LAMPIRAN

Lampiran 1. Gambar Dokumentasi Percobaan

Gambar 1. Agar-agar plain ditimbang

Gambar 2. Gelatin ditimbang.

Gambar 3. Gula ditimbang.

Gambar 4. Asam sitrat ditimbang.

Gambar 5. Dipanaskan hingga mendidih

Gambar 6. Permen Jelly Nanas

Ket:
P1= 0 g agar- agar
Lampiran 2.Analisis Perhitungan Permen Jelly Nanas
P2= 6 g agar- agar plain
Tabel 1 Uji Mutu Hedonik Parameter Rasa P3= 0 g agar- agar plain
P4= 6 g agar- agar nutrijel
 Panelis Sampel Total
P1 P2 P3 P4
1 5 3 2 4 14
2 3 5 4 3 15 Tabel 1.AnovaUji Mutu Hedonik Parameter
3 4 3 3 3 13 Rasa
Sumber
4 3db Jk4 Jkr 4 F Hitung
3 F14Tabel
Keragaman
5 4 4 4 3 5%15 1%
Contoh
6 53 4,84
3 1,61 4 3,184 3,13
16 5,01
Panelis
7 419 5,24
3 0,28 4 0,543 14
8Error 457 28,91 0,514 Keterangan parameter rasa:
3 3 14
5= sangat manis
9Total 579 38,99
4 4 3 16 4= manis
10 4 3 4 4 15 3= agak manis
Kesimpulan: F hitung ≥ F manis
2= tidak Tabel, Maka uji
11 3 3 4 3 13 mutu hedonik parameter rasa berbeda
1= sangat tidak manissangat
12 5 3 4 4 16 nyata.
1= sangat tidak manis
13 4 3 3 3 13
14 5 2 4 4 15
15 4 4 4 4 16
16 3 4 4 3 14
17 4 3 3 5 15
18 3 4 3 3 13
19 4 4 4 2 14
20 4 3 3 4 14
Total 80 68 73 68 289 Lampiran Perhitungan Uji Mutu Hedonik
Rata-Rata 4,00 3,40 3,65 3,40 Parameter Rasa
● Jumlah Kuadrat (JK)
Jk= 52+32+22+....+ 32+32+42 = 1083

● Faktor Koreksi (FK)

( Total ) 2 ( 289 ) 2
FK= = = 1044,013
Jumlah Panelis X Jumlah Perlakuan 20 X 4
● Jumlah Kuadrat Total (JKT)
JKT= Jk- Fk = 1083- 1044,013= 38,99

● Jkt tiap contoh = 802+682+732+682= 20977

● Jkt tiap panelis = 142+152+132+....+ 132+132+ 142= 4197

Jkt tiap contoh 20977

● Jk contoh= −Fk = – 1044,013=4,84
Jumlah Panelis 20
Jkt tiap panelis 4197
● Jk panelis = −Fk = – 1044,013 =5,24
Jumlah contoh 4
● Jk error= JKT- Jk contoh- Jk panelis= 38,99 – 4,84 – 5,24= 28,91

● Db contoh =∑contoh – 1 = 4 – 1 = 3
● Db panelis = ∑panelis – 1 = 20 – 1 = 19
● Db total = (∑contoh x panelis – 1) = ( 4x 20)- 1 = 79
● Db error = db total – db contoh – db panelis = 79 – 3– 19 = 57
Jk contoh 4,84
● JKR contoh = = = 1,61
db contoh 3
Jk panelis 5,24
● JKR panelis = = = 0,28
db panelis 19
Jk error 28,91
● JKR error = = = 0,51
db error 57
● F hitung
Jkr contoh 1,61
F hitung contoh = = = 3,18
jkr error 0,51
Jkr panelis 0,28
F hitung panelis = = = 0,54
jkr error 0,51
● F Tabel
F tabel 5% = Finv; 5%; db contoh; db panelis = 3,13
F tabel 1% = Finv; 1%; db contoh; db panelis = 5,01

