PEMBEKUAN

BAHAN:
 Daging cincang
 Sosis tanpa casing
 Daging potongan
 Wortel, kupas dan potong dengan ukuran sama
 Buncis, bersihkan dan potong dengan ukuran sama
 Buah pir atau apel kupas
 Styrofoam tray
 Plastik polietilen

ALAT:
 timbangan
 freezer
 stopwatch

PROSEDUR

1. Pengamatan awal bahan

a. Amati tekstur (dengan skala 1-7)
b. Warna secara visual
c. Berat bahan sebelum dibekukan
d. Penampakan ada tidaknya cairan yang menetes, pengerutan bahan, keadaan bahan seperti
berlendir, kekenyalan atau kesegaran bahan, dll.

2. Masukkan bahan dalam Styrofoam tray dan ditutup dengan plastic polietilen
3. Bekukan dalam freezer selama 3 hari, ukur suhu freezer
4. Setelah 3 hari. Keluarkan dan lakukan proses thawing. Catat waktu yang diperlukan sampai
thawing sempurna dengan stopwatch.
5. Amati produk yang telah dithawing meliputi:
 Amati warna secara visual
 Tekstur
 Berat bahan. Pisahkan cairan yang menetes (jika ada) dan timbang bahan yang bebas dari
cairan. Hitung penyusutan sebagai berikut:

% penyusutan = berat sebelum dibekukan – berat setelah dibekukan x 100%

Berat sebelum dibekukan
PRELAB
1. Apa tujuan dari dilakukan pembekuan?
2. Jelaskan prinsip dari proses pembekuan!

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel pengamatan daging cincang

No parameter Sebelum dibekukan Setelah dibekukan

1 Warna
2 Tekstur
3 Berat
4 penampakan

Untuk bahan yang lain dibuat tabel lagi dengan format yang sama seperti tabel di atas.

Tabel perhitungan % penyusutan

No bahan % penyusutan
1 Daging cincang
2 Sosis tanpa casing
dst
Jangan lupa untuk perhitungannya dilampirkan pada halaman lampiran.

Bahas hasil praktikum yang anda lakukan berdasarkan tabel pengamatan diatas. Bahas tiap parameter
analisa yang anda lakukan dan bandingkan dengan literatur.