LAMPIRAN-LAMPIRAN

30
Lampiran 1

31
Lampiran 2

32
Lampiran 3

33
Lampiran 4

34
Lampiran 5

SOAL ULANGAN SIKLUS I

1. Potongan carcass shicken pada bagian paha bawah sering disebut…
a. Poussen
b. Pou pet de grain
c. Pouted rein
d. Pourpade
e. Chopon
2. Menyelipkan lemak dalam daging disebut…
a. Cutting
b. Larding
c. Stuffing
d. Trussing
e. Singeing
3. Jenis ikan yang bertubuh bulat disebut…
a. White fish
b. Flat fish
c. Round fish
d. Oily fish
e. Lean fish
4. Contoh seafood yang termasuk ke dalam golongan mollusca adalah…
a. Crabs (kepiting)
b. Squid (cumi-cumi)
c. Lobster
d. Tiger prawn
e. Shrimp
5. Daging sapi muda sering disebut…
a. Beef
b. Veal
c. Pork
d. Lamb
e. Mutton

35
6. Hidangan yang terdiri dari atas satu iris atau lebih dengan makanan lain
sebagai isi disebut…
a. Dessert
b. Pasta
c. Entrée
d. Sandwich
e. Salad
7. Keuntungan menyajikan sandwich adalah, kecuali…
a. Kandungan gizi lengkap
b. Memerlukan waktu banyak untuk menyajikan
c. Mudan dan cepat dibuat
d. Rasa dan bentuk bervariasi
e. Mudah dibawa kemana-mana
8. Cold sandwich standar disajikan dalam suhu…
a. 50 C
b. 100 C
c. 150 C
d. 200 C
e. 250 C
9. Berdasarkan sejarah sandwich yang dikenal sebagai bangsawan sandwich
adalah…
a. Columbus
b. Alexandro Volta
c. Marcopolo
d. Jhon Montague
e. Vincent van Gogh
10. Burger sandwich adalah sandwich yang disajikan dengan roti berbentuk…
a. White bread
b. French bread
c. Buns
d. Croissant
e. Crepes

36
 Kunci Jawaban :
1. D
2. B
3. C
4. B
5. B
6. D
7. B
8. C
9. D
10. C

SOAL ULANGAN SIKLUS II

1. Sandwich yang dihidangkan terbuka tanpa penutup diatasnya disebut…
a. Sandwich
b. Cold sandwich
c. Hot sandwich
d. Open Sandwich
e. Closed Sandwich
2. Dalam pembuatan sandwich, roti berfungsi sebagai…
a. Pelengkap dalam filling (isi)
b. Garnish
c. Dasar dalam pembuatan roti
d. Spread
e. Pelengkap dalam pemenuhan gizi
3. Saus yang bahan dasarnya terbuat dari kuning telur dan minyak slada
disebut…
a. Butter sauce
b. Mayonnaise sauce
c. Bechamel sauce

37
 d. Tomato sauce
e. Hollandaise sauce
4. Syarat hiasan sandwich adalah sebagai berikut, kecuali…
a. Sederhana
b. Dapat dimakan
c. Memiliki rasa yang sesuai dengan isinya
d. Bersih dan segar
e. Hiasanya besar
5. Pasta berasal dari kata paste atau disebut “dried wheaten flour preparation”
yang artinya…
a. Adonan kering
b. Adonan tepung terigu yang dikeringkan
c. Tepung yang kering
d. Adonan pasta
e. Adonan tepung terigu
6. Berdasarkan kegunaannya dalam pengolahan makanan, pasta dibedakan
menjadi, kecuali…
a. Pasta for boling
b. Pasta for baking
c. Pasta for frying
d. Pasta for stuffing
e. Pasta for garnishing soup
7. Potongan carcass shicken pada bagian paha bawah sering disebut…
a. Poussen
b. Pou pet de grain
c. Pouted rein
d. Pourpade
e. Chopon
8. Menyelipkan lemak dalam daging disebut…
a. Cutting
b. Larding
c. Stuffing