Tabel 2 Uji Mutu Hedonik Parameter Warna

Panelis Sampel Total

Ket:
P1 P2 P3 P4
5= sangat kuning
1 5 3 3 3 14
4= kuning
2 5 4 2 3 14
3 5 4 2 3 14 3= agak kuning
4 3 3 3 3 12 2= tidak kuning
5 3 3 3 3 12 1= sangat tidak kuning
6 3 3 3 2 11
7 3 3 3 3 12
8 4 3 4 3 14
9 4 3 4 3 14
10 3 3 4 3 13
11 3 3 4 3 13
12 4 4 4 4 16
13 4 4 4 3 15
14 3 4 4 3 14
15 4 3 3 3 13
 16 3 4 3 4 14
17 3 3 3 3 12
18 3 3 3 4 13
19 4 4 3 3 14
20 4 3 4 3 14
Total 73 67 66 62 268
Rata-Rata 3,65 3,35 3,30 3,10

Tabel 2.Uji Mutu Hedonik Parameter Warna

Sumber Db Jk Jkr F Hitung F Tabel

Keragaman 5% 1%
Contoh 3 3,1 1,03 2,89 3,13 5,01
Panelis 19 6,7 0,35 0,99
Error 57 20,4 0,36
Total 79 230,2

Kesimpulan: F hitung < F Tabel, Maka uji mutu hedonik parameter warna tidak berbeda nyata.

Panelis Sampel Total

P1 P2 P3 P4 Tabel 3.Uji Mutu Hedonik Parameter Tekstur
1 1 3 4 2 10
2 1 2 4 2 9
3 1 2 2 2 7
4 2 3 4 4 13
5 1 3 4 2 10 Tabel 3.Anova Uji Mutu
Ket: Hedonik Parameter
Tekstur 1. Sangat tidak kenyal
6 1 3 3 2 9
2. Tidak kenyal
7
Sumber 1 Db 4 Jk 4 Jkr 3 F Hitung 12 F Tabel 3. Agak kenyal
8
Keragaman 1 4 4 1 10 5% 1% 4. Kenyal
9
Contoh 1 3 1 84,04 4 28,01 1 120,85
7 3,13 5,01 5. Sangat kenyal
10
Panelis 1 19 2 8,44 4 0,44 2 1,919
11
Error 1 57 2 13,21 4 0,23 2 9
12
Total 1 79 3 105,694 2 10
13 1 3 4 2 10
14 1 3 4 2 10
Kesimpulan: F hitung ≥ F Tabel, Maka uji mutu
15 1 3 4 2 10 hedonik parameter tekstur berbeda sangat nyata.
16 1 3 4 2 10
17 1 3 4 2 10
18 1 3 4 2 10
19 1 3 4 2 10
20 1 3 4 2 10
Total 21 56 77 41 195
Rata-Rata 1,05 2,80 3,85 2,05
Tabel 4.Uji Hedonik

Panelis Sampel Total Ket:

5= sangat suka
P1 P2 P3 P4
4= suka
`1 3 3 4 3 13 3= agak suka
2 3 4 4 3 14 2= tidak suka
3 3 3 3 3 12 1= sangat tidak suka
4 4 4 4 3 15
5 3 4 5 3 15
6 3 3 4 3 13
7 3 4 4 3 14
8 3 3 4 3 13 Tabel 4.Anova Uji Hedonik
9 3 3 4 2 12
Sumber Db Jk Jkr F Hitung F Tabel
10 3 3 4 3 13
Keragaman 5% 1%
11 3 3 4 2 12
Contoh 3 10 3,33 13,10 3,13 5,01
12 5 3 4 3 15
Panelis 19 8,7 0,46 1,8
13 3 3 4 3 13
Error 57 14,5 0,25
14 5 3 4 3 15
Total 79 33,2
15 4 4 4 4 16
16 4 4 4 3 15
17 3 3 4 3 13 Kesimpulan: F hitung ≥ F Tabel, Maka uji
18 3 3 3 2 11 hedonik berbeda sangat nyata.
19 3 4 4 2 13
20 4 4 3 4 15
Total 68 68 78 58 272
Rata-Rata 3,40 3,40 3,90 2,90