PROSES AKTIVASI VCO (VIRGIN COCONUT OIL) SEBAGAI UPAYA

PENINGKATAN KUALITAS PRODUK VCO DI DESA BOJONG,

KECAMATAN PANJATAN, KABUPATEN KULONPROGO

ISBN: 978-623-7199-40-3
Penulis: Dr. Ir. KRT. Nur Suhascaryo, M.Eng.
Drs. Alp Yudiantoro, M.Si.
Tata Letak: Yogi
Design Cover: Ujang Yana

14,8 cm x 21 cm
IV + 55 halaman
Cetakan Pertama, Februari 2020

Diterbitkan Oleh:
Uwais Inspirasi Indonesia
Anggota IKAPI Jawa Timur Nomor: 217/JTI/2019 tanggal 1 Maret 2019

Redaksi:
Ds. Sidoarjo, Kec. Pulung, Kab.
Ponorogo Email:
Penerbituwais@gmail.com
Website:
www.penerbituwais.com
Telp: 0352-571 892
WA: 0812-3004-1340/0823-3033-5859

Sanksi Pelanggaran Pasal 113 Undang-Undang Nomor 28 tahun 2014 tentang Hak
Cipta, sebagaimana yang telah diatur dan diubah dari Undang-Undang nomor 19 Tahun
2002, bah-
wa:
Kutipan Pasal 113
(1) Setiap orang yang dengan tanpa hak melakukan pelanggaran hak ekonomi
sebagaimana dimaksud dalam pasal 9 ayat (1) huruf i untuk penggunaan secara
komersial dipidana dengan pidana penjara paling lama 1 (satu) tahun dan/atau
pidana denda paling banyak Rp100.000.000,00 (seratus juta rupiah).
(2) Setiap orang yang dengan tanpa hak dan/atau tanpa izin pencipta atau pemegang
hak cipta melakukan pelanggaran hak ekonomi pencipta sebagaimana dimaksud
dalam pasal 9 ayat (1) huruf c, huruf d, huruf f, dan/atau huruf h, untuk
penggunaan secara komersial dipidana dengan pidana penjara paling lama 3
(tiga) tahun dan/atau pidana denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima ratus
juta rupiah).
(3) Setiap orang yang dengan tanpa hak dan/atau tanpa izin pencipta atau pemegang
hak melakukan pelanggaran hak ekonomi pencipta sebagaimana dimaksud dalam
pasal 9 ayat
(1) huruf a, huruf b, huruf e, dan/atau huruf g, untuk penggunaan secra komesial
dipidana dengan pidana penjara paling lama 4 (empat) tahun dan/atau pidana
denda paling banyak Rp1.000.000.000.00 (satu miliar rupiah).
(4) Setiap orang yang memenuhi unsur sebagaimana dimaksud pada ayat (3) yang
dilakukan dalam bentuk pembajakan, dipidana dengan pidana penjara paling lama
10 (sepuluh) tahun
dan/atau pidana denda paling banyak Rp4.000.000.000.00 (empat miliar rupiah).

i
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas

limpahan rahmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Buku
Penelitian Klaster. Judul dari Buku ini “Proses Aktivasi Sebagai Upaya
Peningkatan Kualitas Produk VCO (Virgin Coconut Oil) Di Desa
Bojong, Kecamatan Panjatan, Kabupaten Kulonprogo”.

Kami menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan

Buku Penelitian Klaster ini. Oleh karena itu, kami sangat
mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan dan kesempurnaan
Buku Penelitian Klaster ini.

