada konsumen yang yang
yang tepat kebutuhan perubahan dipesan. dipesan.
sesuai dengan konsumen tekstur,  Memelihara  Memelihara
standard, sesuai bau, kualitas kualitas
ukuran, ketentuan/ warna, makanan, makanan,
bentuk, kebijakan yang maupun terutama terutama
penampilan, berlaku rasa, dan suhu. suhu.
dan kualitas terhindar  Menyajikan  Menyajikan
bahan dari hewan makanan makanan
makanan. perusak ke ke
 .Untuk konsumen konsumen
Melindungi dengan dengan
bahan menarik menarik
makanan dan dan
yang memuaska memuaska
disimpan n. n.
dari
kerusakan,
kebusukan,
dan
gangguan
lingkungan
lain.

APA YANG DI  Jumlah dan  Daftar  Tersedia  Ruang  Higien dan  Tersedian  Menu
PERLUKAN? macam Pengadaan spesifikasi penyimpan kesehatan ya yang
konsumen Makanan bahan an untuk karyawan peraturan disajikan
yang  Daftar bahan makanan bahan  Pemelihara pemberian  Tenaga
dilayani makanan  Tersedianya makanan an dan makanan yang
 Jumlahdan yang dana untuk kering program institusi. dimiliki
 macam dibutuhkan bahan (gudang sanitasi  Tersedian  Fasilitas (
menu /resep  Siklus menu makanan bahan  Pengolaha ya standar tempat
yang akan yang akan  Adanya makanan) n bahan porsi yang dan
diolah digunakan kebijakan makanan, ditetapkan peralatan)
Jumlah institusi  Ruang Laboratoriu institusi. Tipe
konsumen tentang pendingin, m  Adanya Pelayanan
prosedur serta ruang pemeriksaa peraturan
pengadaan pembeku n pengambil
bahan (freezer)  Manajemen an
makanan untuk dan makanan.
bahan pengawasan  Adanya
makanan Dokumentas daftar
basah . i/pencatatan permintaa
n
 Kartu atau makanan
buku konsumen
penerimaa .
n, stok dan
pengeluara
n bahan
makanan
dari ruang
penyimpan
an
makanan

BAGAIMANA  Memperhitu  Standard  Dilakukan Dilakukan  Tempat Distribusi Dilaksanakan

PENGOLAHA ngkan biaya bahan pemeriksaan, pencatatan pengolahan dilakukan sesuai dengan
N dengan rinci makanan penelitian, seperti tanggal harus dengan tipe pelayanan
PERENCANA  Memperhitu haruslah pencatatan, masuk, memenuhi prosedur yang yang
AN YANG ngkan sesederhana, dan tanggal keluar, higien dan berlaku. Baik digunakan
BAIK? kebutuhan lengkap dan pelaporan tanggal sanitasi itu dengan Tipe
bahanmaka jelas. macam, kadaluarsa  menu sentralisasi pelayanan
nan, bumbu,  Berisi nama kualitas, dan harus maupun disesuaikan
dll secara bahan kuantitas disesuaikan desentralisasi dengan
rinci makanan/pro bahan dengan kondisi
duk, makanan Proses dan institusi
 ukuran/tipe yang diterima lama waktu tersebut
unit/container/ sesuai pengolahanny
kemasan, dengan a, Keahlian
tingkat pesanan dalam
kualitas, umur serta mengolah
bahan spesifikasi makanan dari
makanan, yang telah menu
warna bahan ditetapkan.
makanan,
identifikasi
pabrik, masa
pakai bahan
makanan/mas
a kadaluarsa,
data isi
produk bila
dalam suatu
kemasan,
satuan bahan
makanan
yang
dimaksud,
keterangan
khusus lain
bila
diperlukan
APA Dihasilkan Tersedianya Bahan Tersedianya Tercapainya Kepuasan Kepuasan
INDIKATOR penyelenggara bahan makanan yang bahan pengolahan konsumen konsumen
PENGELOLAH an makanan makanan yang diterima makanan yang makanan yang terhadap terhadap
AN yang bermutu dibutuhkan sesuai siap baik dan benar layanan pen- pelayanan
PERENCANA sesuai dengan spesifikasi digunakan dapat menjaga distribusian makanan yang
AN standard baik jumlahnya dalam jumlah mutu dan makanan diberikan
BERJALAN bahan benar, waktu dan kualitas keamanan
BAIK? makanan tepat dan yang tepat hasil olahan
harga yang sesuai dengan makanan
sesuai. kebutuhan.