FORMULIR WORKSHEET PENERAPAN HACCP

CCP Bahay Parameter Batas kritis Pemantauan Petugas Koreksi Verifikasi Dokumentas
a i
Ayam B

Penerimaan B - Suhu -4 C Pengecekan Penerimaa Jika tidak Pengawa

Bahan Suhu n Bahan sesuai n

dilakukan

pengembalian

Organolepti

Pencucian F Kebersihan Bersih, Organolepti Pencucian Pencucian Pengawa

Ayam tanpa darah, k kembali s

tanpa lendir, hingga bersih

 tanpa bulu

Penggorenga B Suhu Cari Jurnal Kontrol Pengolah Penggorenga Pengawa

n Ayam pemasakan suhu daging Suhu ayam n ulang s

Waktu mati mo nya matang

pemasakan BPOM!!

K Organolepti Batas Kontrol Pengolah Mengganti Pengawa

k maksimal warna minyak yang s

minyak minyak digunakan

digunakan goreng

adalah 4 kali

penggrenga

n dan warna

minyak

masih jernih
 B Suhu Mendidih Pengamatan Pengolah Pemasakan

Pemasakan pemasakan dengan Visual ulang

Opor batas waktu

…. detik

Penyajian B Holding Tidak boleh Timer Penyaji Pemanasan

Time lebih dari 3.5 ulang

jam

Pemanasan B Suhu Mendidih Pengamatan pengolah Pemasakan

Ulang Pemasakan dengan visual ulang

batas waktu

… detik

K Organolepti Aroma tidak Pengamatan Pengolah Dibuang

k tengik organoleptic
(indra

penciuman

dan penguji

rasa)