KELOMPOK 4 :

 FITRI ROHMANIYAH
 MELIA SAFIRA
 SAFIRA CHOIRUNNISA

1. Merencanakan peralatan dapur Rumah Sakit yang kecil dengan jumlah 100 pasien!
a. Kompor
b. Penggorengan
c. Perebus
d. Oven Konveksi
e. Kulkas atau tempat penyimpanan pendingin
f. Alat pemotong

Standard persyaratan minimum untuk bahan peralatan tertentu dalam penyelenggaraan

makanan
 Bahan harus tahan dari hama.
 Tahan dari korosif, dari senyawa kimia asam basa dan lainnya.
 Permukaan bahan harus halus dan mudah dibersihkan.
 Harus anti retak dan anti rusak.
 Bebas racun

2. Merencanakan menu Indonesia untuk 100 pasien dan alat apa saja yang digunakan!
A. Menu Indonesia

Waktu Makan Nama Menu

 Nasi putih
 Pepes ikan nila
Pagi  Tempe bacem
 Sayur bobor
 Buah potong pepaya
Snack Siang  Bolu kukus
 Nasi putih
 Daging bumbu kecap
Siang  Pepes tahu
 Sayur sop
 Buah jeruk
Snack Sore  Bubur kacang hijau
 Nasi putih
  Ayam bumbu kari
Malam  Tempe orek
 Sayur capcay
 Buah potong melon

B. Alat yang digunakan :

No. Jenis Penggunaan Nama Alat Jumlah

1. Receiving Timbangan (2 kg, 5 kg, 100 3 buah
kg)
Food trolly 10 buah
Westafel 4 buah
Insect killer
AC 2 buah
Meja dan kursi 1 meja dan 2 kursi
Kalkulator 1 buah
2. Food Storage Kulkas 1 buah besar
Rak-rak 2 rak besar 4 tingkat
Baskom 20 buah
Sapu 2 buah
Kain pel 2 buah
Karung 10 buah
3. Meat Preparation Pisau 5 besar dan 5 kecil
Telanan 10 buah
Wadah stainless 10 buah
Wastafel 4 buah
4. Vegetable Preparation Pisau 5 besar dan 5 kecil
Chopper 5 buah
Mangkok 100 buah
Penggiling 4 buah
Mixer 3 buah
Cobek 10 buah
Talenan 10 buah
Panci 15 buah
Tong sampah organic dan 2 buah
anorganik
5. Cooking Penggorengan 5 buah
Rice cooker 4 buah yang besar
Hot food table 10 buah
6. Pot Washing Wastafel 2 buah
Rak-rak penyimpanan 2 buah
Sapu dan kain pel
7. Dish Washing Wastafel 5 buah
8. Tray Set Up Rak-rak penyimpanan alat 1 buah
Alat pengering 5 buah
Sapu dan kain pel
9. Truck Storage Truck 10 buah
Alat pembersih truck 5 buah
3. Apa saja yang dilakukan untuk penerimaan barang ?
Kegiatan yang dilakukan dalam penerimaan barang meliputi memeriksa, meneliti, mencatat,
memutuskan, dan melaporkan tentang macam dan jumlah bahan makanan sesuai dengan
pesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan, serta waktu penerimaannya.
Adapun syarat dalam penerimaan barang adalah sebagai berikut :
a. Tersedianya daftar pesanan bahan makanan berupa macam dan jumlah bahan
makanan yang akan diterima pada waktu tertentu.
b. Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai spesifikasi bahan makanan yang
telah ditetapkan.

Langkah-langkah yang dilakukan adalah :

a. Memeriksa bahan makanan sesuai dengan pesanan (yang memuat satuan dan jumlah
volume) dan ketentuan spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
b. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis barang.
c. Bahan makanan basah langsung didistribusikan ke bagian pengolahan, bahan
makanan kering disimpan di gudang/penyimpanan kering.
d. Bahan makanan yang tidak langsung dipergunakan saat itu dilakukan penyimpanan
diruang penyimpanan.

4. Rencanakan bagaimana cara penghematan energy listrik, gas, dan lain-lain pada
sarana prasarana peralatan di Rumah Sakit tersebut ?
a) Contoh Penghematan energy gas :
 Menggunakan kompor listrik
 Jika menggunakan kompor gas, maka gunakan kompor ketika bahan makanan
yang ingin diolah sudah benar-benar siap.
b) Contoh penghematan energy listrik

Pagi

Nasi putih

Pepes ikan nila

Tempe bacem
Sayur bobor

Buah pepaya

Snack

Bolu kukus

Siang

Nasi putih

Daging bumbu kecap

Pepes tahu

Sayur sop

Buah jeruk

Snack

Bubur kacang hijau

Malam

Nasi putih

Ayam bumbu kari

Tempe orek

Capcay

Buah melon