38
 d. Trussing
e. Singeing
9. Jenis ikan yang bertubuh bulat disebut…
a. White fish
b. Flat fish
c. Round fish
d. Oily fish
e. Lean fish
10. Perbedaan pasta dengan mie salah satunya pada waktu perebusan. Waktu
perebusan pasta adalah…
a. Soup
b. Appetizer
c. Main course
d. Dessert
e. Entree
Kunci Jawaban :
1. D
2. C
3. B
4. E
5. B
6. C
7. D
8. B
9. C
10. C

39
Lampiran 6

Lembar Kerja Siswa

No Soal Kunci jawaban Skor

1 Sebutkan Pengertian cairan  yang biasanya dikentalkan  10
sauce dengan salah satu bahan pengental,
sehingga menjadi  menjadi  setengah
cair (semi liquid), dan disajikan 
bersama daging, ikan atau  kue-kue
manis dengan maksud untuk
mempertinggi kualitas makanan
tersebut
2 Jelaskan fungsi sauce 1.       Menambah rasa  dan kelezatan 20
suatu masakan
2.       Memberi cairan pada makanan,
sehingga memberikan kelembaban.
3.       Mempertinggi aroma makanan.
4.       Meningkatkan penampilan
dalam warna dan kilau.
5.       Mempertinggi nilai gizi.
3 Sebutkan 2 macam 1.       Aurora sauce 10
turunan dari veloute 2.       Hungarian sauce
sauce
4 Sebutkan 3 macam 1.       Bahan cair 10
pengelompokan bahan 2.       Bahan Pengental
yang digunakan dalam 3.       Bahan pengaroma dan bumbu
pengolahan sauce

5 Jelaskan Kriteria 1.    Bahan 25

persiapan alat dan Bahan yang digunakan harus memiliki
bahan dalam kualitas yang baik serta mengenal
pembuatan sauce karakteristik setiap bahan yang
digunakan karena akan berpengaruh

40
 pada sauce yang dihasilkan
2.    Alat
Alat yang digunakan memiliki kualitas
yang baik hal ini ditunjukkan dengan
alat tersebut dapat bekerja sesuai
dengan fungsinya masing-masing
8 Sebutkan cara Saus dasar roux disimpan dengan cara 25
penyimpanan sauce a. Au’bain marie
dasar roux b. Ditutup dengan kertas  roti yang
dialas mentega
c. Bila terlalu kental dicairkan dengan 
susu/stock,    bila terlalu  cair
dikentalkan dengan bahan pengental.
Jumlah 100

41
Lampiran 7

Form Penilaian Observasi Keaktifan Siswa Kelas XII JB 1

SMK N 5 Denpasar

Nama Siswa :………………

No Absen :………………
No Komponen Yang Diamati Ada Tidak
1 Siswa yang hadir pada saat proses belajar
mengajar
2 Siswa yang aktif dalam kegiatan kelompok

3 Siswa yang bertanya tentang materi yang

belum dimengerti
4 Siswa yang meminta bimbingan kepada guru
dalam menyelesaikan LKS
5
Siswa yang mengejakan tugas LKS
6 Siswa yang melakukan kegiatan lain baik
dalam proses pemberian materi pelajaran
maupun disaat mengerjakan tugas

42
Lampiran 8

Nilai Tes Awal Hidangan Kesempatan Khusus XII JB 1

No Subjek Penelitian Nilai

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
  Jumlah
  Rata-rata
Lampiran 9

43
 Nilai Tes Siklus I Hidangan Kesempatan Khusus Kelas XII JB 1

No Subjek Penelitian Nilai

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
  Jumlah 2.700
  Rata-rata 71.05
Lampiran 10

Nilai Tes Siklus II Hidangan Kesempatan Khusus Kelas XII JB 1

44
 No Subjek Penelitian Nilai
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
  Jumlah 3.300
  Rata-rata 86.84
Lampiran 11

Dokumentasi

45