Kami mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang

telah membantu proses penyelesain Buku Penelitian Klaster ini,.
Semoga Buku Penelitian Klaster ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Yogyakarta, November 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN JUDUL...............................................................................I
KATA PENGANTAR...................................................................II
DAFTAR ISI................................................................................III
DAFTAR GAMBAR.....................................................................V
DAFTAR TABEL.........................................................................VI
BAB I PENDAHULUAN..............................................................1
BAB II PROFIL TANAMAN KELAPA.....................................1
2.1 MENGENAL KELAPA DAN MANFAATNYA...............................4
2.2 KONSUMSI KELAPA NASIONAL...............................................9
2.3 KOMODITAS KELAPA BOJONG BULAT..................................13
BAB III PRODUK OLAHAN KELAPA VIRGIN COCONUT
OIL (VCO)....................................................................................17
3.1 PRODUK OLAHAN VCO........................................................17
3.1.1. KANDUNGAN DALAM VCO...............................................17
3.1.1.1. Kandungan Vitamin E...........................................19
3.1.1.2. Kandungan Antioksidan........................................21
3.1.2. Metode Pengolahan VCO.................................................21
3.2 PEMBUATAN VCO SECARA TRADISIONAL............................24
BAB IV PROSES AKTIVASI UNTUK PENINGKATAN
KUALITAS PRODUK VCO.......................................................28
4.1 TEKNOLOGI DALAM PENINGKATAN KUALITAS VICOIL
BOPANPROG....................................................................28
4.1.1 Rencana Penggunaan Teknologi untuk VICOIL
BOPANPROG....................................................................28
4.1.2. Proses Pembuatan VICOIL BOPANPROG secara
semiotomatis.......................................................................30
4.2 UJI KANDUNGAN LABORATORIUM........................................38
4.2.1 Daftar Uji Laboratorium................................................38
4.2.2 Hasil Uji Laboratorium..................................................39
4.3 PEMASARAN DAN BAURAN EKONOMI...................................41
4.4 RENCANA PEMASARAN.........................................................54
4.4.1 Market Opportunities.....................................................54
4.4.2 Rencana Produksi...........................................................56
4.4.3 Standar Mutu..................................................................56
4.4.4 Bahan Baku....................................................................57
4.4.5 Sistem Kerja Sama Petani, Wirakoperasi, dan Investor.58

iii
 DAFTAR ISI (Lanjutan)

Halaman

4.4.6 Rencana Manajemen Risiko...........................................60

DAFTAR PUSTAKA...................................................................62
LAMPIRAN..................................................................................63

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Flowchart industri Kelapa....................................................7

Gambar 2.2. Peta persebaran Komoditi Kelapa di Indonesia...................8
Gambar 2.3. Pangsa Ekspor Indonesia untuk Pangsa Internasioal............9
Gambar 3.1. Pembuatan Kanil..................................................................26
Gambar 3.2. Hasil Perasan Santan............................................................26
Gambar 3.3. Mixer Santan yang Sudah dibuat........................................27
Gambar 3.4. VCO setelah Didiamkan 12 jam..........................................27
Gambar 3.5. Sampel VCO........................................................................27
Gambar 4.1. Bahan Baku Kelapa.............................................................29
Gambar 4.2. Pemarutan Kelapa................................................................29
Gambar 4.3 Sampel santan dimasukan ke dalam mixer............................29
Gambar 4.4. VCO diaduk dengan metode sentrifugasi.............................30
Gambar 4.5 Hubungan X1, X2, X3, terhadap Y......................................54

v
 DAFTAR TABEL

Tabel III-1 Komposisi Kandungan Asam Lemak VCO...................18

Tabel IV-1 Daftar Uji Kandungan...................................................38
Tabel IV-2 Hasil Uji Laboratorium..................................................39
Tabel IV-3 Hasil Uji Laboratorium sampel pembanding A.............39
Tabel IV-4 Hasil Uji Laboratorium sampel pembanding B.............40
Tabel IV_5 Uji Validitas X1 (kompetensi)...............................................42
Tabel IV-.6 Uji Validitas X2 (Jaringan)..................................................45
Tabel IV-7 Uji Validitas X3 (Modal)......................................................48
Tabel IV-8 Uji Reliabilitas X1, X2, dan X3.............................................49
Tabel IV-9 Correlations X1 terhadap Y....................................................50
Tabel IV-10 Correlations X2 terhadap Y..................................................51
Tabel IV-11 Correlations X3 terhadap Y..................................................52
Tabel IV-12 Model Summary...................................................................52
Tabel IV-13 ANOVAa..............................................................................53

vi